Sốt bơ đỏ.
Keren Tân / Flickr CC 2.0
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 2 oz. mỗi (8 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 435 | Calo |
| 46g | Mập |
| 1g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2 oz. mỗi (8 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 435 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 46g | 59% |
| Chất béo bão hòa 29g | 143% |
| Cholesterol 122mg | 41% |
| Natri 46mg | 2% |
| Tổng lượng carbohydrate 1g | 0% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Canxi 17mg | 1% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Beurre rouge là một loại sốt bơ nhũ hóa đơn giản, tuyệt vời với cá hoặc hải sản. Nếu bạn đã nghe nói về beurre blanc, thì cũng vậy, chỉ có beurre rouge (nghĩa đen là "bơ đỏ" trong tiếng Pháp) được làm với một loại rượu vang đỏ thay vì màu trắng.
Đó là một loại nước sốt tuyệt vời để có trong tiết mục của bạn bởi vì bạn có thể đánh bông một mẻ ngay tại chỗ (tất cả những gì bạn thực sự cần là rượu vang đỏ và bơ), làm cho nó trở nên lý tưởng cho một loại nước sốt nhanh. Nhưng để làm điều đó đúng cách, bạn sẽ muốn bao gồm cả hẹ và giấm. Các loại hẹ, đặc biệt, thêm một hương vị vô hình nhưng vẫn mạnh mẽ và hương thơm cho nước sốt, trong khi giấm truyền đạt một vị chua đậm đặc giúp cắt qua sự phong phú của bơ.
Giống như beurre blanc, bạn có thể phục vụ rouge beurre như một món ăn kèm với sò điệp, tôm hùm, hoặc cá hoặc hải sản khác. Nhưng bởi vì nó giàu hơn beurre blanc, bạn thậm chí có thể phục vụ nó với bít tết.
Các loại rượu vang tốt để giảm (hoặc au giây , có nghĩa là "gần khô") bao gồm Cabernet sauvignon, pinot noir, hoặc Chianti, nhưng bất kỳ màu đỏ khô có thể uống được sẽ làm được. Đối với giấm rượu vang đỏ, không cần phải phát điên. Những thứ hàng ngày bạn giữ trong phòng đựng thức ăn để làm salad trộn sẽ ổn.
Quan trọng nhất, bơ của bạn cần phải rất lạnh . Nếu không, nhũ tương sẽ vỡ và thay vào đó là một loại nước sốt mịn, mượt mà, bạn sẽ kết thúc với thứ trông giống như một nồi rượu vang đỏ với bơ tan chảy ở trên. Điều này cũng có thể xảy ra nếu bạn thêm khối bơ quá nhanh hoặc không đủ cứng. Nếu điều đó xảy ra, hãy tắt lửa và đánh trong vài viên đá cho đến khi nhũ tương trở lại với nhau.
Thành phần
- 1 chén rượu vang đỏ khô
- 1/2 chén giấm rượu vang đỏ
- 1 muỗng canh. hẹ thái nhỏ
- 1 pound bơ không ướp muối (lạnh)
- Tùy chọn: muối kosher (để nếm)
Các bước để làm cho nó
Đun nóng rượu, giấm và hẹ trong nồi cho đến khi chất lỏng sôi, sau đó hạ nhiệt xuống một chút và tiếp tục đun cho đến khi chất lỏng giảm xuống còn khoảng 2 muỗng. Điều này sẽ mất khoảng 10 phút.
Trong khi chất lỏng giảm, bạn có thể cắt bơ thành các khối vừa (1/2 inch), nhưng để nguyên này cho đến khi quá trình giảm gần hết hoặc trả khối bơ vào tủ lạnh để giữ lạnh trong khi chất lỏng kết thúc giảm.
Khi hỗn hợp rượu-giấm đã giảm xuống còn 2 muỗng, giảm nhiệt độ xuống thấp và bắt đầu thêm các khối bơ, một hoặc hai lần một lúc, và đánh nhanh bằng máy đánh trứng.
Khi bơ tan chảy và kết hợp, thêm bơ và tiếp tục đánh. Tiếp tục cho đến khi bạn chỉ còn hai đến ba khối. Hủy bỏ từ nhiệt trong khi đánh trong vài khối cuối cùng, và đánh thêm vài phút nữa. Nước sốt thành phẩm phải dày và mịn.
Nêm nếm với muối kosher. Theo truyền thống, bạn sẽ loại bỏ hẹ trước khi phục vụ, nhưng bạn không phải làm điều này. Phục vụ nó ngay lập tức.
So sánh với nước sốt Béarnaise
Nước sốt bơ nhũ hóa này có liên quan chặt chẽ với nước sốt béarnaise. Trên thực tế, bạn có thể tạo ra một phiên bản rượu vang đỏ của nước sốt béarnaise, giống như nước sốt này là phiên bản rượu vang đỏ của beurre blanc.
Sự khác biệt là trong một béarnaise, bơ ấm và được thêm vào lòng đỏ trứng cùng với việc giảm rượu vang đỏ, trong khi đó, với beurre rouge bơ lạnh và được đánh vào một loại rượu vang đỏ. Nhiệt độ bơ và thêm lòng đỏ trứng là những gì làm nên sự khác biệt.
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- bữa tối
- người Pháp
- ngày lễ tình nhân
