Hình ảnh Eszter Olah / EyeEm / Getty
Radicchio, loại rau đắng thường bị nhầm với rau diếp nhiều màu hoặc bắp cải đỏ, thực sự là một loại rau diếp xoăn. Trên thực tế, nó thường được gọi là rau diếp xoăn Ý vì vị trí nổi bật của nó trong nấu ăn Ý. Radicchio là một loại cây lâu năm được trồng đại trà ở Ý và một phần của Mỹ, với người trồng số một ở California. Các loại rau thường xuất hiện trong các công thức nấu ăn của Ý bao gồm salad, súp, risotto, mì ống và pizza.
Radicchio là gì?
Radicchio (phát âm rah-dee-key-oh) là một loại rau diếp xoăn có gân trắng và lá màu đỏ tím đậm tạo thành một đầu tròn hoặc thon dài. Rau diếp xoăn là một nhóm thực vật thân thảo bao gồm cả cây Bỉ. Rễ của một số cây rau diếp xoăn cũng được sấy khô và nghiền để tạo ra một loại cà phê thay thế phổ biến cùng tên. Radicchio giống như một cái đầu đầy màu sắc của bắp cải hoặc rau diếp. Nó rất dễ chế biến, nhưng nó có vị đắng đặc trưng phù hợp với nấu ăn. Nó đi kèm với một thẻ giá cao hơn quá.
Cách nấu với Radicchio
Trước khi sử dụng, tỉa bất kỳ màu nâu ra khỏi thân và loại bỏ các lá bên ngoài khập khiễng. Cắt radicchio thô thành dải mỏng và thêm vào món salad cho thêm giòn và một chút cay đắng. Khi nấu chín, bánh cắn đắng của radicchio và ngọt một chút. Nó rất phù hợp với các phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao như rang và nướng, nhưng nó cũng có thể được nấu chậm và kết hợp với các loại rau hoặc thịt khác.
Hình ảnh của Michel Tripepi / EyeEm / Getty
Hình ảnh Westend61 / Getty
hình ảnh eleonora galli / Getty
Hình ảnh của Jennifer A Smith / Getty
Radicchio vị như thế nào?
Radicchio có vị đắng, cay, đặc biệt là khi ăn sống. Nó thường được kết hợp với các thành phần ngọt hoặc axit để tạo ra một món salad với hương vị cân bằng. Khi nấu chín, radicchio mellows và đạt được một số vị ngọt trong khi vẫn giữ lại một chút đắng.
Bí quyết Radicchio
Cắt lát mỏng, radicchio thường xuyên được thêm vào hỗn hợp rau diếp cho món salad. Các loại rau màu đỏ đậm cũng là một bổ sung chào đón cho các món ăn giòn. Nêm rang hoặc nướng là một món ăn ngon của riêng mình hoặc có thể được thêm vào các món ăn khác như mì ống, risotto hoặc pizza. Radicchio xắt nhỏ có thể được xào hoặc om, giống như bắp cải, và phục vụ như một bên hoặc nhồi vào thịt gia cầm.
Mua Radicchio ở đâu
Nhờ sự phổ biến của nấu ăn Ý, radicchio được phổ biến rộng rãi quanh năm. Tìm kiếm các đầu cá nhân của radicchio trong phần sản phẩm được làm lạnh trong cửa hàng tạp hóa của bạn được bán mỗi pound. Được trồng ở vùng khí hậu ấm hơn, rau đắng có xu hướng tốt nhất trong những tháng mùa đông, thường đến địa phương vào tháng 11. Hãy tìm radicchio chắc chắn với những chiếc lá sắc nét, đầy màu sắc và không có đốm nâu hoặc xấu.
Để trồng radicchio tại nhà, hãy gieo hạt vào đầu mùa xuân một vài tuần trước khi sương giá cuối cùng hoặc vào giữa mùa thu hoạch. Bạn có thể nhặt từng lá riêng lẻ hoặc chờ đợi và thu hoạch những cái đầu khi chúng cứng.
Cách lưu trữ Radicchio
Radicchio có thể tồn tại đến hai tuần trong ngăn kéo giòn của tủ lạnh của bạn, nhưng để có kết cấu tốt nhất, hãy sử dụng trong vòng một tuần sau khi mua. Rửa ngay trước khi sử dụng và loại bỏ hầu hết các lá bên ngoài trước khi cắt. Radicchio thô, thái lát sẽ giữ trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa hai ngày. Radicchio nấu chín cũng sẽ giữ khoảng hai ngày trong tủ lạnh nhưng tốt nhất là ăn ngay sau khi nấu.
Dinh dưỡng và lợi ích
Radicchio có lượng calo và chất béo thấp và nhiều vitamin K, một chất dinh dưỡng giúp đông máu và góp phần vào sức khỏe của xương và tim.
Radicchio so với bắp cải đỏ
Thường bị nhầm lẫn với nhau trong cửa hàng tạp hóa, Chioggia radicchio và bắp cải đỏ thực sự là hai loại cây khác nhau. Radicchio có vị đắng mạnh với lá mỏng hơn và ít sáp hơn bắp cải. Bắp cải đỏ có vị nhẹ hơn và lá dày hơn, giòn hơn với màu tím đồng nhất hơn. Đôi khi bạn có thể trao đổi cái này với cái khác trong công thức nấu ăn sống và nấu chín, nhưng hương vị sẽ khác nhau rõ rệt. Bạn có thể phân biệt hai loại rau màu tím bằng lá có gân trắng đặc trưng của radicchio và màu nền sâu hơn, đỏ hơn.
Giống Radicchio
Hiện đang phổ biến trong một danh sách dài các quốc gia, nhà ẩm thực của radicchio là Ý và hầu hết các giống được đặt theo tên của khu vực nơi chúng được trồng. Hai loại radicchio chính có thể được tìm thấy trong siêu thị. Giống phổ biến nhất là Chioggia, gần giống với một đầu bắp cải đỏ. Để phân biệt hai bên, hãy tìm những đường gân trắng sáng trên đầu radicchio. Treviso có hình dạng dài hơn, tương tự như đầu của rau diếp romaine nhưng với màu radicchio thương hiệu. Treviso có xu hướng nhẹ hơn trong hương vị, nhưng cả hai có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn. Các giống khác, như Castelfranco màu trắng, được trồng ở Ý và bởi những người trồng nhỏ hơn nhưng thường không được tìm thấy trong siêu thị.
7 loại rau thơm ngon và cách sử dụng chúng
