Spruce
Kiểm tra năm mẹo nấu ăn này có thể làm cho món xào của bạn trở thành một món cá cược chắc chắn.
Bạn nên hút thuốc
Để làm một món xào ngon, bạn nhất định phải có một chảo cực kỳ nóng. Một chảo xào cũng hoạt động tốt.
Không làm cho chảo đủ nóng là một trong những vấn đề phổ biến nhất đối với đầu bếp gia đình. Điều này nói chung là đúng, không chỉ với các món xào.
Các nhà hàng có bếp lò cực kỳ mạnh mẽ, tỏa nhiệt cực lớn, cho phép họ có được một món ăn ngon cho thịt và nấu thức ăn nhanh chóng để họ không mất quá nhiều thời gian trong chảo.
Vì vậy, vì bạn không thể tạo ra nhiệt giống như một nhà hàng Trung Quốc, bạn phải làm nóng chảo của mình trong một thời gian dài. Hãy suy nghĩ về việc làm nóng chảo của bạn trong 5 đến 10 phút trên mức nhiệt cao nhất trên một phạm vi khí mà bạn có thể nhận được. Chỉ cần làm nóng nó khô mà không có gì trong đó. Nếu bạn phải, đóng cửa bếp và bật quạt thông gió trong khi điều này đang xảy ra. Lưu ý, bạn không thể làm điều này với chảo chống dính. Các chảo tốt nhất được làm bằng thép carbon. Ngoài ra, bạn không thể làm điều này trên một phạm vi điện, vì làm nóng một cái chảo rỗng trên cao có thể làm hỏng chảo. Thay vào đó, hãy đặt nó thành 6 hoặc 7 (hoặc trung bình cao).
Một khi chảo thực sự nóng, thêm một chút dầu. Sử dụng dầu thực vật nhiệt độ cao tinh chế nhất mà bạn có thể tìm thấy. Đó thường là dầu cây rum tinh chế hoặc dầu hướng dương tinh chế. Những loại dầu này cũng có ưu điểm là có hương vị trung tính, vì vậy bạn sẽ nếm thức ăn và gia vị chứ không phải dầu. Dầu đậu phộng cũng là một lựa chọn tốt, và nó truyền đạt một hương vị hơi hạt dẻ.
Không nấu thịt nguội
Thêm thịt nguội sẽ làm mát chảo của bạn ngay lập tức. Để tránh điều này, hãy để thịt ngồi ở nhiệt độ phòng trong 20 phút trước khi bạn nấu nó. Bạn có thể ướp nó trong thời gian này với nước tương và một chút rượu vang. Sau đó, khi bạn đã sẵn sàng để nấu ăn, lấy thịt ra khỏi nước ướp, để ráo nước và vỗ cho khô trước khi bạn thêm nó vào chảo.
Khi bạn đang mua thịt ở siêu thị hoặc người bán thịt, đôi khi bạn sẽ thấy những dải thịt bò đã được cắt ra để bán dưới dạng "thịt xào". Đặt cược tốt hơn của bạn là cắt thịt thăn của riêng bạn, bít tết váy hoặc bít tết sườn. Đó là một bước thêm, nhưng thịt của bạn sẽ tươi hơn. Để giảm độ dai của thịt, hãy thái thịt với hạt.
Nấu thịt theo đợt
Đầu tiên, làm nóng dầu, sau đó thêm các thành phần hương liệu (như tỏi và gừng), sau đó thêm thịt. Trải nó ra để nó không bị chất đống ở trung tâm. Và, đừng ngay lập tức bắt đầu khuấy nó xung quanh. Để nó trong ít nhất nửa phút để cho nó một cơ hội màu nâu. Sau đó, khuấy nó xung quanh cho đến khi nó có màu nâu đẹp.
Nấu thịt cho đến khi gần xong, sau đó loại bỏ nó, và đặt nó sang một bên. Hâm nóng lại chảo và thêm dầu nếu cần, sau đó lặp lại cho đến khi tất cả thịt của bạn được nấu gần hết.
Bạn nấu nó gần như tất cả các cách vì bạn sẽ thêm nó trở lại vào món xào ngay khi kết thúc, và sau đó nó sẽ nấu xong. Nếu không, nó sẽ bị lật đổ.
Nấu rau tiếp
Một khi bạn đã đặt thịt sang một bên, làm nóng chảo một lần nữa, thêm dầu tươi và gia vị, sau đó nấu rau. Những thứ như hành tây và nấm thái lát có thể đi sớm. Các loại rau lá như rau bina hoặc bắp cải thái nhỏ ở cuối, và bất cứ thứ gì như giá đỗ nếu bạn muốn chúng giữ lại kết cấu giòn của chúng.
Một số mặt hàng như đậu xanh, cà rốt và bông cải xanh cần thêm thời gian nấu ăn, và bạn thậm chí có thể muốn chần chúng trong nước sôi trong 60 giây, sốc chúng trong nước đá và xả chúng hoàn toàn. Đây là một bước bổ sung, nhưng mục tiêu của chảo là nấu nhanh để bạn không bị nhiều chất lỏng ở phía dưới.
Bạn có thể thêm một ít nước tương, rượu vang, hoặc kho, và nấu cho đến khi tất cả các loại rau được nấu chín. Bạn muốn chúng được sắc nét và giữ được màu sắc tươi sáng của chúng. Rau quá chín sẽ mềm và xỉn màu.
Thêm thịt nấu chín ở cuối
Bạn muốn thêm thịt nấu chín trở lại chảo cuối cùng để hoàn thành việc nấu ăn và trộn với các thành phần khác. Bạn có thể trộn một hỗn hợp bột ngô và nước lạnh và khuấy nó vào thời điểm này để làm đặc nước sốt. Bùn thường bao gồm một muỗng canh bột ngô và một ounce nước lạnh để tạo thành một hỗn hợp sệt, sau đó bạn khuấy nó vào xào và nấu cho đến khi nó đặc lại.
Cuối cùng, thêm một vài dấu dầu mè vào cuối, nhưng không phải trước đó. Dầu mè nguyên chất đốt cháy rất nhanh, nó là một hương vị hơn là dầu ăn.
