@doctian / Hai mươi20
- Tổng cộng: 5 giờ 40 phút
- Chuẩn bị: 3 giờ 15 phút
- Nấu: 2 giờ 25 phút
- Năng suất: 1 1/2 ly
Công thức này cho nước sốt XO đến từ dưa chua châu Á: Trung Quốc: Bí quyết cho món Trung Quốc ngọt, chua, mặn, chữa bệnh và lên men và đồ gia vị của nhà văn ẩm thực Karen Pickler. Trong phần giới thiệu công thức, cô viết:
"Nước sốt XO, một loại gia vị cao cấp có thời hoàng kim ở Trung Quốc vào những năm 1980 được phổ biến cho đầu bếp gia đình ở Momofuku bởi David Chang. Không có gì phải bàn cãi, nước sốt này là một sự pha trộn của các thành phần chất lượng, và hương vị bóng của nó thực sự có thể biến đổi một Khi tôi bắt đầu thực hiện phiên bản của mình, tôi đã quyết định rằng vì tôi không tin vào chất lượng và nguồn gốc của tôm khô và sò điệp mua tại cửa hàng, tôi đã tự mình làm khô hải sản. - ý thức và kết quả hoàn toàn tuyệt vời (lưu ý rằng hải sản có thể được sấy khô và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh trước một tuần). Ăn món này với số lượng lớn hơn bất kỳ loại rau nấu chín, trứng rán hoặc khuấy các món thịt lợn chiên, ném nó vào mì như một món bolognese của Trung Quốc, hoặc làm ấm nó để phục vụ trên một món dưa chua lạnh. "
Thành phần
- Tôm tươi cỡ vừa 6 ounce (khoảng 7 con không đầu trước khi lột vỏ)
- 6 ounce sò điệp ngày tươi (khoảng 3)
- 4 muỗng cà phê muối kosher
- 4 tép tỏi lớn, bóc vỏ
- Gừng tươi gọt vỏ 1/2 inch
- 2 chiles serrano, cuống
- 4 ounce chất lượng tốt prosciutto
- 1 muỗng đường nâu đen
- 1 chén dầu thực vật hoặc đậu phộng
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng cà phê dầu mè đen (Dầu mè châu Á)
Các bước để làm cho nó
Gọt vỏ tôm, loại bỏ vỏ của chúng.
Sử dụng khăn giấy, thấm tôm và sò cho đến khi khô và dính. Cắt tôm làm đôi theo chiều dọc, loại bỏ các tĩnh mạch màu xanh đậm xuống phía sau khi bạn đi. Cắt lát sò theo chiều ngang sao cho mỗi miếng có 4 vòng mỏng.
Chuyển hải sản vào một bát trộn nhỏ và sử dụng ngón tay của bạn, kết hợp nó thật kỹ với muối.
Đặt hải sản thái lát và muối trong một lớp duy nhất lên trên một chiếc khăn bếp lớn, sạch và đặt một cái khác lên trên. Che khăn trên cùng bằng một bảng và trọng lượng kết hợp với khoảng 5 pounds. Để máy ép hải sản ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ.
Trong khi đó, chuẩn bị một giá đỡ dây trên một tấm nướng có viền và phủ nó bằng một lớp dầu thực vật mỏng. Khi thời gian sấy 3 giờ kết thúc, hãy di chuyển giá đỡ lò đến vị trí thấp nhất và làm nóng lò nướng đến 200 F. Đặt hải sản ép lên giá thành một lớp. Đặt hải sản vào lò nướng và chống đỡ cửa bằng tay cầm thìa gỗ. Để hải sản khô trong 1 1/2 đến 2 giờ. Các cạnh của sò sẽ có màu hơi nâu, và tất cả các loại hải sản sẽ khô và có da, nhưng không cứng.
Bây giờ là lúc để làm nước sốt. Trong một bộ xử lý thực phẩm có gắn lưỡi dao kim loại, băm tỏi và gừng cho đến khi chúng ngừng quay tròn bên trong máy. Thêm ớt, tôm và sò điệp, prosciutto, và đường và chế biến cho đến khi rất mịn, chạy máy khoảng 1 đến 2 phút và dừng lại để cạo xuống các cạnh của bát khi cần thiết.
Quét toàn bộ nội dung của bát chế biến thực phẩm vào một cái chảo vừa, thêm dầu thực vật và khuấy để kết hợp. Đặt chảo lên trên lửa vừa, và một khi hỗn hợp bắt đầu nóng, giảm nhiệt khi cần thiết để giữ cho nó sủi bọt, nhưng không bị bắn tung tóe. Khuấy nó thường xuyên, quét các chất rắn từ dưới lên, cho đến khi nước sốt trở thành màu nâu cà phê rất đậm, khoảng 13 đến 17 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và khuấy cho hơi nguội. Khi bong bóng đã lắng xuống, thêm nước tương và dầu mè và khuấy đều để kết hợp.
Nước sốt đã sẵn sàng để sử dụng ngay lập tức, mặc dù nó sẽ trở nên tuyệt vời hơn sau khi bạn cho phép các hương vị hòa quyện trong một ngày. Quét nước sốt vào một hộp chứa có nắp đậy kín và để ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày trước khi làm lạnh. Nước sốt sẽ giữ lạnh ít nhất 3 tháng, và vài tháng trong tủ đá.
XO Sauce Recipe được in lại với sự cho phép của Pickles Châu Á: Trung Quốc: Bí quyết cho Trung Quốc Ngọt, chua, mặn, chữa bệnh, và dưa chua lên men, bởi Karen Solomon, bản quyền (c) 2013. Được xuất bản bởi Ten Speed Press, một bộ phận của Ngôi nhà ngẫu nhiên, Inc.
Thẻ công thức:
- Tiêu
- Châu Á
- tuần
- Nước xốt
