Hình ảnh Emilija Manevska / Getty
Sô cô la đen là sô cô la mà không có thêm chất rắn sữa. Các thành phần cơ bản là đậu cacao, đường, chất nhũ hóa như lecithin đậu nành để bảo quản kết cấu và hương liệu như vani. Càng nhiều ca cao và ít sô cô la đen có đường, nó sẽ càng có vị đắng và một lượng nhỏ được coi là một món ăn nhẹ tốt cho sức khỏe. Hương vị cũng làm cho nó trở thành một loại sô cô la ưa thích để nướng và tan chảy cho nhiều món tráng miệng.
Sự kiện nhanh
- Chất lượng cao nhất: Hơn 70 phần trăm ca cao Công dụng phổ biến: Ganache, men, mousse, bánh pudding, các loại bánh nướng
Sôcôla đen vs Sôcôla sữa
Sô cô la đen có hương vị sô cô la thật rõ rệt hơn sô cô la sữa. Nó không chứa chất rắn sữa hoặc đường dư thừa tạo ra hương vị sô cô la ngọt ngào hơn được tìm thấy trong hầu hết các thanh kẹo. Tuy nhiên, việc thiếu phụ gia sữa cũng có nghĩa là sô cô la đen dễ bị khô, kết cấu phấn và dư vị đắng.
Đẳng cấp
Các loại sô cô la đen khác nhau được phân biệt bởi tỷ lệ phần trăm chất rắn ca cao trong thanh. Chúng được phân loại là sô cô la đắng, nửa ngọt, và ngọt. Hàm lượng ca cao của các thanh sô cô la đen thương mại có thể dao động từ 30 phần trăm cho sô cô la đen ngọt đến 80 phần trăm (hoặc cao hơn) cho các thanh cực kỳ đậm, đắng. Tên nửa ngọt và đắng đôi khi được thay thế trong công thức nấu ăn. Chúng dao động từ 50 phần trăm đến 60 phần trăm ca cao; số lượng cao hơn cho thấy nhiều đắng hơn.
Công dụng sô cô la đen
Bạn có thể ăn sô cô la đen ra khỏi gói mà không cần chuẩn bị hoặc sử dụng nó trong công thức nấu ăn. Nó có thể được cắt nhỏ, nghiền, cạo hoặc nấu chảy và được ưa thích cho ganache, men, mousse và bánh pudding. Nó cũng có thể được tìm thấy trong gần như bất kỳ món tráng miệng sô cô la bạn có thể tưởng tượng. Sô cô la bán ngọt là hình thức ưa thích trong bánh quy sô cô la. Vì sô cô la đen không chứa sữa, nó cũng hữu ích trong các công thức nấu ăn thuần chay.
hình ảnh mpessaris / Getty
Hình ảnh DebbiSmirnoff / Getty
hình ảnh paulacobleigh / Getty
hình ảnh alpaksoy / Getty
Cách nấu với sô cô la đen
Khi bạn cần làm tan chảy sô cô la đen, hãy làm từ từ. Nó có thể được thực hiện trong một nồi hơi đôi trên mặt bếp hoặc tăng dần bằng lò vi sóng. Chocolate chip được thiết kế để chống lại sự tan chảy, vì vậy chúng không phải là lựa chọn tốt nhất để tan chảy, mặc dù điều đó là có thể.
Nhiều công thức nấu ăn sử dụng trọng lượng như một phép đo cho sô cô la và sử dụng cân bếp sẽ đảm bảo độ chính xác. Cân nó trước khi cắt sô cô la. Hình vuông nướng giúp bạn dễ dàng chuẩn bị sô cô la theo công thức của bạn. Thông thường, một hình vuông của sô cô la bằng 1 ounce và sáu hình vuông bằng 1 cốc.
Vị nó như thế nào?
Nhìn chung, sô cô la đen có vị đắng và ít ngọt hơn sô cô la sữa với kết cấu phấn. Càng nhiều ca cao, những đặc điểm này càng rõ rệt, mặc dù ngay cả sô cô la đen ngọt ngào cũng không ngọt hay mịn như sô cô la sữa.
Sôcôla đen thay thế
Khi thay thế các loại sô cô la khác nhau, bạn có thể sẽ phải điều chỉnh để cân bằng độ ngọt của công thức. Hãy nhớ rằng công thức nấu ăn có thể sử dụng lẫn nhau và bán ngọt thay thế cho nhau.
- Sử dụng phép đo tương tự khi chuyển đổi giữa sô cô la nửa ngọt và sô cô la đắng hoặc khi bạn muốn tạo ra một công thức ngọt hơn với sô cô la sữa. Một ounce sô cô la nướng nửa ngọt bằng 3 muỗng sô cô la chip. Thêm 1 muỗng canh đường vào 1 ounce sô cô la không đường để thay thế 1 ounce sô cô la bán ngọt. Ngược lại, khi thay thế sô cô la đen cho không đường, hãy loại bỏ 1 muỗng đường khỏi công thức. Trộn 1 muỗng canh bột ca cao không đường, 2 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê bơ tan chảy hoặc rút ngắn 1 ounce sô cô la nướng ngọt.
Bí quyết sô cô la đen
Thuật ngữ "sô cô la đen" được sử dụng trong một vài công thức nấu ăn, mặc dù bạn sẽ thấy vị đắng hoặc nửa ngọt được sử dụng thường xuyên hơn. Các món tráng miệng và lựa chọn ngọt ngào có thể với sô cô la đen là vô tận.
Mua sôcôla đen ở đâu
Tất cả các loại sô cô la đen có thể được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa và siêu thị. Đối với sô cô la đen thực sự tốt, chất lượng cao, bạn có thể phải xem xét các thị trường đặc sản phục vụ thực phẩm tự nhiên. Nó được bán dưới dạng thanh, bánh quế, và khoai tây chiên và được tìm thấy ở lối đi nướng bánh. Sô cô la đen thường đắt hơn sôcôla không đường và sô cô la sữa (trừ sô cô la bán ngọt) và giá tăng theo chất lượng và số lượng ca cao.
Khi chọn sô cô la đen, hãy chú ý đến tỷ lệ ca cao như một dấu hiệu cho thấy vị đắng của nó, đặc biệt là khi phân biệt vị đắng và nửa ngọt. Không có định nghĩa nghiêm ngặt về đắng, nửa ngọt và ngọt và nó có thể thay đổi từ một nhà sản xuất sô cô la tiếp theo.
Lưu trữ
Lưu trữ sô cô la đen ở nơi tối, mát mẻ, một chiếc tủ không gần bếp, tủ lạnh hoặc các nguồn nhiệt khác là lý tưởng. Bọc sô cô la dư thừa trong bao bì đã mở, sau đó thêm một lớp bọc nhựa hoặc đặt nó trong hộp kín để tránh ẩm. Bảo quản đúng cách, sô cô la đen có thể giữ trong một hoặc hai năm. Điện lạnh là không cần thiết trừ khi nó thực sự nóng trong nhà bếp của bạn, trong trường hợp đó, nó sẽ giữ được từ ba đến sáu tháng. Hãy chắc chắn rằng nó được niêm phong rất tốt vì sô cô la có thể bốc mùi từ thực phẩm khác.
Độ ẩm cũng có thể khiến sô cô la "nở hoa", tạo ra bề mặt trắng, bột hoặc vệt vì đường đã nổi lên trên bề mặt. Chất lượng, hương vị và kết cấu có thể khác nhau mặc dù nó vẫn có thể ăn được và thường được dành riêng để nấu chảy.
Dinh dưỡng và lợi ích
Càng nhiều ca cao trong sô cô la đen, nó càng có giá trị dinh dưỡng. Sôcôla đen chất lượng cao với 70% đến 85% ca cao rất giàu chất xơ, đồng, sắt, magiê và mangan. Tuy nhiên, một thanh 100 gram có 600 calo, 43 gram chất béo và 24 gram đường, vì vậy nó vẫn nên được ăn ở mức độ vừa phải. Sô cô la đen cũng chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ có thể làm tăng lưu lượng máu, giảm huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim, và nó có đặc tính chống viêm.
Khám phá các loại sô cô la khác nhau
