Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Chúng tôi đã được khuyên trong nhiều năm không làm sạch nấm bằng nước, rằng chất lượng giống như bọt biển của chúng sẽ hấp thụ chất lỏng và làm cho nấm nở ra và trở nên nhạt nhẽo. Nhưng sau nhiều thí nghiệm của một số đầu bếp chuyên gia, người ta đã chứng minh rằng nấm chỉ hấp thụ một lượng nước nhỏ khi tiếp xúc. Và trên thực tế, nấm được tạo thành từ 90 phần trăm nước, do đó, một lượng cực nhỏ bổ sung sẽ không tạo ra bất kỳ sự khác biệt nào. Tất cả các giống nấm có thể được làm sạch thông qua phương pháp chúng tôi phác thảo dưới đây (ngoại trừ morels, những loại bạn cần làm sạch bằng bàn chải). Đây là thay đổi cuộc sống, phải không? Không còn lau hay chải từng cây nấm!
Rửa và Dunk
Có một câu, "Nấm cần tắm chứ không phải tắm", nghĩa là tốt nhất không nên ngâm nấm tươi mà thay vào đó để rửa hoặc nhúng chúng nhanh chóng trong nước. Bạn có thể đặt chúng trong một cái chao dưới vòi nước mát, lắc bộ lọc để di chuyển nấm xung quanh và giải phóng bụi bẩn.
Một phương pháp khác là đặt nấm vào một bát nước và quăng chúng xung quanh cho đến khi bạn thấy tất cả bụi bẩn thoát ra khỏi nấm và xâm nhập vào nước. Điều này chỉ nên mất một vài giây. Ngay lập tức sau đó, đặt nấm lên một chiếc khăn và nhẹ nhàng lau khô bằng khăn khác.
Cho dù bạn chọn phương pháp nào, việc rửa hoặc nhúng phải được thực hiện ngay trước khi bạn định nấu nấm.
Chuẩn bị Nấm cho Công thức
Khi chuẩn bị nấm cho một công thức, không cần phải bóc chúng. Trong thực tế, nấm lột vô hiệu hóa hầu hết hương vị của chúng. Đơn giản chỉ cần cắt bỏ bất kỳ điểm bị hư hỏng và thân cây cứng hoặc bẩn.
Hãy lưu ý rằng muối giải phóng nước trong nấm, vì vậy, trong khi nấu, hãy phán đoán việc sử dụng muối phù hợp với công thức cụ thể của bạn.
