The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Dưới đây là một số gợi ý dễ dàng sẽ giúp bạn trong lần tiếp theo bạn cần nấu một số cá cơm:
- Để sử dụng toàn bộ cá cơm đóng hộp, rửa nhẹ nhàng trong nước lạnh. Bóc miếng phi lê từ một bên và sau đó loại bỏ xương sống và đuôi từ miếng phi lê khác. Rửa sạch lại. Da có thể ăn được và hiếm khi có giá trị rắc rối để loại bỏ. Cá cơm đóng hộp chưa được xử lý tốt trên kệ lên đến 1 năm. Sau khi mở, hãy chắc chắn rằng chúng được bao phủ trong dầu trong một hộp kín và làm lạnh. Sử dụng trong vòng hai tháng. Dùng cá cơm tươi vì bạn sẽ cá mòi hoặc cá trích cho mục đích nấu ăn. Cá cơm đóng hộp và muối không thể thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn có thành phần phù hợp trước khi bắt đầu. Trung bình, có 10 loại cá cơm tươi để pao. Cá mòi thường có thể được thay thế cho cá cơm trong nhiều công thức nấu ăn, nhưng hãy chắc chắn rằng chúng có cùng hình thức (ví dụ, đóng hộp để đóng hộp hoặc tươi cho tươi) và kích cỡ. Để làm nước sốt, hãy sử dụng khoảng 1/8 một con cá cơm (nên hòa tan trong nước sốt) hoặc 1/8 muỗng cà phê bột cá cơm. Nó sẽ cho một sự gia tăng mạnh mẽ mà không có dấu vết của nguồn. Để loại bỏ một ít muối từ cá cơm, ngâm trong nước lạnh hoặc sữa trong 1/2 đến 1 giờ. Để ráo nước và vỗ khô trước khi sử dụng. Bột nhão không có hương vị mạnh như cá cơm muối hoặc đóng hộp, nhưng nó mặn hơn, vì vậy hãy nhớ rằng dầu có thể được sử dụng trong nước sốt salad hoặc nước sốt thay cho toàn bộ cá cơm. Nó sẽ có hương vị mạnh hơn so với khi cá cơm được sử dụng và cũng có vị mặn hơn. Cá cơm được rửa sạch có thể được làm lạnh trong một hộp kín có phủ dầu ô liu. Các loại nước sốt có tác dụng tốt với hương vị nước sốt cà chua, nước mắm, salad, rau, gà, và thịt cừu. Một chút đi một chặng đường dài. Giấy tờ và ô liu là đối tác đặc biệt tốt với cá cơm.
