sf_foodphoto / Getty Images
- Tổng cộng: 75 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 2 lbs. (4 phần)
Màu xanh lá cây là một mặt hàng chủ lực ở miền Nam, và chúng thường được phục vụ với bánh ngô và nước sốt tiêu (xem hướng dẫn bên dưới) hoặc giấm trơn. Ngay cả khi rau xanh được "làm sạch", hãy rửa sạch chúng hoặc hai lần để đảm bảo rằng hoàn toàn không có sạn bám vào lá cây.
Dưới đây là các hướng dẫn nấu ăn cơ bản cho rau củ cải, rau xanh collard hoặc rau mù tạt với các biến thể và bổ sung phổ biến. Bạn có thể sử dụng nước sốt tiêu đã chuẩn bị để thêm gia vị cho rau xanh của bạn như bạn muốn, hoặc bạn có thể tự làm nước sốt tiêu để thêm.
Thành phần
- Đối với Greens:
- 2 pound rau xanh: rau xanh mù tạt, rau xanh collard, rau củ cải, cải xoăn, v.v.
- Nước
- Thịt lợn muối hoặc thịt lợn muối
- Muối kosher
- Sốt tiêu (để nếm)
- Đối với nước sốt tiêu:
- Peppers nóng: khoảng 15 jalapenos lớn cho một pint.
- Giấm táo 1 pint hoặc giấm trắng
Các bước để làm cho nó
Để làm nước sốt tiêu:
Đổ đầy một lọ hoặc hộp đóng hộp sạch, tiệt trùng khoảng ba phần tư đầy đủ với ớt nhỏ, ớt nóng hoặc ớt lớn hơn (như jalapenos). Tạo các khe trong một số ớt để có thêm nhiệt.
Đem một nồi giấm táo hoặc giấm trắng đun sôi.
Sử dụng một cái phễu, đổ đầy lọ ớt.
Làm lạnh giá đỡ tiêu trong một hoặc hai tuần để có hương vị tốt nhất.
Bạn có thể thêm một muỗng cà phê đường và / hoặc muối nếu muốn.
Để làm cho Greens:
Rửa kỹ 2 pound rau xanh. Hai hoặc nhiều lần giặt có thể là cần thiết. Đặt chúng vào bồn rửa hoặc bát đĩa lớn, đổ đầy nước lạnh và vung chúng xung quanh. Để ráo nước và cảm nhận đáy bồn rửa hoặc chảo. Nếu bạn cảm thấy bất kỳ cát hoặc cát, lặp lại rửa sạch. Tiếp tục rửa cho đến khi đáy bồn rửa hoặc chảo không có sạn.
Cắt cuống cứng và xé hoặc cắt rau xanh lớn thành dải hoặc miếng. Cắt bất kỳ tĩnh mạch dày ra khỏi rau xanh collard. Cuộn lá xanh lớn collard lên (sau khi loại bỏ thân cứng và gân lớn) và cắt để tạo dải.
Trong một stockpot lớn trên nhiệt độ cao, mang 6 đến 7 lít nước để đun sôi.
Thêm một cái giăm bông lớn, hai cái giăm bông nhỏ hoặc một miếng thịt lợn muối rửa sạch 4 ounce vào nồi.
Thêm 1 muỗng canh muối kosher.
Tiếp tục đun sôi trong 10 hoặc 15 phút.
Thêm rau xanh rửa sạch vào nồi.
Thêm sốt tiêu cho vừa ăn.
Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi rau xanh mềm. Tùy thuộc vào loại rau xanh được sử dụng, việc này có thể mất một giờ.
Thẻ công thức:
- Tiêu
- sốt tiêu cho rau xanh
- món ăn phụ
- phía Nam
