Alexandra Grablewski
Tại Hoa Kỳ, xi-rô cây phong đã được phân loại với cùng một hệ thống trong nhiều năm. Hệ thống có năm lớp:
- Hổ phách hạng A: Được làm vào đầu mùa khi nhiệt độ lạnh hơn. Xi-rô này có màu rất nhạt và có hương vị nhẹ. Hổ phách hạng A: Được sản xuất vào giữa mùa khi nhiệt độ bắt đầu tăng lên. Nó hơi đậm hơn màu hổ phách nhạt và có hương vị phong hơn. Hầu hết xi-rô bảng là lớp này. Hổ phách hạng A: Được làm sau giữa mùa. Xi-rô này đậm hơn và có hương vị mạnh hơn hổ phách trung bình. Nó được sử dụng trong nấu ăn và được ưa thích như một xi-rô bàn bởi những người thích một hương vị phong mạnh mẽ. Hạng B Extra Dark: được thực hiện gần cuối mùa giải. Nó là màu tối và có một hương vị phong mạnh mẽ. Nó được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn. Lớp thương mại: Được làm từ nhựa cây cuối cùng được thu thập vào cuối mùa. Nó không được bán để sử dụng nhà. Nó rất tối và có một hương vị phong mạnh mẽ. Nó được sử dụng thương mại và đôi khi bởi các đầu bếp.
Vấn đề với hệ thống này là điểm số không khớp chính xác với những người được sử dụng quốc tế. Thêm vào đó, theo USDA, có nhiều nhu cầu hơn bởi các đầu bếp gia đình cho xi-rô tối hơn, cả cho nấu ăn và sử dụng bàn. Theo hệ thống cũ, hạng B được sử dụng chủ yếu để tái xử lý và không nhằm mục đích bán lẻ. Điều này sẽ giải thích tại sao gần như không thể tìm thấy xi-rô tối hơn tại địa phương.
Hệ thống phân loại tân trang
Vào năm 2014, Vermont đã sửa đổi hệ thống của mình và USDA đã thực hiện những thay đổi này theo tiêu chuẩn quốc gia bắt đầu vào năm 2015:
- Màu vàng hạng A và hương vị tinh tế: Loại này tương đương với tên gọi Hổ phách hạng A cũ và có cùng công dụng. Màu hổ phách hạng A và hương vị đậm đà: Hãy xem xét điều này có thể so sánh với Hổ phách trung bình hạng A và Hổ phách hạng A. Đây là những gì hầu hết xi-rô bảng sẽ được. Màu A đậm và vị đậm đà: Loại này tương đương với loại Dark Dark Dark và Class B Extra Dark và sẽ được sử dụng chủ yếu để nấu Lớp chế biến: Những xi-rô này tương đương với Cấp thương mại và sẽ được sử dụng theo cách tương tự.
Đây là một tin tuyệt vời cho công chúng, những người trước đây cảm thấy khó khăn khi mua xi-rô tối hơn để sử dụng tại nhà. Vì Màu hổ phách hạng A hiện bao gồm cả Hổ phách hạng A trung bình và một phần của Hổ phách tối hạng A, và Màu tối của lớp A hiện bao gồm một phần của Hổ phách bóng tối hạng A và tất cả các đầu bếp gia đình yêu thích phong cách hạng B sẽ có thể có trong tay một loạt các lựa chọn mới thú vị. Cách phân loại xi-rô mới này sẽ mang lại các tiêu chuẩn của Hoa Kỳ phù hợp với các tiêu chuẩn quốc tế và cũng sẽ làm cho xi-rô tối thêm được phân loại Hạng B có sẵn hơn cho công chúng.
