Hầu hết chúng ta có thể mua sắm ở siêu thị khi chúng ta đang tìm kiếm một miếng thịt ngon cho bữa tối. Các siêu thị chuỗi lớn cung cấp các loại thịt phổ biến nhất, hoặc, ít nhất là các loại thịt được biết đến nhiều nhất, ví dụ như thịt thăn, mâm xôi, xương T, và thịt thăn. Tuy nhiên, có một số vết cắt thịt đáng ngạc nhiên mà bạn có thể chưa bao giờ nghe thấy, nhưng một người bán thịt yêu thích hương vị vượt trội của họ, sự dịu dàng tan chảy và giá trị tuyệt vời.
Đừng thử tìm những miếng thịt đặc biệt trong siêu thị. Nhưng nếu bạn tình cờ sống gần một người bán thịt địa phương, tư nhân, hãy dừng lại và hỏi anh ấy / cô ấy về những vết cắt lạ lẫm được liệt kê dưới đây. Bạn sẽ không chỉ nhận được dịch vụ cá nhân hóa và một món bít tết tuyệt vời hoặc nướng om với giá cả tuyệt vời, mà người bạn mới của bạn The Butcher cũng sẽ cung cấp lời khuyên và phương pháp nấu ăn.
-
Mũ lưỡi trai hàng đầu
Sebastian Cortez
Nắp sirloin trên cùng nằm giữa thăn và vòng (phía sau của con bò) và được tạo thành từ ba cơ bắp: Mũ, trung tâm và chuột Chuột (một núm cơ có kích cỡ bằng nắm tay thường được cắt và cắt cho xào hoặc sirloin mặt đất). Mũ có hình tam giác, dày từ một đến hai inch và được phủ ở mặt trên với một lớp mỡ trắng mỏng. Cơ nắp không tập thể dục nhiều trong suốt cuộc đời của động vật, vì vậy thịt của nó mềm và lớp mỡ tăng thêm hương vị tuyệt vời, tự nướng thịt khi nấu.
Mũ sirloin hàng đầu thường được cắt thành bít tết và nướng, nhưng ở Brazil, nơi được gọi là picanha , nó được nướng nguyên con trên một món quay và cắt ngay khi nhổ. Bít tết picanha Brazil là một thứ ám ảnh và là một báu vật quốc gia ở Brazil, và nó chỉ bắt đầu được phát hiện trong nắp sirloin hàng đầu của Hoa Kỳ không khó để nấu và chỉ cần muối và hạt tiêu thô để làm gia vị. Chỉ có một nắp sirloin hàng đầu cho mỗi con bò, vì vậy bạn sẽ cần phải đặt nó trước một chút từ người bán thịt của bạn.
-
Thịt bò Shank
Hình ảnh Burut Atalay Tankut / Getty
Thịt bò có lẽ là một trong những bộ phận được đánh giá thấp nhất của con bò. Nó nằm ở phần dưới của chân (cẳng chân), và vì con bò hoạt động cơ bắp này nhiều nhất, nên thịt cứng của thân cần phải được om (nhiệt dài, ẩm) để có thể ăn được. Nhưng một điều tuyệt vời xảy ra với thân cây trong vài giờ om: Chất béo và gân bị phá vỡ, và thịt hấp thụ tất cả các hương vị của rượu và rau quả mà nó được om.
Tủy xương của thịt bò làm mềm thành một kết cấu giống như sữa trứng với hương vị bơ và thêm sự phong phú cho nước thịt và súp, nhưng nó cũng ăn rất ngon. Trong ẩm thực Pháp, thịt bò được nướng chỉ cho tủy, được thưởng thức trên bánh mì nướng hoặc bánh mì nướng lớn. Đối với món ăn cổ điển của Ý, osso buco , thịt bê được sử dụng phổ biến nhất, nhưng thịt bò hầm là như nhau, nếu không, ngon hơn, và phục vụ gấp đôi một phần với giá chỉ bằng một nửa.
-
Vacio Steak
Gene Gerrard
Bít tết vacio là một món cắt cực kỳ phổ biến ở Argentina. Miếng thịt bò này treo bên dưới thăn và được đệm bởi bụng bò, vì vậy nó được bảo vệ bởi các lớp mỡ, mang lại hương vị thịt bò đậm đà. Vacio bít tết là một miếng cắt mềm, nhưng nó có một số kết cấu, có nghĩa là nó có một chút nhai khi nướng. Nó thường nặng từ bốn đến năm pound, và giống như nắp sirloin hàng đầu, nó thường được cắt thành các miếng bít tết riêng lẻ (như ở Pháp, nơi nó thường được gọi là bavette ). Tuy nhiên, nướng bít tết nướng toàn bộ trên nhiệt độ chậm, gián tiếp là phương pháp được ưa thích ở Argentina.
Vacio bít tết đang dần bắt đầu ở Bắc Mỹ, vì vậy nó thường không có sẵn ngoại trừ bằng cách đặt hàng từ người bán thịt của bạn.
-
Móc áo bít tết
Gene Gerrard
Lore nói rằng những kẻ đồ tể đã tiết lộ việc cắt giảm các món ăn mà các khách hàng của bá chủ để giữ cho mình, và có một chút ngạc nhiên, vì móc áo là một trong những món bít tết ngon nhất để nướng. Hanger bít tết được gắn vào cơ hoành, nép bởi thận, làm cho thịt bò thấm đẫm hương vị phong phú. Hanger bít tết được làm sạch và cắt tỉa mang lại khoảng hai pound thịt ăn được.
Tương tự như kết cấu với bít tết váy, bít tết móc áo nên được ướp và nướng nhanh trên nhiệt độ rất cao. Nó thường được phục vụ hiếm hoặc, hầu hết, trung bình hiếm, vì quá chín sẽ làm cho thịt cứng hơn và luôn luôn được cắt lát với hạt. Trong các nhà hàng, bít tết móc áo có xu hướng đắt tiền, nhưng đó là một sự cắt giảm kinh tế khi mua từ người bán thịt của bạn. Hầu hết những người bán thịt sẽ có sẵn móc áo (nếu không được trưng bày, hãy hỏi), nhưng bạn nên kiểm tra trước vì nó bán hết nhanh chóng.
-
Vai cừu
Gene Gerrard
Những người bán thịt bao gồm vai cừu trong hướng dẫn này về những vết cắt không quen thuộc và chưa được sử dụng vì nó vừa linh hoạt vừa rẻ tiền. Vết cắt nằm giữa cổ và chân trước, và thịt của nó được bọc trong các lớp mỡ mỏng và mô liên kết làm mềm khi vai được om hoặc nướng chậm. Thịt ngon của nhân vật này có hương vị tinh tế hơn và ít hương vị hơn so với chân hoặc thân và có thể được sử dụng trong một số công thức nấu chín chậm.
