Cách chế biến miếng gà hoàn hảo Thái

Hình ảnh ShutterWorx / Getty

• Ngâm mì.

  

  Ngâm pad gạo Thái. D.Schmidt

  Đối với phiên bản 1 trang của công thức này, hãy xem phần của tôi: Chicken Pad Thai Recipe, HOẶC để biết phiên bản dễ hơn, xem: Easy Chicken Pad Thai Recipe.

  Bước 1: Làm ấm một nồi nước trên bếp cho đến khi vừa sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và ngâm mì gạo. Cho phép ngồi trong khi bạn chuẩn bị các thành phần khác.

  THÀNH PHẦN: (PHỤC VỤ 2-3)

  • 8-10 oz. mì gạo kiểu Thái mỏng (hoặc đủ cho 2-3 người) 1 đến 1 1/2 chén ức gà hoặc thịt đùi sống, tép4 tép tỏi, băm nhỏ 2 muỗng cà phê. bột bắp2 muỗng canh. xì dầu3 chén đậu xanh mầm tươi: 2 quả trứng3 hành lá (xanh), thái lát. 1 chén rau mùi tươi1 / 3 chén đậu phộng nghiền hoặc xắt nhỏ (hoặc các loại hạt khác, chẳng hạn như hạt điều) 1/2 chén gà kho1 / 4 muỗng cà phê. hạt tiêu vừa mới nghiền

  NƯỚC XỐT:

  • 3/4 muỗng canh. bột me (có bán tại các cửa hàng thực phẩm châu Á / Ấn Độ) 2 muỗng canh. nước mắm 1-3 muỗng. tương ớt (tùy theo độ cay mà bạn muốn) 2 - 3 muỗng canh. đường nâu (ít nhiều để nếm)

• "Ướp" gà

  

  Chuẩn bị gà ướp. D.Schmidt Đây là một cách ướp thịt kiểu châu Á rất nhanh mà bạn có thể sử dụng với bất kỳ món xào nào. Đặt 2-3 muỗng canh. nước tương trong một cốc (sử dụng 3 muỗng canh cho 1 1/2 chén thịt gà thái lát, hoặc 2 muỗng canh cho 1 chén thịt gà). Thêm 2 muỗng cà phê. bột bắp và khuấy cho đến khi bột ngô tan. Bây giờ đổ hỗn hợp này lên gà thái lát. Khuấy để kết hợp. Cho phép gà ướp trong hỗn hợp này cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.

• Làm nước sốt Pad Thái.

  

  Thêm bột nhão. D.Schmidt Để làm nước sốt Pad Thái, hãy bắt đầu với bột me. Đo khoảng 3/4 muỗng canh. của dán đen dính này vào một cốc. Thêm 1/4 cốc nước và khuấy cho đến khi bột hòa tan trong nước (nó giúp nếu bạn sử dụng nước ấm).

  Bây giờ thêm 2 muỗng canh. nước mắm, 1-3 muỗng cà phê. hoặc thêm tương ớt đỏ, tùy thuộc vào mức độ cay mà bạn muốn, và 2 1/2 đến 3 muỗng canh. đường nâu.

  Lưu ý: Điều này có vẻ như rất nhiều đường, nhưng bạn cần nó để cân bằng độ chua của bột me. Sự cân bằng này là những gì làm cho Pad Thái hương vị rất tuyệt vời!

  Nếu bạn không chắc chắn nên sử dụng bao nhiêu đường, hãy thử hương vị nước sốt - lưu ý rằng nó sẽ rất mạnh vào thời điểm này (hương vị sẽ bị "chảy xuống" khi phân phối trên mì). Đặt nước sốt gần bếp để sử dụng sau.

• Chuẩn bị Trứng (nếu sử dụng).

  

  Chuẩn bị trứng. D.Schmidt Tôi đã làm trứng tùy chọn trong công thức này, vì tôi thấy thịt gà bổ sung quá nhiều protein và hương vị cho món ăn. Tuy nhiên, vì các đầu bếp Thái đã thêm nó vào Chicken Pad Thai, nên tôi cũng cố gắng đưa nó vào.

  Đơn giản chỉ cần đập 2 quả trứng vào cốc hoặc bát và khuấy đủ để làm vỡ lòng đỏ. Để qua một bên.

• Kiểm tra mì.

  

  Kiểm tra mì. D.Schmidt Kiểm tra mì bằng cách lấy ra một vài sợi bằng ngón tay của bạn. Sợi mì nên chuyển từ mờ ("nhìn xuyên qua") sang mờ đục (trắng tinh khiết). Những cái được hiển thị trong hình gần như đã sẵn sàng, nhưng cần khoảng 5 phút nữa.

  Một cách khác để xem mì có được ngâm hay không là kiểm tra kết cấu. Chúng phải đủ mềm để ăn, nhưng vẫn chắc (cứng hơn "al dente"). Hãy nhớ rằng: mì vẫn phải được chiên, vì vậy đừng ngâm quá nhiều, nếu không chúng sẽ bị "nhão" thay vì nhai.

  Tôi thấy khoảng 20 phút thời gian ngâm là đủ. Để ráo nước và chạy qua với nước lạnh để giữ cho chúng không bị dính. Dự trữ.

• Bắt đầu xào.

  

  Chiên gà. D.Schmidt Đặt một chảo rán lớn (mặt sâu) hoặc chảo trên lửa vừa cao. Khi chảo / chảo nóng, thêm 1-2 muỗng canh. dầu cộng với tỏi băm (4 tép). Xào cho đến khi có mùi thơm (30 giây đến 1 phút).

  Thêm thịt gà (cùng với nước xốt). Xào cho đến khi chảo hoặc chảo trở nên khô (30 giây đến 1 phút).

  Bây giờ bắt đầu thêm một số cổ phiếu gà. Chỉ thêm một vài muỗng canh. tại một thời điểm, đủ để giữ cho gà rán độc đáo. Tiếp tục xào và thêm kho cho đến khi tất cả thịt gà (1/2 cốc) được sử dụng hết và miếng / dải gà được nấu chín (khoảng 5-8 phút).

• Thêm trứng (nếu sử dụng).

  

  Xào trứng. D.Schmidt Nếu bạn bỏ sót quả trứng, hãy chuyển sang Bước 8.

  Sử dụng thìa hoặc thìa gỗ, đẩy gà ra bên ngoài chảo hoặc chảo. Bây giờ thêm trứng, đổ nó vào không gian bạn đã thực hiện ở trung tâm. Nhanh chóng xào cho đến khi trứng chín (phần này giống như làm trứng chiên).

  Đừng lo lắng nếu một số con gà bị trộn với trứng - Pad Thai là một công việc lộn xộn, vì vậy điều này là tốt!

  Lưu ý: Một số đầu bếp Thái rán trứng trong một chiếc chảo rán riêng biệt, gọn gàng hơn và cũng giữ cho chảo của bạn sạch hơn (trứng có xu hướng làm cho đáy chảo / chảo dính). Nhưng đó là một bước bổ sung tôi chỉ thực hiện khi có thời gian.

• Thêm mì và nước sốt.

  

  Thêm mì và nước sốt. D.Schmidt Bây giờ thêm mì (trên gà / trứng). Đổ nước sốt Pad Thái lên mì, cố gắng phân phối đều nhất có thể.

• Xào mì.

  

  "Tung" mì. D.Schmidt Sử dụng hai thìa, thìa gỗ hoặc các dụng cụ khác, nhanh chóng xào mì. Sử dụng phương pháp "nâng và xoay" (gần như là bạn đang ném salad) thay vì chuyển động xào thông thường, hoặc mì bị vỡ.

  Sau khi chiên mì theo cách này trong 1-2 phút, thêm giá đỗ cộng với khoảng 1/4 muỗng cà phê. hạt tiêu đen mới xay (rắc hạt tiêu đen lên trên). Tiếp tục "tung" thêm 1 phút nữa hoặc cho đến khi mì được hoàn thành.

  Khi làm xong, mì sẽ có vị mềm nhưng vẫn dai ("al dente") và hơi dính. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm nhiều nước mắm nếu bạn không thấy mì đủ mặn (tôi thường thêm khoảng 1 muỗng canh nữa).

  Lưu ý: Không thêm bất kỳ chất lỏng nào (trừ cá hoặc tương ớt) khi bạn hoàn thành việc xào, nếu không mì của bạn sẽ trở nên "nhão". Nếu chảo / chảo của bạn quá khô, hãy đẩy mì sang một bên và thêm 1-2 muỗng canh. Dầu, sau đó tiếp tục nấu mì cho đến khi hoàn thành.

• Phục vụ gà Pad Thái ngay lập tức!

  

  Pad gà ngon Thái, đứng đầu với đậu phộng, rau mùi và vôi. Bản quyền Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.

  Tiếp tục sử dụng 2 dụng cụ của bạn, nhấc mì lên đĩa phục vụ. Đầu với một lượng lớn rau mùi tươi, hành lá (hành lá), và các loại hạt nghiền hoặc cắt nhỏ.

  Thưởng thức món ăn này là sự bổ sung hoàn hảo cho thực đơn tiệc tối của người Thái.