Liz Whitaker / Nhiếp ảnh gia lựa chọn RF / Getty Images
Thyme (phát âm là "thời gian") được sử dụng trong một số món ăn, bao gồm Châu Âu, Anh, Địa Trung Hải, Châu Phi, Latin và Trung Mỹ, khu vực Mỹ và Caribbean. Húng tây tươi và khô thường có sẵn trong phần sản phẩm được làm lạnh tại siêu thị, sử dụng lá cây có cuống hoặc thêm nó vào các món ăn. Cây cỏ xạ hương rất mạnh mẽ và khỏe mạnh và sẽ sinh sôi nảy nở trong vườn nhà của bạn trong những tháng phát triển hoặc trong một nhà trồng trong nhà quanh năm.
Húng tây là gì?
Húng tây là một loại thảo mộc có lá nhỏ mọc trên cụm thân cây mỏng. Húng tây được sử dụng để làm gia vị cho tất cả các loại món ăn, hoặc là một phần của hỗn hợp hoặc garni cùng với các loại thảo mộc phổ biến khác như hương thảo, cây xô thơm, và kinh giới. Phù hợp cho mọi chế độ ăn kiêng và rất hiếm khi được coi là một chất gây dị ứng, húng tây có thể được tiêu thụ bởi bất cứ ai muốn nấu ăn với các loại thảo mộc tươi.
Các loại cỏ xạ hương
Húng tây thông thường và húng chanh là những giống thường được sử dụng nhất trong nấu ăn. Lemon húng tây trông tương tự như húng tây thông thường nhưng cung cấp một mùi thơm và hương vị chanh đặc trưng. Bạn cũng có thể bắt gặp cỏ xạ hương len, cỏ xạ hương, cỏ xạ hương hoang dã và cỏ xạ hương elfin, tất cả đều phù hợp với chất làm đầy trong vườn đá hơn là sử dụng ẩm thực.
Thyme len. JPLDesigns / Hình ảnh Getty
Chanh húng tây. hình ảnh dirkr / Getty
Thyme hoang dã. hình ảnh hsvrs / Getty
hình ảnh wmaster890 / Getty
Hình ảnh Diana Taliun / Getty
Nguồn gốc
Nguồn gốc của cỏ xạ hương có thể được truy nguyên từ các xã hội cổ đại trên khắp Địa Trung Hải, mặc dù bây giờ nó đã được trồng và nấu chín trên khắp thế giới. Tuy nhiên, công dụng của nó không phải lúc nào cũng hoàn toàn là ẩm thực. Có bằng chứng về người Ai Cập cổ đại sử dụng các đặc tính khử trùng mạnh mẽ của cỏ xạ hương trong các nghi lễ ướp xác. Người La Mã coi thảo mộc này là biểu tượng của lòng dũng cảm và sức mạnh, đặc biệt là liên quan đến sức mạnh quân sự và sẽ trao đổi nó với nhau, nhổ cây vào quần áo của họ trước khi chiến đấu, và đốt những bó của nó để thanh lọc không khí trong nhà và nơi thờ cúng.
Trong Cái chết đen vào thời Trung cổ, hợp chất sát trùng hoạt động của cỏ xạ hương, thymol, được cho là để bảo vệ khỏi nhiễm trùng và được sử dụng để điều trị các tổn thương da do căn bệnh này gây ra. Sau đó, cỏ xạ hương được coi là một dấu hiệu cho thấy sự hiện diện của các nàng tiên trong thần thoại. Trong suốt lịch sử được ghi nhận của nó, cỏ xạ hương đã được kết hợp vào các phương pháp bảo quản thực phẩm, nhờ vào hương vị thảo mộc dễ chịu và tính kháng khuẩn của nó.
Tươi so với khô
Mặc dù cỏ xạ hương khô có cấu hình hương vị gần giống với đối tác tươi của nó, nhưng nó thường cần được bù nước cho dù là một mình hay trong quá trình nấu (tức là thêm vào một món ăn om hoặc bột bánh mì) để hiển thị toàn bộ phạm vi của nó. Lá húng tây khô có thể được thay thế cho tươi trong bất kỳ ứng dụng nào, nhưng sử dụng một phần ba lượng húng tây khô như bạn sẽ sử dụng tươi.
Trao đổi thảo mộc tươi và khôVị nó như thế nào?
Húng tây tươi có một hương vị thảo dược tập trung rõ rệt với cỏ sắc, gỗ và hương hoa (như hoa oải hương và hương thảo). Hương thơm cam quýt của chanh là lưu ý nổi bật nhất trong sự đa dạng đó.
Nấu ăn với cỏ xạ hương
Húng tây có thể được sử dụng trong toàn bộ hình thức của nó, hoặc bằng cách chọn từng lá từ thân cây với một chuyển động véo nhẹ ở gốc của mỗi cụm lá.
Lá húng tây có thể được thêm, toàn bộ hoặc cắt nhỏ, vào một món ăn ở bất kỳ giai đoạn nấu ăn. Tuy nhiên, họ càng nấu lâu, họ sẽ cung cấp càng nhiều hương vị. Thân cây cỏ xạ hương bị xơ và sẽ không bị hỏng trong khi nấu, vì vậy nếu sử dụng toàn bộ thân cây cỏ xạ hương, hãy lấy chúng ra và vứt bỏ trước khi phục vụ. Nếu nướng bằng húng tây, hãy loại bỏ từng lá nhỏ ra khỏi thân cây hoặc sử dụng húng tây khô (đã được khử cuống).
Bí quyết với húng tây
Húng tây thường được sử dụng trong các món ăn mặn như thịt om hoặc thịt nướng, rau, hoặc cá, cũng như trong nướng mặn. Nó cũng có thể được sử dụng để thêm hương vị và độ sâu cho nước xốt, súp và cổ phiếu, các yếu tố cocktail và trà.
Thay thế
Hương vị của cỏ xạ hương tương tự như hương thảo khô hoặc tươi, cây xô thơm, lá oregano, kinh giới hoặc húng quế khô (không tươi) mà bất kỳ loại nào trong số năm loại này có thể được thay thế cho cỏ xạ hương tươi hoặc khô.
Mua cỏ xạ hương ở đâu
Mua cỏ xạ hương tươi đóng gói trong phần sản phẩm đông lạnh quanh năm và lá khô ở lối đi gia vị. Bạn cũng có thể tìm thấy cỏ xạ hương ở nhiều chợ nông sản. Chọn một chùm với cụm lá màu xanh lá cây tươi sáng, phong phú trên thân dài có nhiều nhánh. Húng tây tươi thường được bán trong siêu thị trong các thùng chứa 1 ounce, chứa đủ loại thảo mộc cho bốn đến năm công dụng (tức là một món ăn bốn đến sáu khẩu phần). Húng tây khô có trong máy lắc 0, 5 đến 1 ounce, và có thể được mua trong các thùng lớn 3, 5 hoặc 32 ounce tại các cửa hàng cung cấp nhà hàng.
Lưu trữ
Lưu trữ cỏ xạ hương tươi được bọc lỏng lẻo trong một chiếc khăn giấy ẩm, bên trong một túi nhựa kín trong tủ lạnh, trong tối đa hai tuần. Vứt bỏ một khi lá bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Sau khi lấy ra khỏi thân cây, lá húng tây sẽ tươi trong một hộp kín nhỏ trong tủ lạnh cho đến ba ngày.
Húng tây khô sẽ giữ được tiềm năng của nó được niêm phong chặt trong hộp thủy tinh hoặc nhựa trong một nơi tối, mát mẻ trong tối đa ba năm. Mặc dù về mặt kỹ thuật không hết hạn, tinh dầu thảo mộc khô sẽ xuống cấp và nhanh chóng mất đi hương vị của chúng sau thời gian đó.
Lợi ích sức khỏe của cỏ xạ hương
Húng tây có một loạt các sử dụng thuốc và nhà, do tính chất sát trùng và kháng khuẩn của nó. Hợp chất hoạt động của nó, thymol, được sử dụng trong các sản phẩm vệ sinh cá nhân và vệ sinh nhà cửa. Húng tây cũng có lợi trong liệu pháp mùi hương, cung cấp cứu trợ từ các bệnh về đường hô hấp và kích thích các phản ứng miễn dịch và tuần hoàn. Trong y học toàn diện, tinh dầu húng tây có thể được sử dụng pha loãng trong các hợp chất (không bao giờ tự nó, vì dầu có thể độc hại ở nồng độ cao) để làm giảm và chữa lành nhiễm trùng da và miệng. Nên tránh sử dụng cỏ xạ hương toàn diện hoặc vi lượng đồng căn ở trẻ em và phụ nữ mang thai hoặc cho con bú. Dầu cũng không bao giờ được ăn vào; thay vào đó, làm cho lá vào trà hoặc pha loãng tinh dầu để nén nhẹ nhàng.
Tarragon: Khi nào nên mua, Cách sử dụng và Cách bảo quản
