Hình ảnh Maria Kallin / Getty
Cho dù bạn mua thịt bò xay ở siêu thị hay bạn tự xay thịt bò tại nhà, điều quan trọng là phải nấu thịt bò thật kỹ. Điều này là do thịt bò xay chưa nấu chín có thể chứa vi khuẩn nguy hiểm như E. coli và Salmonella.
Thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn theo bất kỳ cách nào. Trong trường hợp thịt, nó có thể xảy ra ở bất cứ đâu dọc theo chuỗi cung ứng, từ trang trại nơi thịt bò được nuôi đến siêu thị hoặc cửa hàng bán thịt nơi bạn mua. Bạn thậm chí có thể tự làm nhiễm độc nó ở nhà thông qua các dụng cụ hoặc thớt (do nhiễm bẩn chéo) hoặc bàn tay của bạn.
Đối với hầu hết các phần, mặc dù, những vi khuẩn này chết khi bạn nấu chúng. Nhiệt độ từ 165 F trở lên là đủ để quét sạch vi khuẩn trong thực phẩm và đó là nhiệt độ kỳ diệu mà chúng ta bắn ra. Đây là một không có trí tuệ khi bạn đang làm tacos thịt bò hoặc nước sốt thịt cho lasagna. Nhưng một chiếc bánh hamburger thì sao?
Thịt bò xay nên được nấu chín
Khi nói đến nấu thịt bò xay, 165 F có nghĩa là hoàn thành tốt. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ không bao giờ nhìn thấy bất kỳ màu hồng nào ở giữa bánh burger của bạn. Đúng vậy, những ngày an toàn khi ăn một chiếc bánh hamburger trung bình hiếm đang buồn bã phía sau chúng ta.
Cách để đạt được bánh mì kẹp thịt được thực hiện tốt là bằng cách nấu chúng trong 3 đến 4 phút mỗi bên, tùy thuộc vào độ dày của chúng và độ nóng của vỉ nướng hoặc chảo của bạn. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế đọc tức thì để kiểm tra nhiệt độ để chắc chắn rằng ngay cả khi bạn nướng lò nướng bánh mì kẹp thịt. Nhưng một khi bạn đã nấu bánh mì kẹp thịt của bạn theo cách này một vài lần, bạn sẽ hiểu rõ về nó.
Thịt bò xay khác với bít tết
Bạn có thể nói với chính mình, "Tại sao tôi phải nấu bánh mì kẹp thịt của mình được hoàn thành tốt khi nấu món bít tết vừa hiếm? Thịt bò là thịt bò, phải không?"
Vâng, có và không. Đối với một điều, trong trường hợp bít tết hoặc nướng, những vi khuẩn này chỉ nổi trên bề mặt của thịt, không phải bên trong. Và vì bề mặt của bít tết hoặc nướng là phần đầu tiên được nấu chín, nên an toàn khi nấu bít tết hoặc nướng đến trung bình hiếm.
Mặt khác, thịt bò xay, bắt đầu như một vết cắt nguyên thủy lớn như thịt bò chuck. Giả sử có vi khuẩn trên bề mặt thịt. Khi nó đi qua máy xay, tất cả diện tích bề mặt đó bị xoáy trong suốt, do đó, bất kỳ vi khuẩn nào trên bề mặt bây giờ được phân phối đồng đều trong thịt.
Điều đáng chú ý là vi khuẩn hiện được phân phối đồng đều trong máy xay thịt, điều đó có nghĩa là miếng thịt tiếp theo đi vào cũng sẽ bị ô nhiễm. Bạn thực sự phải tự hỏi, làm thế nào bạn tự tin rằng người bán thịt đang làm sạch hoàn toàn và vệ sinh máy xay thịt sau mỗi lần sử dụng? Trong một cửa hàng bán thịt bận rộn, câu trả lời rất có thể, không tự tin lắm. (Đó là một lý do khác tại sao bạn cần phải có một người bán thịt tuyệt vời.)
Nấu thịt bò xay đến 165 F
Cách để tạo sự tự tin khi chuẩn bị thịt bò xay là nấu thịt bò xay của bạn đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 165 F. Bằng cách đó, bạn có thể chắc chắn tiêu diệt vi khuẩn trên bề mặt cũng như bất kỳ bên trong bánh mì kẹp thịt.
Lưu ý rằng ngay cả khi bạn tự xay bánh mì kẹp thịt tại nhà, điều này không cung cấp cho bạn một lượt miễn phí để nấu bánh mì kẹp thịt của bạn ít hơn là hoàn thành tốt. Để chắc chắn, nghiền bánh mì kẹp thịt của riêng bạn sẽ mang lại sự an tâm hơn nhiều như những gì sẽ xảy ra với thịt bò xay của bạn. Nếu bạn tự xay, bạn sẽ biết chính xác những gì trong đó, nhiều hơn những gì bạn có thể nói với rất nhiều thịt bò xay thương mại. Trong một số trường hợp, một gói thịt bò xay mà bạn mua tại cửa hàng có thể không nhất thiết phải đến từ một con bò.
Nếu điều đó hơi đáng sợ, nhưng bạn không sẵn sàng tự xay thịt ở nhà, bạn có thể nhờ người bán thịt của mình xay một miếng thịt bò cho bạn ngay tại cửa hàng bán thịt. Một người bán thịt tốt sẽ rất vui khi làm điều này cho bạn (nhưng hãy nhớ rằng bạn không biết máy xay thịt sạch như thế nào).
Bệnh Mad Mad thì sao?
Tự làm thịt của bạn (hoặc có người bán thịt làm điều đó) cũng là một cách tốt để tránh những thứ như bệnh bò điên. Mối nguy hiểm bắt đầu với những con bò bị bệnh, đủ tệ, nhưng sau đó những con bò không được cho là có thịt như mô tủy sống và những gì không phải là hỗn hợp do nhầm lẫn hoặc bất cẩn. Không dễ chịu để thậm chí nghĩ về, hãy để một mình ăn.
Cần lưu ý rằng ngay cả việc nấu thịt bò xay của bạn đến 165 F là không đủ để ngăn ngừa bệnh bò điên. Đó là bởi vì bò điên không phải do vi khuẩn gây ra mà là một loại protein bất thường. May mắn thay, những con bò điên không quá phổ biến trong những ngày này nhờ vào thử nghiệm nghiêm ngặt và các quy định khác được thực hiện bởi USDA.
