Hình ảnh Halfdark / Getty
Là một loại gia vị, hương vị và hương hoa của rau mùi tìm đường vào nhiều món ăn châu Á, Latin và Ấn Độ, cũng như ẩm thực châu Âu. Trong khi lá của cây rau mùi là một loại thảo mộc được gọi là rau mùi hoặc rau mùi tây, hạt tròn được sử dụng để làm gia vị rau mùi. Gia vị này được tìm thấy trong hỗn hợp gia vị Ấn Độ garam masala, được sử dụng trong nhiều món ăn ngon.
Rau mùi là gì?
Rau mùi là một loại gia vị được sản xuất từ những hạt tròn, màu nâu của cây rau mùi ( Coriandrum sativum) , là một thành viên của họ rau mùi tây. Từ rau mùi có thể được sử dụng để mô tả toàn bộ cây: lá, thân, hạt, và tất cả. Nhưng khi nói về rau mùi, hầu hết mọi người đều nhắc đến gia vị được sản xuất từ hạt của cây. Lá của cây thường được gọi là rau mùi, xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha cho rau mùi, hoặc rau mùi tây Trung Quốc. Rễ rau mùi cũng xuất hiện trong sử dụng ẩm thực như là một bổ sung cay cho các món cà ri Thái. Rau mùi phát triển như một loại cây bản địa trên khắp thế giới, bao gồm Châu Âu, Châu Á, Châu Phi và ở Châu Mỹ.
Nguồn gốc
Người ta biết rất ít về nguồn gốc của cây rau mùi, mặc dù nó thường được cho là có nguồn gốc từ Địa Trung Hải và một phần của Tây Nam Châu Âu. Các chuyên gia tin rằng việc sử dụng nó có từ ít nhất 5.000 BC trước khi tham khảo rau mùi có thể được tìm thấy trong các tác phẩm tiếng Phạn, và hạt giống được đặt trong các ngôi mộ của Ai Cập. Rau mùi thậm chí đánh giá một đề cập trong Cựu Ước, trong đó manna cung cấp cho người Do Thái chạy trốn khỏi Ai Cập được mô tả giống như hạt giống rau mùi. Rau mùi là một trong những loại thảo mộc đầu tiên được trồng bởi thực dân Mỹ ở Massachusetts. Và người Pháp thế kỷ 17 đã sử dụng rau mùi chưng cất để làm một loại rượu. Ngày nay, rau mùi được trồng ở các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới trên toàn thế giới, và thảo mộc được sử dụng trên toàn thế giới.
Vị nó như thế nào?
Hạt rau mùi có hương vị làm hài lòng và hương hoa. Hương vị rất phù hợp với thì là và nhiều công thức nấu ăn bao gồm số lượng bằng nhau của hai loại gia vị. Lá của cây và hạt chín có vị hoàn toàn khác nhau và chúng không thể thay thế cho nhau. Rau mùi tươi có vị cay nồng, và đến một tỷ lệ nhất định của dân số, nó có vị xà phòng.
Nấu ăn với rau mùi
Toàn bộ hạt giống đôi khi được sử dụng trong ngâm và ngâm nước. Hạt rau mùi thường được nướng và nghiền trước khi sử dụng; nếu không, chúng có thể có một kết cấu khó khăn để nhai. Rau mùi được sử dụng như một loại gia vị trong các món ăn như cà ri và trong các món nướng. Sấy khô chúng trong chảo hoặc trong lò ở nhiệt độ thấp, sau đó sử dụng máy xay gia vị để sản xuất rau mùi đất.
Hãy chắc chắn đọc công thức nấu ăn cẩn thận. Nếu nó kêu gọi một bó rau mùi hoặc hướng dẫn bạn cắt rau mùi và loại bỏ cọng, thì đó là nói đến lá rau mùi tươi thay vì hạt rau mùi.
hình ảnh alexxx1981 / Getty
hình ảnh haoliang / Getty
Bí quyết với rau mùi
Rau mùi đất có thể được tìm thấy trong súp, món hầm, và các món rau và thịt. Nó là một phần của nhiều hỗn hợp gia vị truyền thống trong các món ăn Ấn Độ, Trung Đông và châu Phi.
Thay thế
Tìm hiểu các chất thay thế tốt nhất để thử nếu bạn cần một sự thay thếMua rau mùi ở đâu
Bạn có thể tìm thấy toàn bộ và rau mùi trong phần gia vị của siêu thị. Nếu bạn không sử dụng nó thường xuyên, tốt nhất là mua toàn bộ hạt và sau đó nướng và xay chúng ngay lập tức trước khi sử dụng để có được hương vị tốt nhất. Các gia vị đất mất đi tiềm năng nhanh chóng. Khi mua số lượng lớn hoặc tại một thị trường quốc tế, hãy kiểm tra xem liệu hạt giống nên được rửa sạch trước khi lưu trữ. Sau khi rửa, chúng có thể được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ thấp.
Khi mua rau mùi, hãy kiểm tra những chiếc lá có màu xanh tươi không có đốm vàng và không có dấu hiệu héo.
Những người làm vườn có thể muốn xem xét việc trồng cây rau mùi của riêng họ. Một năm khỏe mạnh phát triển mạnh trong đất bẩn thỉu dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp, rau mùi nên được trồng cùng lúc với bạn sẽ trồng rau mùi tây trong khu vực cụ thể của bạn. Bạn sẽ có thể thu hoạch hạt giống cũng như sử dụng lá tươi.
Lưu trữ
Lưu trữ hạt rau mùi và rau mùi đất trong các thùng chứa kín tránh ánh sáng và nhiệt.
Rau mùi tươi không tồn tại lâu, và bạn sẽ cần lưu trữ nó trong tủ lạnh. Một phương pháp là cho rau mùi vào một túi nhựa kín khí, kín khít trong phần giòn rau trong tủ lạnh của bạn. Bạn cũng có thể đóng băng rau mùi.
Lợi ích sức khỏe
Rau mùi đã được sử dụng trong y học cổ truyền cho bệnh đau dạ dày. Nó đôi khi được bao gồm trong các loại trà được thiết kế để giúp giảm táo bón. Nghiên cứu đang được thực hiện để xem liệu nó có bất kỳ lợi ích sức khỏe đã được xác minh cho các tình trạng như bệnh tiểu đường. Rau xanh tươi cung cấp chất xơ và chất phytonutrients, trong khi hạt có một lượng nhỏ canxi, kali, magiê và phốt pho.
