Hình ảnh Annabelle Breakey / Getty
Đo lường không đúng có lẽ là lý do số một công thức nấu ăn thất bại. Bột là rất quan trọng đối với cấu trúc của các sản phẩm nướng; Nếu bạn thêm quá nhiều bột, sản phẩm của bạn sẽ rất cứng và khô. Nếu bạn sử dụng quá ít bột, sản phẩm của bạn sẽ sụp đổ khi ra khỏi lò và có những đốm ướt và lớp dày đặc.
Ở châu Âu, bột và hầu hết các thành phần được đo bằng cân. Đó là cách chính xác nhất để đo bất kỳ thành phần nào. Nhưng nếu bạn không muốn làm điều đó, bạn có thể có được số đo chính xác bằng cách mua dụng cụ đo hiệu chuẩn và sử dụng chúng một cách chính xác.
Để đo bột chính xác, sử dụng muỗng múc nhẹ bột ra khỏi hộp đựng của nó vào cốc đo. Không múc cốc đo vào bột. Tiếp tục cho bột vào cốc cho đến khi cốc đầy. Sau đó sử dụng mặt sau của một con dao để san bằng bột ngay cả với cạnh trên của cốc đo. Lặp lại khi cần thiết, với các biện pháp 1 cốc, 1/2 cốc, 1/3 cốc và 1/4 cốc. Hãy chắc chắn xem xét từng bước của chúng tôi: đo bột chính xác để có kết quả tốt nhất.
Để đo bột chính xác nhất, bạn có thể cân bột theo thang bếp. Đây là những gì các nhà kinh tế gia đình làm khi họ đang thử nghiệm công thức nấu ăn trước khi xuất bản. Đó là cách Nigella Lawson luôn đo bột mì trong chương trình truyền hình của mình!
- Một chén bột mì trắng nặng 125 gram. Một chén bột mì nguyên chất nặng 140 gram. Một chén bột bánh mì nặng 130 gram. Một chén bột bánh có trọng lượng 114 gram.
Lỗi phổ biến nhất được thực hiện trong đo bột là nhúng cốc đo vào bột thay vì nhẹ thìa bột vào cốc đo. Điều này có thể dẫn đến nhiều bột hơn 25% so với công thức yêu cầu. Chúng tôi thấy điều này tất cả các thời gian trên chương trình nấu ăn truyền hình. Bạn có thể biết khi một đầu bếp đã sử dụng quá nhiều bột; bánh quy cứng và khô, bánh rất dai và nước sốt quá đặc và có thể bị nhão.
Để thấy điều này cho chính mình, đo 3 chén bột vào một cái bát bằng cách múc bột bằng cốc đo. Sau đó khuấy bột đã đo, và đo lại bằng cách múc nhẹ bằng thìa. Khi bạn đã đo được 3 cốc theo cách này, bao nhiêu bột còn lại trong bát? Bột thêm này sẽ làm cho sản phẩm nướng của bạn nặng và khó khăn. Vì vậy, hãy nhớ đo bằng cách múc nhẹ bằng thìa!
