Spruce / Robin Grose
-
Chochoyote là gì?
Spruce / Robin Grose
Nếu bạn chưa bao giờ nghe nói về chochoyote (phát âm như cho-cho-YOH-tehs), thì bạn không đơn độc với những món ngon giống như bánh bao tuyệt vời này dường như ít được biết đến bên ngoài quê hương của họ. Tuy nhiên, đó là một sự xấu hổ vì chochoyote (còn được gọi là chocholos , chochoyos , textlales và các tên khác, tùy theo khu vực) là những thực phẩm thoải mái của Mexico. Những quả bóng masa nhỏ được nấu trong nước dùng rất ngon, làm đầy và dễ làm, và chúng sẽ làm ấm cơ thể và tinh thần của bạn vào một ngày lạnh tốt hơn hầu hết mọi thứ khác.
Chochoyote thường có mặt trong các món súp và món hầm của miền trung và miền nam Mexico và có phần giống với bánh bao được sử dụng trong các khu vực phía bắc. Được làm từ ngô masa, chúng có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và, theo một cách nào đó, về cơ bản là những chiếc tamales nhỏ trôi nổi trong một biển tốt lành. Chúng xuất hiện trong một số nốt ruồi truyền thống của Oaxaca, súp gà vùng miền trung và súp đậu đen của Veracruz, trong số các món ăn truyền thống khác.
Ở dạng cơ bản, chochoyote chứa masa ngô (cùng loại được sử dụng để làm bánh tortillas và tamales), mỡ lợn và muối. Tuy nhiên, thường, các thành phần khác được thêm vào. Các loại thảo mộc như epazote, hoja santa, lá bơ hoặc rau mùi hoặc các yếu tố khác như tỏi, phô mai, hoặc các miếng giòn còn lại trong dầu khi chiên chicharrón, là một trong những chất bổ sung phổ biến nhất. Ở một số nơi, bản thân chochoyote được nhồi phô mai hoặc một số thành phần khác.
Chochoyote bắt đầu như những quả bóng nhỏ của masa, mỗi quả có đường kính khoảng một inch. Tuy nhiên, một vết lõm sâu được thực hiện trong mỗi quả cầu để đảm bảo rằng quả bóng bột được nấu chín.
Các chochoyote thô được thả vào nước dùng nóng và ninh nhừ. Trong quá trình nấu, một phần nhỏ masa từ các quả bóng hòa tan vào chất lỏng, làm dày nước dùng một chút và làm cho nó phong phú hơn. Bên cạnh việc thêm hương vị và dinh dưỡng, chochoyote được làm đầy và do đó giúp cho căng ra một món súp hoặc món hầm một cách tiết kiệm. Chúng cũng là một bổ trợ tuyệt vời cho những người cần hoặc muốn tránh gluten trong chế độ ăn uống của họ, vì bột ngô là không có gluten tự nhiên.
-
Công thức cơ bản
Spruce / Robin Grose
Công thức này sẽ mang lại khoảng 30 chochoyote.
Làm bột
Với masa tươi : Nếu bạn đủ may mắn để sống ở nơi có thể lấy được masa ngô tươi (hoặc nếu bạn tự làm), chỉ cần thêm hai muỗng canh mỡ lợn chất lượng tốt và một nhúm muối vào cốc masa và trộn đều.
Với masa harina : Thực hiện theo các hướng dẫn trên bao bì để chuẩn bị một cốc bột masa (điều này thường liên quan đến việc khuấy một cốc masa harina với 3/4 cốc nước ấm, nhưng hãy chắc chắn xác minh số lượng này cho riêng bạn nhãn hiệu). Một khi bạn có bột nhào đơn giản này, thêm 2 muỗng mỡ lợn chất lượng tốt và một nhúm muối và trộn đều.
Nhào bột nhanh bằng tay cho đến khi bạn có một hỗn hợp mịn, đồng nhất. (Đây sẽ là nơi bạn sẽ thêm bất kỳ thành phần bổ sung tùy chọn nào như thảo mộc hoặc phô mai, là bạn sử dụng chúng.)
Hình thành các quả bóng bột
Nhúm một chút bột bằng đầu ngón tay của bạn. Sử dụng lòng bàn tay của bạn để tạo thành một hình cầu có đường kính khoảng 1 inch. Giữ quả bóng bột trong lòng bàn tay trong khi bạn ấn xuống ở giữa nó bằng ngón trỏ của bàn tay kia, do đó tạo thành một hình dạng giống như cái rổ của bột. Đặt chochoyote mới thành lập của bạn vào một đĩa và lặp lại bước này cho đến khi bạn đã sử dụng hết bột.
Nấu và phục vụ
Khi nồi súp hoặc món hầm brothy mà bạn đang sử dụng đã sôi, hãy nhẹ nhàng thêm các viên bột. Làm điều này từ từ, một hoặc hai lần một lần, để chúng không bị vỡ. Các chochoyote sẽ chìm xuống đáy nồi, nhưng từng chút một trong thời gian nấu chúng sẽ bắt đầu nổi. Đun nhỏ lửa trong 15 phút hoặc lâu hơn, khuấy rất cẩn thận (để chúng không bị vỡ) mỗi lần.
Kiểm tra một chochoyote để đảm bảo rằng chúng được nấu chín qua, sau đó phục vụ sáng tạo ngon của bạn trong bát.
-
Công dụng
Spruce / Robin Grose
Mặc dù tồn tại một số món ăn cụ thể thường hoặc luôn chứa những quả bóng bột ngon lành này, chochoyote là tốt với hầu hết bất kỳ món hầm Mexico nào được làm từ thịt gà, thịt bò hoặc thịt lợn. Cho dù đó là nước dùng đơn giản hay một trong nhiều loại nước sốt nấu ăn ngon của Mexico, nếu có đủ chất lỏng trong nồi, chochoyote có thể được thêm vào món ăn.
Thêm chochoyote vào một món súp thịt gà hoặc thịt bò cơ bản, hoặc vào món súp gà cổ điển của Mexico như Caldo Tlalpeño. Ném một vài quả bóng masa vào Soup thịt viên hoặc món hầm truyền thống được gọi là Mole de Olla.
Một nồi đậu cũng kêu lên cho một số chochoyote. Ném một ít vào đậu brothy của bạn và, vì bạn sẽ tiêu thụ ngô và đậu trong cùng một bữa ăn, bạn sẽ được ăn một loại protein hoàn chỉnh, không cần thịt.
Các món hầm bao gồm thịt và / hoặc rau được chế biến trong một lượng lớn nước sốt nấu ăn Mexico (như salsa verde hoặc guajillo chile) cũng là những ứng cử viên tuyệt vời cho chochoyote. Bạn có thể sẽ cần thêm một chút nước vào nước sốt để cho phép các viên bột nhào nấu, nhưng điều này hoạt động tốt vì nước sốt sẽ đặc lại dù là chochoyote sôi.
Nước sốt nốt ruồi cũng là nơi rất ngon cho chochoyote đi chơi. Vì chúng có xu hướng là nước sốt đặc, nên bắt đầu, lựa chọn tốt nhất để sử dụng bóng bột trong loại món ăn này là đun nhỏ chochoyote trước thời gian trong nước hoặc nước dùng, sau đó thêm bóng masa đã ráo nước, nấu chín vào nước sốt trước khi phục vụ.
