Tom Grill / Ngân hàng hình ảnh / Hình ảnh Getty
Nhiều người liên kết feta với Hy Lạp, và đúng như vậy - feta đã được sản xuất ở Hy Lạp trong hàng ngàn năm. Thậm chí người ta còn nghĩ rằng feta được mô tả trong Homer Odyssey. Feta đã được đăng ký là sản phẩm được chỉ định bảo vệ nguồn gốc (PDO), và theo luật của Liên minh châu Âu, feta thực sự duy nhất là sản phẩm được sản xuất tại Hy Lạp.
Tuy nhiên, nhiều quốc gia Balkan cũng như các quốc gia khác (như Pháp, Israel và Hoa Kỳ) cũng sản xuất feta, mặc dù theo quy định của EU Protected Designation of Origin, nó nên được gọi là phô mai "kiểu feta" hoặc đi theo cách khác Tên.
Feta là gì?
Bất cứ nơi nào feta được sản xuất trên thế giới hoặc bất cứ điều gì bạn gọi nó, các đặc điểm cơ bản của feta không thay đổi - đó là mặn và rối với kết cấu kem và vụn. Đó là một pho mát nếm đơn giản nhưng tuyệt vời. Tuy nhiên, có sự khác biệt nhỏ về hương vị và kết cấu, tùy thuộc vào loại sữa được sử dụng (bò, cừu hoặc dê) và nơi sản xuất feta.
Theo truyền thống, feta là một pho mát sữa cừu. Thông thường, một số sữa dê được pha trộn. Feta được phân loại là có từ 45 đến 60 phần trăm sữa cừu hoặc sữa dê. Ít thường xuyên hơn và ít truyền thống hơn, sữa bò có thể được sử dụng để làm phô mai kiểu feta. Các bào thai ngon hơn được chữa khỏi trong nước muối và ở độ tuổi bốn đến sáu tuần, về cơ bản là ngâm phô mai và tăng cường hương vị mặn và sắc nét. Bạn có thể tìm thấy feta trong các khối vuông được đóng gói bằng nước muối hoặc đã vỡ vụn mà không có chất lỏng.
Các giống là gì?
Không thể nói chính xác mỗi feta từ một quốc gia khác nhau thích gì, nhưng những hướng dẫn chung này có thể hữu ích khi mua sắm cho feta. Giống như rất nhiều loại phô mai, cách tốt nhất để tìm feta yêu thích của bạn là lấy mẫu nhiều nhãn hiệu khác nhau.
- Feta Hy Lạp: Theo truyền thống được làm từ sữa cừu, mặc dù đôi khi một ít sữa dê được pha trộn. Mặn và mọng, với hương vị lễ, và thường phong phú và kem, mặc dù các phiên bản có nhiều sữa dê có xu hướng dễ vỡ hơn. Thật không may, phô mai này có thể khó đến vì hạn chế sữa chưa tiệt trùng và nhu cầu cao ở đất nước của mình. Feta Pháp: Thường được làm bằng sữa cừu, đôi khi từ sữa cừu dư thừa không được sử dụng để làm Roquefort. Pháp feta thường nhẹ và kem. Một số feta sữa dê cũng được sản xuất tại Pháp và có thể hơi khô và rối hơn. Feta Bulgaria: Được làm từ sữa cừu. Kết cấu kem, nhưng độ mặn khác nhau. Đôi khi nó có một chút hương vị cỏ hoặc "cừu" trộn lẫn với một kết thúc men, rối. Israel Feta: Hương vị đầy đủ, kem và thường không quá mặn. Hầu hết thường được làm từ sữa cừu. Feta Mỹ: Có thể được làm bằng sữa cừu, dê hoặc thậm chí là sữa bò. Thông thường, hương vị chiếm ưu thế là rối và kết cấu ít kem và vụn hơn.
Bạn cũng có thể bắt gặp feta từ Ý, Đức, Đan Mạch và Úc.
Nó sẽ kéo dài trong bao lâu?
Feta là một loại phô mai tuyệt vời để luôn giữ trong tủ lạnh của bạn vì nó hiếm khi bị hỏng (và có thể được sử dụng như một món khai vị nhanh, hoặc đưa vào rất nhiều món ăn như pizza, mì ống và salad để có thêm hương vị). Giữ feta trong nước muối của nó trong một thùng chứa được bảo hiểm và nó vẫn tươi trong nhiều tuần hoặc thậm chí vài tháng. Nếu feta có vị quá mặn, hãy rửa sạch với nước trước khi dùng.
