TheCrimsonMonkey / Getty Images
Có hàng ngàn loại trà trên thế giới. Ở phương Tây, trà được phân loại theo truyền thống là trà xanh, trà đen và trà ô long. Gần đây, trà trắng và trà pu-erh đã được thêm vào danh sách phân loại trà phương Tây phổ biến. Các loại trà khác bao gồm trà vàng, trà thơm / trà có hương vị và trà pha. Mỗi loại trà này có phương pháp chế biến, hương liệu và hương vị làm cho nó khác biệt với phần còn lại. Đây là những gì làm cho mỗi loại trà độc đáo.
Trà đen
Trà đen là loại trà phổ biến nhất trong thế giới phương Tây. Nó được ghi nhận cho hương vị đầy đủ, đậm và khả năng kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm phương Tây, đặc biệt là đồ ngọt và thực phẩm kem. Vì lý do này, nhiều loại trà phổ biến cho trà chiều là trà đen.
Chế biến của trà đen khác với các loại khác ở chỗ nó bị oxy hóa hoàn toàn (hoặc gần như hoàn toàn). Quá trình oxy hóa là quá trình tự nhiên tương tự xảy ra khi bạn trộn lẫn các loại thảo mộc và cho phép hương vị và mùi thơm của chúng phát triển trong vài phút. Thông thường, trà đen được cuộn hoặc nghiền bằng máy để giải phóng dầu tự nhiên, phản ứng với oxy trong không khí để thay đổi hương vị và mùi thơm của lá. Khi quá trình oxy hóa được coi là hoàn thành, trà được làm nóng và sấy khô để kết thúc quá trình oxy hóa.
Nói chung, hương vị và mùi thơm của trà trở nên đầy đủ và sâu hơn trong quá trình oxy hóa. Ghi chú của tannin, mạch nha, sô cô la, đất, đá, nho và / hoặc cam quýt xuất hiện. Màu sắc cuối cùng của lá là màu nâu sô-cô-la, nâu-đen hoặc xanh-đen. Bia có xu hướng hơi đỏ, đó là lý do tại sao 'trà đen' được gọi là 'trà đỏ' (hong cha) ở Trung Quốc.
* Các loại trà Tippy có thể được làm mờ bằng (hoặc được làm hoàn toàn từ) các mẹo bằng bạc hoặc vàng. Các loại trà đen của Nepal có xu hướng bị oxy hóa ít hơn hoàn toàn, vì vậy chúng thường có nhiều lá màu xanh lá cây.
Trà xanh
Trà xanh đang nhanh chóng trở nên phổ biến ở phương Tây trong số Baby Boomers và những người khác vì lợi ích sức khỏe của họ. Ở Nhật Bản và nhiều vùng của Trung Quốc, trà xanh là một món ăn chính của ẩm thực địa phương. Các loại trà xanh bao gồm từ ngọt và êm dịu (như Long Jing) đến thực vật / cỏ và lemony (như Sencha).
Không giống như trà đen, trà xanh không bị oxy hóa. Trà xanh Nhật Bản (như Sencha và Gyokuro) thường được hấp. Các loại trà kiểu Trung Quốc (như Long Jing và Bi Luo Chun) thường được chế biến bằng nhiệt khô bằng cách sử dụng trống quay giống như lò nướng và / hoặc một nồi nấu tương tự như chảo.
Các phương pháp chế biến khác nhau tạo ra các hương vị khác nhau, giống như hấp hoặc rang cùng một loại rau sẽ dẫn đến các hương vị khác nhau. Các loại trà xanh kiểu Nhật có xu hướng có thực vật mạnh (giống như thực vật), cỏ hoặc đại dương / rong biển và một chút cam quýt. Trà xanh kiểu Trung Quốc có thể có một số hương vị thực vật, nhưng cũng thường có cấu trúc hương vị ngọt ngào hơn với các ghi chú của các loại hạt, hoa, gỗ và / hoặc vani.
Trà Oolong
Còn được gọi là trà 'xanh-xanh' hoặc 'wu dài', trà ô long có khả năng có độ sâu và độ phức tạp đáng kinh ngạc thu hút nhiều người sành ăn, tín đồ rượu và những người uống trà nghiêm túc. Đôi khi nó được gọi là 'trà sành' vì lý do này. Hương vị / mùi thơm của nó và khả năng nổi tiếng (mặc dù, nhiều người nghĩ rằng, quá cường điệu) để hỗ trợ giảm cân là những yếu tố trong sự phổ biến ngày càng tăng của nó.
Ô long thường được mô tả là 'một nơi nào đó giữa trà xanh và đen.' Trong khi đó trà xanh không bị oxy hóa và trà đen (gần như) bị oxy hóa hoàn toàn, trà ô long bị oxy hóa một phần. Nó được cuộn bằng tay hoặc máy (để đưa các loại tinh dầu lên bề mặt để oxy hóa) và đốt cháy và sau đó được phép oxy hóa. Quá trình này được lặp lại nhiều lần cho đến khi đạt được mức độ oxy hóa mong muốn. Trong quá trình này, lá có thể được cuộn thành quả bóng, xoắn hoặc có hình dạng khác. Nhiều loại ô long được rang sau khi chúng bị oxy hóa để phát triển thêm hương vị và mùi thơm của chúng. Tuy nhiên, có các kỹ thuật chế biến bổ sung (như cán và tạo hình) giúp phân biệt oolong với trà đen và trà xanh.
Tùy thuộc vào cách chế biến của chúng, oolong có thể có hương vị và mùi thơm của mật ong, hoa lan và các loại hoa khác, vải thiều và các loại trái cây khác, gỗ, bơ hoặc kem, vani và / hoặc dừa. Những sắc thái này thường thay đổi và phát triển qua nhiều lần tiêm truyền, và mùi hương thường phức tạp và thú vị như hương vị.
Trà túi
Bagong (hay Baozhong) đôi khi được coi là một phân lớp của trà xanh hoặc trà ô long. Nó có màu xanh lá cây, nhưng nó bị oxy hóa nhẹ, giống như một cái ô long. Một số nhà cung cấp bán nó như một màu xanh lá cây, những người khác là oolong, và những người khác vẫn là lớp trà của riêng mình.
Trà trắng
Trà trắng đang đạt được một số lượng lớn vì chất chống oxy hóa cao và mức độ caffeine thấp. Nó thường có một hương vị tinh tế, sắc thái.
Chế biến trà trắng là tối thiểu. Nó được nhổ từ chồi (và, trong trường hợp của Bai Mu Dan / 'Hoa mẫu đơn trắng', chồi và lá) của các giống có rất nhiều (những sợi lông trắng mịn 'mà chồi mới sử dụng để bảo vệ) trên chúng. Các chồi (và đôi khi lá) được sấy khô cẩn thận, phơi nắng và / hoặc sấy khô trong lò.
Sự khác biệt giữa các loại trà trắng thường liên quan nhiều đến chất lượng hơn là sự khác biệt trong cách chế biến và sự khác biệt không được phát âm như, nói, trà xanh bị cháy so với trà xanh hấp. Trừ khi họ đã thêm hương vị, trà trắng rất tinh tế và êm dịu, với các hương vị như hoa tinh tế, cỏ đồng, gỗ khô và ca cao.
Một số nhà cung cấp đang nói rằng trà trắng không có caffeine. Điều này là không chính xác. Khi được ủ ở nhiệt độ nước thấp trong thời gian ủ ngắn, nó sẽ chứa ít (nhưng không chứa) caffeine. Theo một nghiên cứu gần đây, nó thực sự có lượng caffeine cao hơn nhiều loại trà đen khi được pha trong nước sôi trong thời gian truyền lâu hơn.
Trà vàng
Trà vàng là một loại trà cực kỳ hiếm với cách chế biến độc đáo và hương vị tinh tế. Nó được trồng và chế biến trên một hòn đảo hồ ở Trung Quốc. Sau khi thu hoạch, nó được lên men nhẹ (không bị oxy hóa, không bình thường) dưới rơm, sau đó được cuộn thành kim kim và sấy khô. Hương vị thường là trái cây với gợi ý của ca cao, vani và hoa.
Trà Pu-erh
Trà Pu-erh (cũng được đánh vần là pu puer hay hay pu puerer) là một loại trà hiếm có cả oxy hóa và lên men. Nó được ghi nhận cho hương vị sâu, đất, giống như espresso của nó. Theo truyền thống, Pu-erh được tiêu thụ sau những bữa ăn nặng và được dùng để hỗ trợ tiêu hóa và giảm cholesterol.
Pu-erh trải qua nhiều giai đoạn xử lý. Cách đầu tiên tương tự như chế biến trà xanh và kết quả là một sản phẩm có tên là sheng cha. Sau đó, Sheng Sheng cha có thể được chế biến theo một trong hai cách để tạo ra pu-erh, cả hai đều liên quan đến quá trình lên men trong quá trình lên men trong sản xuất rượu vang. Nó có thể được sản xuất nhanh chóng (hoặc chín chín) với việc bổ sung nhiệt và độ ẩm, hoặc nó có thể được sản xuất theo kiểu truyền thống, trong đó độ ẩm vừa phải và quá trình lên men nhiên liệu theo thời gian. Lão hóa pu-erh đắt hơn, nhưng (khi được thực hiện tốt) nó mang lại một loại trà phức tạp, mịn màng, thú vị hơn.
Pu-erhs chất lượng kém thường có vị bùn hoặc mốc. Pu-erhs chất lượng tốt thường có hương vị mịn, đậm và hơi ngọt, và có thể có ghi chú của sô cô la đen, espresso, mận, rêu, gỗ, đất giàu, nấm hoặc các loại hạt. Một số so sánh nó với một khu rừng trưởng thành. Pu-erhs cần lão hóa nhiều hơn có thể có vị sắc hoặc đắng.
Hương thơm / Aromatized / Hương vị
Từ lâu gắn liền với trà chiều và các truyền thống phương Tây khác, Earl Grey là loại trà có hương vị nổi tiếng nhất ở Hoa Kỳ. Trà thơm và hương vị đã được sản xuất tại Trung Quốc từ lâu trước khi chúng đến phương Tây. Trà xanh có mùi thơm của hoa nhài, osmanthus oolong và trà đen hoa hồng đã được sản xuất từ thời nhà Đường. Không giống như các loại trà nguyên chất, trong đó mùi thơm và hương vị phụ thuộc vào terroir, varietal và chế biến, trà thơm và aromatized có được phần lớn hương vị của chúng từ các mùi hương và hương vị thêm vào.
Hương vị có thể được thêm vào tổng hợp hoặc tự nhiên. Hương liệu tổng hợp liên quan đến một lượng nhỏ hương vị tự nhiên giống hệt, tự nhiên của người Hồi giáo được pha trộn với lá trà. Hương vị tự nhiên liên quan đến việc đặt một thành phần hương vị không khô (như hoa nhài tươi) bên cạnh lá trà khô. Trà là loại ưa nước (ưa nước), vì vậy nó hấp thụ độ ẩm và hương thơm / hương vị của hoa nhài. Sau khi hoa nhài tươi được đặt bên cạnh trà nhiều lần, trà mang hương thơm của hoa.
Một loạt các hương liệu và hương vị có sẵn từ các loại trà có mùi thơm và hương vị là đáng kinh ngạc. Các nhà sản xuất hương vị trà Pháp đặc biệt được biết đến với việc thử nghiệm các hương vị khác thường, chẳng hạn như rong biển, nhưng hầu hết các loại trà có hương vị được làm với hương vị khá dành cho người đi bộ, như gia vị ngọt và trái cây. Mặc dù các loại trà có hương vị nhận được nhiều hương vị từ các thành phần được thêm vào, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là chất lượng của trà cũng có thể có tác động đáng kể đến hương vị.
Trà trộn
Giống như trà có mùi thơm / hương vị, trà pha trộn là loại trà có thêm hương vị. Trà pha có chứa các mảnh thực tế của các thành phần thêm vào. Đây có thể là trái cây, hoa, gia vị hoặc các thành phần khác. Trà pha thường cũng có hương vị. Đôi khi, khi trà có hương vị và pha trộn, pha trộn được dành nhiều hơn cho sự hấp dẫn thị giác hơn là hương vị thực tế.
