Hình ảnh Kateryna Aleksandrova / EyeEm / Getty
Mặc dù không phải là món ăn cay nhất (như trong món ăn nóng nhất thế giới) trên thế giới, có những món ăn châu Á và châu Phi có thể tranh giành danh hiệu món ăn Mexico Mexico nổi tiếng vì độ cay của nó. Rốt cuộc, Mexico là cái nôi của việc thuần hóa ớt, và hàng trăm giống tươi và khô được trồng và sử dụng ở nước này.
Hiểu gia vị và hương vị
Capsaicinoids là các hợp chất tự nhiên có trong ớt tạo ra cảm giác nóng. Độ cay của một loại chile cụ thể được đánh giá theo đơn vị Scoville. Ớt chuông không chứa capsaicin, vì vậy chúng đánh giá 0 trên thang Scoville. (Chúng cũng không được tiêu thụ phổ biến ở Mexico.) Ớt Habanero, chứa rất nhiều capsaicin, đồng hồ có khoảng 300.000 đơn vị Scoville và là một trong những loại ớt nóng nhất được sử dụng trong ẩm thực Mexico. Jalapeños (khoảng 5.000 Scovilles) và poblanos (khoảng 2.000) là một vài loại ớt được sử dụng nhiều nhất bởi các đầu bếp ở Mexico.
Chiles, tuy nhiên, không chỉ là về nhiệt; hương vị của hạt tiêu cũng rất quan trọng. Nhiều món ăn đòi hỏi những loại ớt rất đặc biệt bởi vì đó là những món mà mà go go với các thành phần đặc biệt khác để làm nên món ăn. Hương vị tươi sáng của một loại jalapeño tươi rất khác biệt, xét cho cùng, từ độ khói của hạt tiêu chipotle, mặc dù điểm số Scoville của chúng tương tự nhau.
Thưởng thức đồ ăn cay là thói quen học được
Không ai được sinh ra để tìm kiếm hương vị tuyệt vời, và ngay cả ở Mexico, chile thường không được cung cấp cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, từng chút một, ớt cay được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ em cho đến khi chúng có thể ăn cùng một loại thức ăn như thanh thiếu niên và người lớn. Mặc dù vậy, sẽ luôn có một vài người có nguồn gốc từ Mexico đi hết cuộc đời mà không thực sự nóng lên để tiêu ớt.
Gia vị trong món ăn Mexico
Không phải tất cả các món ăn Mexico đều nóng hổi không bằng một cú sút xa! Các món ăn thông thường hàng ngày như thịt nướng, milanesas (thịt bò tẩm bột, thịt lợn, hoặc thịt gà cốt lết), súp, gạo và đậu thường hoàn toàn không có capsaicin, chờ đợi để được trang trí hoặc không phải là hương vị của mỗi thực khách với bàn ăn nóng nước sốt, nước sốt đóng chai, hoặc gia vị dựa trên chile khác.
Các loại thực phẩm hàng ngày và lễ hội đích thực khác phù hợp với loại thường không nóng này là quesadillas, mì ống sốt cà chua (phục vụ như một món đầu tiên), cá chiên, flautas hoặc tacos dorados, salpicón (salad với thịt băm), albondigón (thịt), tôm tỏi, pibil cochinita , atole, buñuelos , pops trái cây đông lạnh, và Salad đêm Giáng sinh.
Ảnh hưởng châu Âu
Ẩm thực Mexico chịu ảnh hưởng rất lớn từ nấu ăn của Pháp trong suốt thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, và nhiều trong số những món ăn được gọi là Pháp Pháp này thường không chứa ớt. Một vài ví dụ trong số này sẽ là súp kem; nước sốt kem cho thịt và mì ống; giăm bông, cá ngừ, hoặc khoai tây croquettes; và bánh crepe ngọt và mặn, bánh mỳ, và bánh mì.
Tất nhiên, có rất nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và hiện đang phổ biến trong các phiên bản trên khắp châu Mỹ Latinh, bao gồm cả Mexico, không chứa ớt, như churros, flan và chicharrón (thịt lợn chiên). Picadillo và empanadas, có nhiều loại nhân khác nhau tùy thuộc vào khu vực mà chúng được tạo ra, thường không có chile.
Một chút gia vị hay rất nhiều gia vị?
Nhiều món ăn Mexico chính thống khác nhau rất nhiều về lượng capsaicin hiện diện, tùy thuộc vào việc ai đang nấu ăn và cho ai. Salad xương rồng, tamales, thịt gà hoặc thịt lợn trong nước sốt trái cây (như nước cam hoặc mận), esquites (ngô ra khỏi lõi ngô), và ceviche là một số ví dụ. Có một vài thủ thuật nổi tiếng được sử dụng bởi một số đầu bếp để làm giảm độ cay của các món ăn trong đó ớt là thành phần chính, và chúng thường được sử dụng với ớt poblano hoặc jalapeño và rajas (dải ớt poblano, thường trong kem Nước xốt).
Và sau đó là những món ăn cực đoan, những món thường được dùng để hâm nóng, chẳng hạn như Camarones a la diabla (Truyện Devil Devils Tôm Tôm), chilorio, tortas ahogadas (một loại bánh sandwich nhúng trong nước sốt ớt, phổ biến ở Guadalajara), và nước sốt chile habanero, thường được phục vụ cùng với pibil cochinita nhẹ. Tuy nhiên, mặc dù vậy, các món ăn chứa khá nhiều ớt cay thường có thể được giảm bớt một chút cho một bữa tối đặc biệt với việc thêm kem ngọt hoặc chua hoặc bằng cách ăn cùng với các thực phẩm nhạt nhẽo như gạo và đậu.
Điểm mấu chốt
Mọi người đều có thể thưởng thức ẩm thực Mexico. Những người thích giá vé nhẹ sẽ tìm thấy nhiều thứ để thưởng thức cả trong công thức nấu ăn trên trang web này và sách dạy nấu ăn, bất kể họ có ý định làm quen dần với ớt. Tất nhiên, những người có thể ăn các món cay cay sẽ có một ngày hay với thực phẩm Mexico, trong khi những người yêu thích ớt cay cứng luôn có thể thêm nhiều capsaicin vào chế độ ăn uống của họ với việc thêm nước sốt và gia vị dựa trên ớt. Không có lý do nào để không có người Mexico!
