Spruce
Quá nhiều công thức nấu súp gà (và một số lượng đáng kinh ngạc của công thức nấu món gà) kêu gọi đun sôi thịt gà sống trong nước để sản xuất cơ sở súp. Thêm vào sự nhầm lẫn là một sự hiểu biết mơ hồ về sự khác biệt giữa nước dùng và cổ phiếu và xu hướng giữa các nhà văn công thức để đưa ra các điều khoản này. Chúng ta sẽ đến đó ngay lập tức, nhưng đối với người mới bắt đầu, tất cả những gì bạn cần biết là cổ phiếu được làm từ xương hầm , trong khi nước dùng được làm từ thịt sôi.
Bây giờ, có tất cả các vấn đề với việc nấu sôi thịt gà sống, ít nhất là thực tế nó làm cho một loại protein gọi là myoglobin bị loại bỏ, cùng với các tạp chất khác, tạo thành một lớp (không có từ nào tốt hơn cho nó) nổi lên mặt nước
Bạn có thể đứng đó và lướt qua cặn bã này hoặc không, nhưng nó sẽ làm cho món súp của bạn bị vẩn đục nếu bạn không. Ngược lại, đứng đó lướt qua nó không phải là một cách sử dụng tốt thời gian của bạn.
Làm cho cổ phiếu riêng biệt
Câu trả lời là làm cho món kho của bạn trước và sau đó thêm các thành phần bổ sung như gà, rau, và mì riêng biệt để biến món kho thành món súp gà của bạn.
Vẻ đẹp của kỹ thuật này là việc tự nấu súp cực kỳ nhanh chóng. Điều chính bạn đang chờ đợi là cho rau để nấu ăn. Cà rốt mất nhiều thời gian nhất, nhưng 15 phút nên làm điều đó.
Đi theo con đường chứng khoán tự chế
Làm gà kho đã từng là một quá trình khá liên quan (mặc dù không liên quan đến việc tạo ra các kho nâu), nhưng đó là trước Instant Pot. Không phải vì lửa tự nó có bất kỳ sự đổi mới nào nên đã biến đổi bất kỳ lĩnh vực nghệ thuật ẩm thực nào theo cách mà Instant Pot đã cách mạng hóa việc sản xuất chứng khoán.
Bạn chỉ cần thêm chân gà của bạn vào nồi, cùng với nước, rau thơm (ví dụ cà rốt, cần tây và hành tây), và một vài gia vị, như hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Sau đó, bật nó lên cài đặt "nước dùng xương" và bỏ đi. Khi hẹn giờ tắt, giải phóng hơi nước, căng thẳng và thư giãn sau đó hoặc tiến hành nấu súp.
Vâng, đúng vậy, chân gà. Nhận chúng tại cửa hàng tạp hóa châu Á. Chúng chứa đầy hương vị gà và thực tế là sụn nguyên chất, khi được ninh nhừ, phân hủy thành gelatin, đó là những gì làm cho cổ phiếu thành phẩm trong tủ lạnh. Chân gà trông có vẻ kỳ lạ, nhưng chúng là thành phần tốt nhất để làm thịt gà.
Sử dụng một cổ phiếu hương vị
Nguồn hương vị chính trong súp nên là nước dùng hoặc nước dùng, không phải thịt gà hoặc các thành phần khác. Chắc chắn, thịt gà có một lượng hương vị nhất định. Thịt sẫm màu có nhiều hơn và thịt trắng có ít hơn, xương và mỡ cũng có một ít. Nhưng bất cứ hương vị nào mà gà có, một khi bạn thêm nó vào món súp, bạn chỉ đơn thuần là phân phối lại hương vị đó, nhưng bạn không tập trung nó hoặc làm cho món gà đó có hương vị hơn nó. Sự thật mà nói, tất cả những gì bạn đã làm là làm cho hương vị gà đó yếu đi bằng cách pha loãng nó với nước.
Đừng trao đổi trong nước dùng
Thực sự, có một lý do rất tốt để phân biệt giữa nước dùng và nước dùng. Như chúng tôi đã đề cập trước đó, cổ phiếu được làm từ xương sôi, trong khi nước dùng được làm từ thịt sôi. Và e rằng bạn nghĩ rằng đây chỉ là ngữ nghĩa, hãy xem xét rằng nó mang lại cơ thể của nó (tức là chất lượng khiến nó bị rung khi bạn làm lạnh nó) là thực tế là xương sôi chậm trong một thời gian dài làm tan sụn ở khớp xương và biến nó thành gelatin.
Nhưng nó cần có thời gian để điều này xảy ra. Thịt sôi trong thời gian dài chỉ biến nó thành chuỗi và chín quá. Bạn sẽ trích xuất hương vị từ nó, nhưng bạn sẽ tự làm hỏng thịt. Đây không phải là một cách sử dụng tốt thời gian cũng như tiền bạc của bạn.
Vì vậy, chứng khoán là chứng khoán và nước dùng là nước dùng. Để có hương vị tối đa và cơ thể trong món súp của bạn, bạn cần trước đây. Và mặc dù có vô số sản phẩm được dán nhãn "gà kho" trên kệ siêu thị, nhưng gà ngon nhất là do bạn tự làm.
Thêm chân gà
Vâng, bạn đọc đúng: chân gà. Nếu bạn muốn làm một món súp gà thực sự đặc biệt, đừng bận tâm nấu sôi thịt gà, xương, thịt, hoặc bất cứ thứ gì tương tự. Chỉ cần đi đến cửa hàng tạp hóa châu Á của bạn và chọn một pound chân gà, đủ cho khoảng bốn lít thịt gà có hương vị cực kỳ hấp dẫn.
Chân gà trông có vẻ kỳ lạ, nhưng chúng chứa đầy sụn, sẽ mang lại cơ thể tuyệt vời cho kho của bạn. Thêm vào đó, họ gói một tấn hương vị gà phong phú. Cùng với việc sử dụng Instant Pot, chân gà có thể là mẹo tốt nhất để nâng cấp kho gà của bạn, và do đó là súp gà của bạn.
Mùa với muối Kosher
Sự khôn ngoan thông thường nói rằng bạn không nên nêm gà, vì nếu bạn đang sử dụng món đó để làm nước sốt, bạn sẽ giảm bớt và tập trung vị mặn. Đó là sự thật như xa như nó đi. Nhưng nếu bạn biết bạn đang nấu súp gà, bạn cũng có thể tiếp tục và thêm một muỗng cà phê muối Kosher cho mỗi ba cốc nước bạn thêm vào Instant Pot.
Bạn cũng có thể bỏ qua món này và nêm vào súp súp với sự khác biệt là các gia vị sẽ không thấm vào thịt và mì nhiều như khi chúng ở đó từ lúc bắt đầu nhưng chắc chắn đó là một cách tiếp cận bảo thủ và nó sẽ hoạt động tốt. Mặc dù vậy, vấn đề là chắc chắn để mùa súp của bạn.
Thêm mì vào cuối nấu ăn
Khác với cà rốt, thứ duy nhất mất bất kỳ thời gian nào là mì. Chỉ cần kiểm tra thời gian nấu trên gói mì hoặc mì ống bạn đang sử dụng và thêm chúng vào món súp nhiều phút trước khi bạn sẵn sàng phục vụ.
Thịt gà nấu chín cuối cùng
Để có món súp gà có hương vị đậm đà, hãy lấy một ít đùi gà không xương, không da, nêm chúng, cho chúng vào chảo, sau đó cho chúng vào lò nướng 375 F. Bạn có thể làm lạnh chúng cho đến khi bạn sẵn sàng để nấu súp, sau đó chỉ cần xắt chúng lên và thêm chúng vào súp vào cuối. Bạn không nấu thịt này trong súp; bạn đang làm nóng nó lên Nó không nên mất hơn một hoặc hai phút.
Sau đó, chỉ cần kiểm tra gia vị, điều chỉnh khi cần thiết và phục vụ.
