những hình ảnh đẹp
- Tổng cộng: 2 giờ 55 phút
- Chuẩn bị: 2 giờ
- Nấu: 55 phút
- Thời gian ướp: 12 giờ
- Năng suất: Phục vụ 4-6
Vịt quay Quảng Đông là một cách tuyệt vời để thưởng thức truyền thống các loại thịt nướng phổ biến ở Hồng Kông. Bạn có thể phục vụ vịt nướng với một ít rau xào và cơm chín. Hoặc, bạn có thể phục vụ nó theo phong cách Bắc Kinh với một số bánh xèo Trung Quốc, hành lá thái lát hoặc julienned, dưa chuột thái lát, và nước sốt hoisin hoặc nước sốt đậu ngọt.
Người Quảng Đông thích tất cả các loại thịt nướng. Trong các nhà hàng Quảng Đông ở cả phương Đông và phương Tây, bạn sẽ thấy vịt quay, ngỗng, gà và bụng lợn.
Bạn sẽ cần một chai rượu rỗng hoặc chai tương tự để giúp vịt đứng lên trong khi bạn chuẩn bị nó với nước nóng và men trước khi nướng. Đối với nước ướp, rượu gạo Thiệu Hưng được ưa thích vì nó có hương vị mạnh hơn và ngọt hơn rượu gạo Mijiu.
Tìm kiếm chenpi (vỏ quýt khô) trong một cửa hàng đặc sản châu Á. Nếu bạn không thể cung cấp nó, bạn có thể thay thế vỏ cam khô.
Thành phần
- Đối với Vịt:
- 1 (4 1/2 pound) vịt (2 kg)
- 1 quả cam
- Đối với hàng hải:
- 1 muỗng canh gừng (thái nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 củ hành xanh (thái nhỏ)
- 1/2 muỗng muối
- 1/2 muỗng đường (ưu tiên đường demerara)
- 1 muỗng canh nước tương nhẹ
- 1/2 muỗng canh nước tương đen
- 2 muỗng canh rượu gạo (ưu tiên Thiệu Hưng)
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị
- 1 chenpi (vỏ quýt phơi nắng)
- Để làm kem phủ:
- 4 muỗng xi-rô maltose (hoặc mật ong)
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê màu thực phẩm đỏ
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 1 cốc nước (ấm)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Trong một túi nhựa lớn, trộn tất cả các thành phần ướp: gừng, tỏi, hành lá, muối, đường, nước tương nhạt, nước tương đen, rượu gạo, bột ngũ vị, và chenpi.
Thêm vịt vào túi ướp và ướp qua đêm đến 24 giờ trước khi nấu.
Khi đã sẵn sàng để nấu ăn, chuẩn bị men. Trong một cái chảo nhỏ, thêm maltose, giấm gạo và nước. Đun sôi nó và đảm bảo nó hoàn toàn kết hợp. Hủy bỏ từ nhiệt.
Trong một cái nồi, mang 2 đến 3 lít nước đun sôi. Nước này sẽ được đổ lên vịt sống để da giòn hơn.
Nhét vịt bằng chai rượu và đặt nó vào bồn rửa sạch. Lấy một cái muôi để múc một ít nước đun sôi và đổ lên vịt. Hãy chắc chắn rằng bạn đổ nước nóng lên từng bộ phận của vịt. Hãy thật cẩn thận khi bạn đang làm thủ tục này để bạn không tự làm xấu mình. Sau khi bạn đã làm điều này, để vịt khô.
Khi vịt đã khô, sử dụng bàn chải để chải maltose và nước giấm trên mỗi inch của da vịt và để nó khô. Lặp lại thủ tục này ba đến bốn lần.
Làm nóng lò ở 425 F (220 C).
Đặt vịt lên giá rang. Đâm cam một vài lần sau đó nhét nó vào vịt và nướng vịt trong 35 phút. Sau đó vặn nhiệt độ lò xuống 355 F (180 C) và nướng thêm 20 phút nữa. Xoay vịt xung quanh một vài lần để có kết quả tốt hơn. Hãy chắc chắn rằng bạn cũng nếm vịt với nước maltose ít nhất một vài lần trong khi nấu.
Lấy vịt ra khỏi lò và để yên trong 10 phút. Đặt nó lên thớt và cắt nó thành miếng vừa ăn.
Phục vụ và thưởng thức!
Thẻ công thức:
- Con vịt
- bữa tối
- người Trung Quốc
- bữa ăn tối gia đình
