Spruce / Danilo Alfaro
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 20 phút
- Hiệu suất: Phục vụ 4 (4 phần)
Điều này nhiều chúng ta biết: Năm 1800, quân đội của Napoleon Bonaparte đã diễu hành qua dãy Alps vào vùng tây bắc nước Ý, để theo đuổi quân đội Áo. Trận chiến tiếp theo là Trận Marengo và Napoleon đã giành chiến thắng quyết định.
Như truyền thuyết kể lại (không phải chúng tôi tin lời của nó, nhưng đó là một câu chuyện hay), đầu bếp của Napoleon được cho là đã đi cùng ông chủ của mình trong chiến dịch này, được cho là cưỡi con la. Chúng tôi không biết nếu con la được coi là vận chuyển hạng nhất hồi đó. Có lẽ mọi người khác đã đi bộ. Tuy nhiên, nó không chính xác là sự tự hào.
Trong mọi trường hợp, đi theo truyền thuyết, sau trận chiến, Napoleon đã nổi tiếng và muốn ăn tối. Đầu bếp quản lý để thu thập một con gà, một số cà chua và một số thành phần khác từ nông thôn, và Gà Marengo đã được sinh ra. Bonaparte thích nó đến nỗi nó trở thành món ăn may mắn của anh. Hoặc họ nói như vậy.
Món ăn truyền thống bao gồm ô liu đen, nhưng chúng tôi đã chỉ định ô liu kalamata, vì chúng là món ưa thích của chúng tôi. Bạn cũng có thể sử dụng ô liu Nicoise, hoặc thực sự bất kỳ ô liu đen hoặc tím từ Địa Trung Hải. Chúng tôi sẽ tránh xa ô liu Mission thông thường (tức là đóng hộp tại cửa hàng tạp hóa) vì chúng không có cùng hương vị.
Cũng lưu ý rằng chúng tôi đang chỉ định philê vú, có kích thước bằng một nửa ức gà có kích thước đầy đủ. Nếu người bán thịt của bạn chỉ có toàn bộ ngực, hãy yêu cầu họ làm thịt cho họ. Họ có thể sẽ vui mừng vì điều gì đó để làm. Bạn thậm chí có thể kể cho họ nghe câu chuyện Napoleon.
Thành phần
- 4 (4 ounces) thịt ức gà (không xương và không da)
- 2 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất
- 2 muỗng canh. Bơ không muối
- 1 củ hành vừa (bóc vỏ và thái lát)
- 1 cốc cà chua nho (hoặc cà chua anh đào, thái thành hai nửa hoặc ba phần)
- 1 chén rượu trắng khô
- 1/2 chén ô liu Kalamata (hoặc ô liu đen khác, rỗ và băm nhỏ)
- 1/4 chén lá húng tây tươi (tước từ thân của chúng)
- Muối Kosher (để nếm)
- Hạt tiêu đen mới xay (để nếm)
Các bước để làm cho nó
Ức gà với muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay.
Làm nóng chảo xào có đáy nặng trên cao trung bình. Thêm dầu ô liu và đun nóng trong một phút nữa. Thêm gà vào chảo và nấu 2 đến 3 phút cho mỗi bên cho đến khi ngực có màu nâu nhạt. Lấy gà ra khỏi chảo và đặt sang một bên.
Thêm một ít bơ vào chảo và đun nóng cho đến khi nó nổi bọt. Sau đó thêm hành tây và nấu cho đến khi trong mờ, khoảng 2 phút. Thêm rượu và mang hỗn hợp vào đun sôi. Cho gà trở lại chảo và thêm nêm cà chua. Che và giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa 10 phút hoặc cho đến khi thịt gà mềm và nấu qua.
Bỏ gà ra đĩa. Thêm ô liu xắt nhỏ và húng tây vào chảo và nấu thêm một phút nữa, sau đó cho gà vào sốt và phục vụ ngay.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- bữa ăn trưa
- người Pháp
- ngã
