Stocksy / Suzanne Clements
Nói một cách đơn giản, bia thủ công là một loại bia không được sản xuất bởi một trong những tập đoàn "nhà máy bia lớn". Thường xuyên hơn không, khi cụm từ bia thủ công được sử dụng, đây là ý nghĩa của nó. Tuy nhiên, việc xác định một cái gì đó không phải là một điều khá thiếu chính xác , vì vậy hãy đưa nó đi xa hơn một chút.
Bia thủ công là gì?
Hiệp hội nhà sản xuất bia ở Boulder, Colorado định nghĩa 'bia thủ công' là bia được sản xuất bởi một nhà sản xuất bia nhỏ, độc lập và truyền thống. Điều này tổng hợp nó khá độc đáo và cho hiệp hội, nó tạo ra một nền tảng tốt để người uống biết những gì họ đang nói về.
Tuy nhiên, có một số loại bia rất tốt đang được sản xuất bởi các nhà sản xuất bia không phù hợp với những bằng cấp này. Vì vậy, cần chỉ ra rằng chỉ vì bia được hoặc không được coi là 'bia thủ công', điều này không có nghĩa là bia tốt (hay không).
Microbrew so với bia thủ công
Hãy nhớ lại những năm 1990 khi bia được sản xuất bởi các nhà sản xuất bia nhỏ, độc lập được gọi là microbrew?
Có vẻ như kỳ lạ là cái tên đã biến mất. Đó là một từ nhỏ tuyệt vời mô tả hoàn hảo các loại nhà máy bia mới đang giành được thị phần hồi đó. Mọi người đều biết chính xác ý nghĩa của nó và rằng chúng ta có thể mong đợi một loại bia sáng tạo và thú vị nếu nó đến với chúng ta với tên 'microbrew' gắn liền với nó. Từ này chủ yếu được sử dụng vì một vài lý do.
Đầu tiên, nó thực sự là một thuật ngữ pháp lý mô tả chính xác các nhà máy bia có quy mô cụ thể ở Mỹ. Để được coi là một nhà máy bia vi mô , một nhà máy bia đã phải sản xuất một số lượng hạn chế các thùng bia, một số lượng rất hạn chế.
Ví dụ, Luật kiểm soát rượu Missouri, Mục 311.195 hạn chế một nhà máy vi sinh đối với mười nghìn thùng hoặc ít hơn mỗi năm. Điều đó khá hạn chế và ngành công nghiệp sớm nhận ra rằng nhiều nhà sản xuất bia mới yêu thích của chúng tôi đã tốt nghiệp sau thời điểm đó để tiếp tục gọi loại bia mà chúng tôi thích là microbrew là không chính xác. Như bạn đã biết, những người đam mê bia vẫn là những người đam mê và những người đam mê ghét sự thiếu quyết đoán.
Thứ hai, thuật ngữ chỉ dừng lại có ý nghĩa. "Micro-các nhà máy sản xuất như Công ty Bia Boston (Sam Adams) và Sierra Nevada, đã phát triển thành phân phối quốc gia và nhận được nhiều sự công nhận thương hiệu vì vậy họ chỉ đơn giản là ngừng vi mô .
Sự trỗi dậy của bia "Craft"
Chúng tôi cần một thuật ngữ mới. Đó là khi "bia thủ công" được sử dụng. Đó là một thuật ngữ tốt vì nó không bị hạn chế về mặt pháp lý và tất cả chúng ta đều biết nó là gì, hoặc ít nhất là nó không phải là gì. Nó có vẻ đủ chung chung nhưng hoàn toàn hoàn hảo trong việc mô tả loại bia mà chúng tôi thích; một loại bia được chế tạo thay vì sản xuất .
Chúng tôi không chắc ai đã đặt ra cụm từ này, nhưng Hiệp hội sản xuất bia đã biến nó thành của riêng họ bằng cách xác định chính xác nó. Chúng tôi thích Hiệp hội sản xuất bia. Họ đã làm rất nhiều cho sự nghiệp bia tốt ở Mỹ.
Bên cạnh Lễ hội bia Mỹ vĩ đại hàng năm của họ ở Denver, Hiệp hội sản xuất bia giúp các nhà máy bia mới tư vấn và các nguồn lực. Họ giúp các nhà máy bia đang phát triển xây dựng doanh nghiệp của họ và thậm chí xuất khẩu bia sang các nước khác. Hiệp hội thường xuyên xuất bản những cuốn sách bia tuyệt vời về phong cách sản xuất bia và bia cũng như báo cáo về tình trạng của ngành công nghiệp.
Theo trang web của họ, mục đích của Hiệp hội sản xuất bia là "để thúc đẩy và bảo vệ các nhà sản xuất bia nhỏ và độc lập của Mỹ, bia thủ công của họ và cộng đồng của những người đam mê sản xuất bia." Để làm như vậy, bia thủ công phải được xác định. Một lần nữa, từ trang web, một nhà sản xuất bia thủ công là "nhỏ, độc lập và truyền thống." Vẫn là một định nghĩa khá mềm, phải không?
Làm thế nào để chúng ta xác định nhà máy bia "nhỏ"
Chúng tôi sẽ đặt độc lập và truyền thống sang một bên và tập trung vào nhỏ. Một lần nữa, thùng mỗi năm phải được tính. Hiệp hội đã đi với một con số có vẻ hợp lý ngoài tầm với, hai triệu. Con số đó cũng xảy ra trùng với mã số thuế Liên bang. Các nhà sản xuất bia kiếm được ít hơn hai triệu thùng một năm đã được giảm thuế vì một động lực tăng trưởng kinh doanh nhỏ.
Bạn có thể có thể thấy bước tiếp theo sắp tới: một nhà sản xuất bia thủ công đã phát triển vượt xa mốc hai triệu thùng đó. Công ty bia Boston, nhà sản xuất dòng bia Samuel Adams, đã vượt qua dòng sản phẩm này vào năm 2010. Đột nhiên, bia nhỏ thủ công có nghĩa là sáu triệu thùng cho Hiệp hội.
Chúng tôi thực sự không quan tâm đến điều đó. Hiệp hội có một nhiệm vụ và nếu di chuyển dòng đó giúp họ hoàn thành chúng tôi nói hãy để họ.
Không phải tất cả bia "Thủ công" đều tốt - Không phải tất cả Bia "Lớn" đều xấu
Vấn đề của chúng tôi là với chính thuật ngữ này. Tại sao chúng ta nên đủ điều kiện bia chúng ta thích như thủ công, vi mô, cửa hàng, đặc sản hoặc bất kỳ từ nào khác? Khi làm như vậy, chúng tôi tạo ra một tiểu thể loại làm cho nó trở thành thứ yếu (hoặc ít hơn) so với phần còn lại của bia ngoài kia.
Còn những loại bia không thể phù hợp với thể loại đó nhưng vẫn tốt thì sao? Chúng tôi thích Guinness, nhưng không có cách nào nó có thể nằm gọn trong cùng một hộp với bia được sản xuất tại quán bia địa phương của chúng tôi. Nó thuộc sở hữu của một công ty rượu đa quốc gia và khó có thể được gọi là "thủ công". Nó vẫn là một loại bia tốt.
Sau đó, có những loại bia dễ dàng phù hợp với khuôn 'bia thủ công'. Một nhà sản xuất bia có thể nhỏ, truyền thống và độc lập và vẫn tạo ra một loại bia xấu. Hãy tin tôi vào điều này, chúng tôi đã nếm rất nhiều trong số họ. Bằng cách nào đó, họ được đánh giá cao hơn bởi vì họ là nhà sản xuất bia thủ công nhưng họ vẫn sản xuất một loại bia xấu.
Mặc dù không có thuật ngữ, làm thế nào để chúng ta nói về hiện tượng này? "Cuộc cách mạng bia thủ công" không có nhiều ý nghĩa nếu nó được gọi đơn giản là "cuộc cách mạng bia".
Chúng tôi nghĩ rằng giáo dục người uống là câu trả lời và nó đang xảy ra. Chúng tôi ngày càng trở nên phổ biến hơn khi tìm thấy những người uống bia trung bình - loại không phải là người đam mê, có nghĩa là - biết một số ít các kiểu bia và có ít nhất một số kinh nghiệm với họ.
Hiện tại, chúng tôi đoán rằng chúng tôi cần tiếp tục sử dụng cụm từ bia thủ công. Tuy nhiên, chúng tôi mong muốn thời gian khi một anh chàng đặt bia trong một quán bar mà sau đó anh ta phải xác định phong cách.
