Các món ăn Spruce / Julia Hartbeck
- Tổng cộng: 45 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 35 phút
- Năng suất: 2 đến 3 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 560 | Calo |
| 36g | Mập |
| 6g | Carbs |
| 45g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2 đến 3 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 560 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 36g | 47% |
| Chất béo bão hòa 15g | 73% |
| Cholesterol 166mg | 55% |
| Natri 200mg | 9% |
| Tổng lượng carbohydrate 6g | 2% |
| Chất xơ 1g | 4% |
| Protein 45g | |
| Canxi 57mg | 4% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Nguồn gốc của thuật ngữ Chateaubriand có thể gây nhầm lẫn. Tùy thuộc vào người bạn yêu cầu, nó có thể đề cập đến một miếng bít tết hoặc phương pháp rang thăn bò. Mặc dù có sự nhầm lẫn này, hãy yên tâm rằng khi bạn gọi món Chateaubriand từ thực đơn nhà hàng Pháp, bạn sẽ nhận được một miếng thịt thăn bò cắt giữa đẹp mắt (thường là đủ để phục vụ hai), cùng với nước sốt rượu vang đỏ cổ điển.
Công thức Chateaubriand này là một phiên bản truyền thống của nhà hàng yêu thích. Thịt bò cắt giữa mềm thơm ngon được tẩm ướp rất đơn giản, nướng đến mức hoàn hảo, và sau đó được cắt lát theo đường chéo. Hãy chắc chắn để làm cho hẹ và nước sốt rượu vang dễ dàng đi kèm với thịt và phục vụ với khoai tây chateau để xác thực. Chateaubriand là một món nướng hoàn hảo cho bàn tiệc Giáng sinh của Pháp.
Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
Thành phần
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối, cộng với 1 muỗng bơ không ướp muối (làm mềm)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 thăn thịt bò cắt trung tâm
- Muối
- Hạt tiêu vừa mới nghiền
- 1 hẹ vừa (thái nhỏ)
- 1/2 chén rượu vang đỏ khô vừa
- 1/2 ly demi-glace
- 1 muỗng canh tarragon tươi xắt nhỏ (hoặc 2 muỗng cà phê khô)
- Khoai tây hoặc khoai tây chiên nấm để phục vụ (tùy chọn)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
The Spruce / Julia Hartbeck
Làm nóng lò ở 375 F.
Làm tan chảy 2 muỗng canh bơ với dầu ô liu trong một cái chảo lớn (tốt nhất là gang) đặt trên lửa vừa cho đến khi nhiều mây và sủi bọt.
The Spruce / Julia Hartbeck
Nêm thịt bò với muối và hạt tiêu.
The Spruce / Julia Hartbeck
Đặt thịt vào chảo và nâu trong 3 phút mà không di chuyển thịt. Sử dụng kẹp, cẩn thận xoay thịt thăn ở bên cạnh và màu nâu thêm 3 phút nữa. Lặp lại quá trình nâu giống nhau trên tất cả các bề mặt tiếp xúc của thịt.
The Spruce / Julia Hartbeck
Chuyển thịt thăn vào giá đặt trong chảo rang và chuyển vào lò nướng. (Đặt chảo sang một bên với bất kỳ nước trái cây tích lũy nào để làm nước sốt.) Nướng thịt bò đến độ mềm mong muốn của bạn, khoảng 15 phút cho trung bình hiếm, 20 phút cho vừa và 23 phút cho vừa.
The Spruce / Julia Hartbeck
Lấy thịt ra khỏi lò và chuyển sang đĩa phục vụ ấm. Nhẹ nhàng xiên thịt bằng giấy bạc và để yên trong 15 phút.
The Spruce / Julia Hartbeck
Trong khi thịt thăn đang nghỉ ngơi, làm nước sốt rượu vang. Kết hợp hẹ với nước ép trong chảo và xào trên lửa vừa cho đến khi hẹ mềm và trong mờ.
The Spruce / Julia Hartbeck
Đổ rượu vào chảo và đun sôi nước sốt, nạo bất kỳ bit màu nâu nào dưới đáy chảo.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tiếp tục đun sôi nước sốt cho đến khi nó giảm một nửa.
The Spruce / Julia Hartbeck
Thêm demi-glace vào nước sốt và tiếp tục đun hỗn hợp cho đến khi hơi đặc lại.
The Spruce / Julia Hartbeck
Hủy bỏ nước sốt từ nhiệt và khuấy trong 1 muỗng canh bơ mềm và tarragon. Nêm nếm và nêm muối và hạt tiêu đen, nếu muốn.
The Spruce / Julia Hartbeck
Lát thịt theo đường chéo, và phục vụ với nước sốt rượu vang và khoai tây chateau hoặc khoai tây chiên nấm.
The Spruce / Julia Hartbeck
Phục vụ và thưởng thức.
The Spruce / Julia Hartbeck
Lời khuyên
- Nếu bạn không có demi-glace, bạn có thể thay thế bằng một (16 ounce) nước dùng thịt bò hoặc nước dùng thịt bò chất lượng hàng đầu, giảm một nửa. Điều cần thiết là để Chateaubriand nghỉ ngơi. Điều này sẽ cho phép các loại nước thịt được tái hấp thu và phân phối lại trong thịt, và cho phép cắt lát sạch.
Thẻ công thức:
- thịt thăn
- ủy thác
- người Pháp
- giáng sinh
