Hình ảnh của Roberts Robertson / Getty
Khi bạn nghĩ về thực phẩm Caribbean, điều cuối cùng có thể xuất hiện trong tâm trí là ảnh hưởng của Trung Quốc. Nhưng, nó ở đó và đáng chú ý nhất trên các hòn đảo sử dụng nô lệ thụt vào. Đến giữa những năm 1800, chế độ nô lệ bị bãi bỏ trên khắp các đảo. Quen thuộc với điều kiện làm việc tồi tệ và lạm dụng, những người nô lệ mới được giải thoát đã miễn cưỡng chấp nhận việc làm với chủ cũ của họ. Các chủ đồn điền cần một nguồn lao động giá rẻ mới và chuyển sang nhập khẩu công chức được bảo hiểm từ Trung Quốc và Ấn Độ. Những linh hồn bất hạnh này đã mang theo truyền thống ẩm thực, kỹ thuật nấu ăn và nguyên liệu của họ, theo thời gian, đã trở thành một phần của ẩm thực sôi động của vùng biển Caribbean.
Người Hoa đến vùng biển Caribbean
Bạn có thể tự hỏi tại sao bất cứ ai cũng có nguy cơ tử vong và bệnh tật và sẵn sàng cho phép bản thân bị ép buộc phục vụ ở một vùng đất xa xôi. Câu trả lời không có gì đáng ngạc nhiên. Hầu hết những người nhập cư đến từ các tỉnh phía Nam của Trung Quốc, Phúc Kiến và Quảng Đông. Họ đến từ những gia đình nghèo đói sắp chết đói và chịu đựng những cuộc chiến tranh thương mại. Đối với họ, nô lệ là một cơ hội. Những người đầu tiên được bảo hiểm từ Trung Quốc đã đến Cuba vào năm 1847 và sau đó có thêm hai tàu đến vào năm 1854. Phần lớn mọi người đã đến các đảo sản xuất đường của Jamaica, Trinidad, Cuba và Guyana. Một số ít được đưa đến một số hòn đảo nhỏ hơn. Người Trung Quốc có số lượng ít hơn so với những người hầu Ấn Độ ở Ấn Độ đến cùng khung giờ và những người nô lệ châu Phi đến trước họ. Họ bị cô lập bởi ngôn ngữ và phong tục của họ.
Những năm đầu phục vụ
Chỉ có bốn phụ nữ Trung Quốc cứ 100 người đàn ông Trung Quốc phục vụ. Do đó, những người đàn ông tự nấu ăn trong các khu nhà nô lệ cũ, nơi có nhà bếp chật chội, thông gió không đầy đủ và chỉ chứa các thiết bị cần thiết: chảo, dao, thìa và thớt. Quy định và khẩu phần mà người Trung Quốc đã sử dụng không có sẵn trong những năm đầu. Chỉ có một vài thành phần có thể sống sót sau chuyến đi dài, chẳng hạn như mì khô, nước tương và gia vị có thể được tìm thấy. Ngay cả gạo cũng lẻ tẻ. Hầu hết các thành phần thiết yếu không có sẵn cho đến thế kỷ XX.
Việc thiếu các thành phần cơ bản để chuẩn bị công thức nấu ăn của họ có thể là lý do tại sao người Trung Quốc ban đầu không tạo ra tác động đáng kể đến ẩm thực Caribbean. Những người đàn ông đã miễn cưỡng thích nghi với cuộc sống mới của họ và thay đổi khẩu vị của họ thành các thành phần có sẵn trên đảo. Tuy nhiên, có hai trường hợp ngoại lệ. Họ chấp nhận sử dụng rượu rum để ướp thịt và họ thích sự đơn giản của nồi than châu Phi. Nó làm cho việc chuẩn bị bữa ăn trở nên dễ dàng và nhanh chóng sau một ngày dài trên cánh đồng mía.
Những năm phục vụ từ giữa đến sau
Khi những người nhập cư Trung Quốc ổn định cuộc sống mới, một số người được phép giữ những mảnh vườn. Sự đa dạng của các loại rau cho phép họ làm dưa chua. Họ được phép bán dư thừa của họ ở chợ cùng với cải xoong từ các dòng suối địa phương và hàu từ rừng ngập mặn. Trên một số hòn đảo, người Trung Quốc được phép sống ở các khu định cư nơi họ có thể đoàn tụ với gia đình, giao tiếp bằng ngôn ngữ của họ và giữ các truyền thống chuẩn bị nông nghiệp và thực phẩm bao gồm trồng khoai mỡ và trồng lúa, và chăn nuôi. Một thành phần khác ngày càng trở nên có sẵn là mật ong khi ngành công nghiệp nhà thờ tự thành lập ở Caribbean.
Nô lệ thụt vào chấm dứt vào khoảng năm 1917 khi chính phủ Anh cấm vận chuyển con nợ từ Ấn Độ làm người hầu. Nhiều người nhập cư Trung Quốc đã không quay trở lại Trung Quốc vì họ không được hưởng một chuyến trở về miễn phí hoặc bất kỳ sự trợ giúp nào. Họ vẫn ở trên đảo và từ từ chính thống, xâm nhập vào thương mại bán lẻ và sở hữu các doanh nghiệp nhỏ.
Ảnh hưởng lâu dài
Một lễ hội quan trọng ở Trinidad là một di sản của Trung Quốc. Double Ten Day là một ngày lễ quốc gia vào ngày thứ mười của tháng thứ mười, được tổ chức với việc chuẩn bị các loại thịt đỏ kiểu miền Nam Trung Quốc từ vịt đến tôm. Ngày lễ kỷ niệm cuộc nổi dậy Wuchang ở Trung Quốc vào ngày 10 tháng 10 năm 1911. Cuộc nổi dậy này đã chấm dứt sự cai trị của nhà Thanh và thành lập Trung Hoa Dân Quốc. Sau cuộc cách mạng, những người nhập cư Trung Quốc, chủ yếu là thương nhân và thương nhân đã sẵn sàng đến Trinidad và Tobago và lễ tưởng niệm vẫn là một phần của văn hóa.
Chow Mein là một món ăn nổi tiếng và được yêu thích ở vùng biển Caribbean. Nó trở nên phổ biến từ rất sớm vì hai thành phần cơ bản, mì và kho đều dễ dàng đạt được. Mì là carbohydrate chính trong dân nhập cư Trung Quốc trên đảo và đơn giản để làm. Cổ phiếu được làm từ xương gà và thịt lợn và đôi khi các loại thảo mộc được đun sôi cả ngày.
Một món ăn phổ biến khác của Trung Quốc là cung. Đó là một chiếc bánh bao nhỏ truyền thống được làm bằng nhân thịt lợn, nhưng ngày nay, nhân bánh có thể là thịt gà, rau củ hoặc một thứ gì đó ngọt ngào. Những chiếc bánh bao ngon này tốn nhiều công sức và mất thời gian để làm, điều đó cho thấy chúng không phải là giá vé hàng ngày. Họ có lẽ được dành riêng cho những dịp đặc biệt.
