Hình ảnh cầu chì / Getty
Vỏ quýt khô (hoặc chenpi ) chính xác là những gì nghe giống như vỏ của quýt khô và già. Thành phần này đã được đặc trưng trong nấu ăn Trung Quốc trong hàng trăm năm và được sử dụng trong các món ăn mặn và ngọt cũng như các loại trà và thảo dược. Xinhui, ở tỉnh Quảng Đông của Trung Quốc, nổi tiếng với việc làm vỏ cam quýt khô.
Sự kiện nhanh
- Còn được gọi là: chenpi , chen pi , chimpi , vỏ cam quýt, vỏ cam quýt khô và vỏ cam khô Cuộc sống: sẽ tồn tại vô thời hạn nếu được bảo quản trong hộp kín ở nơi tối, mát mẻ. Sử dụng: ẩm thực Trung Quốc và thuốc thảo dược: Thị trường châu Á, một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe và trực tuyến
Vỏ quýt khô là gì?
Vỏ quýt khô thường được làm bằng cách sử dụng quýt xanh, chưa chín hoặc cam quýt. Thành phần này được tạo ra bằng cách gọt vỏ quả quýt và phơi khô vỏ dưới ánh nắng mặt trời trước khi cất chúng đến tuổi bất cứ nơi nào từ vài tháng đến 70 năm. Vỏ càng lâu tuổi, nó càng được đánh giá cao về độ sâu của hương vị và dược tính. Điều này có nghĩa là vỏ quýt khô chất lượng cao, lâu năm có thể có giá cao, được bán với giá lên tới 5 đô la mỗi gram.
Vỏ quýt khô sử dụng
Với hương vị đắng và ngọt thơm, vỏ quýt khô được thêm vào các món ăn ngọt và mặn của Trung Quốc. Nó cũng thường xuyên được thêm vào thảo dược và trà lá nguyên chất và thường được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc để điều trị chứng khó tiêu, tắc nghẽn đường hô hấp, v.v.
Cách nấu với vỏ quýt khô
Vỏ quýt khô thường được ngâm trong nước để bù nước nhẹ trước khi sử dụng trong công thức nấu ăn. Đôi khi, lòng trắng đắng được loại bỏ vỏ ngâm trước khi sử dụng, và vỏ ngậm nước có thể được cắt nhỏ nếu muốn. Một số món ăn, như món hầm sôi dài, không cần phải ngâm vỏ trước.
Bạn có thể tự làm vỏ quýt khô tại nhà. Thực hiện một vài vết cắt nhỏ ở gốc quýt hoặc quýt của bạn và loại bỏ toàn bộ vỏ trong một mảnh. Nếu muốn, cạo sạch phần vỏ trắng bằng dao gọt. Cẩn thận không làm thủng vỏ, vì điều này sẽ giải phóng các loại dầu, nó bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Xâu các vỏ trên một mảnh vải sợi nhỏ và treo bên cửa sổ đầy nắng trong một đến ba tuần hoặc cho đến khi khô hoàn toàn. Ngoài ra, đặt vỏ ra trên một tấm nướng và đặt dưới ánh mặt trời, xoay thường xuyên. Lượng thời gian cần thiết để làm khô hoàn toàn vỏ sẽ phụ thuộc vào độ ẩm và mức độ ánh nắng mặt trời. Lưu trữ trong một hộp kín để già trong ít nhất một vài tháng trước khi sử dụng hoặc lên đến vài năm.
Hình ảnh của Awi Pohranychnyi / Getty
Hình ảnh Sergei Dolgov / Getty
hình ảnh yurou Quan / Getty
hình ảnh ma-no / Getty
Vị nó như thế nào?
Vỏ quýt khô có vị đắng đặc trưng làm tăng thêm hương vị độc đáo cho các món ăn nhanh, ninh lâu và truyền thảo dược. Nó thơm như một vỏ cam quýt tươi, với một chút ngọt ngào. Khi nấu chín, kết cấu trở nên mềm và dai, giống như một vỏ cam quýt tươi. Vỏ không được ăn riêng mà được sử dụng để tăng thêm độ phức tạp cho một loạt các món ăn.
Công thức nấu ăn
Vỏ được sử dụng trong các món ăn ngọt như súp đậu đỏ và trong các món ăn ngon như món Tứ Xuyên nổi tiếng, gà cam. Hãy thử thêm vỏ quýt khô vào trà thảo dược để có mùi thơm của cam quýt và hương vị đắng của trái cây.
Nơi để mua
Vỏ quýt khô có sẵn tại các chợ châu Á, một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe và trực tuyến. Nó đôi khi được bán toàn bộ hoặc cắt thành dải, và đôi khi nó có thể được tìm thấy ở dạng bột. Bột chủ yếu được sử dụng cho mục đích y tế. Màu sắc của nó có thể từ màu cam đậm đến màu đen và không phản ánh chất lượng. Nhãn có thể đọc chenpi, chen pi , chimpi , vỏ cam quýt, vỏ cam quýt hoặc vỏ cam khô. Tìm vỏ được bảo quản trong hộp kín và không bị vỡ vụn. Chenpi đã được sử dụng lâu hơn thường sẽ có giá cao hơn và được cho là có chất lượng cao hơn.
Lưu trữ
Vỏ quýt khô nên được bảo quản trong hộp kín ở nơi khô, tối. Nếu được giữ trong điều kiện lý tưởng, vỏ sẽ kéo dài vô tận.
Vì vỏ quýt khô rất ổn định, không cần phải làm lạnh hoặc đông lạnh. Lưu trữ các món ăn nấu chín có chứa vỏ như bạn thường lưu trữ thức ăn thừa.
Dinh dưỡng và lợi ích
Vỏ quýt khô là một nguồn bioflavonoid tốt cho sức khỏe. Nó được cho là tốt để cải thiện tiêu hóa và điều trị nhiễm trùng. Vỏ quýt chưa chín, xanh cũng được các nhà thảo dược sử dụng để điều trị các vấn đề về dạ dày và gan.
Lời khuyên cho người mới bắt đầu nấu ăn Trung Quốc
