Nấu ăn với rượu: thành phần thay thế

Hình ảnh Dorling Kindersley / Getty

Phải làm gì khi một công thức gọi một loại rượu cụ thể và bạn không có thành phần đặc biệt đó? Nấu ăn với rượu có thể là khó khăn, và không phải ai cũng muốn nó như một thành phần; nếu bạn định phục vụ món ăn cho trẻ em hoặc cho người không uống đồ uống có cồn, điều đó không phải lúc nào cũng phù hợp. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn thay thế các thành phần cồn khác nhau bằng các thành phần không cồn.

Hầu như tất cả thời gian bạn có thể tìm thấy một thành phần thay thế tốt để phục vụ như là một thay thế cho rượu. Chỉ cần lưu ý về sự thay thế nào hoạt động tốt nhất cho một loại rượu nhất định.

Dưới đây là một số gợi ý về những gì sẽ sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn khi bạn hết say hoặc chỉ không muốn đưa nó vào. Kết quả cuối cùng của bạn sẽ hơi khác so với công thức ban đầu, nhưng đó không hẳn là một điều xấu.

Minh họa: Alison Czinkota. © Spruce, 2018

Amaretto

Đây là một điều dễ dàng. Thay vì rượu mùi có vị hạnh nhân này, bạn chỉ cần sử dụng chiết xuất hạnh nhân.

Bia hoặc Ale

Đối với bia nhẹ, thay thế nước dùng gà, rượu gừng hoặc nước nho trắng. Đối với các loại bia nặng hơn, sử dụng nước dùng thịt bò, thịt gà hoặc nấm mạnh hơn hoặc thịt kho. Bia không cồn cũng có thể được thay thế.

Cách thay thế bia khi nấu ăn và nướng bánh

rượu mạnh

Rượu này được làm bằng rượu cất hoặc nước ép trái cây, vì vậy bạn có thể thay thế nước táo hoặc hương vị khác của nước ép trái cây tùy thuộc vào công thức. Bạn cũng có thể muốn sử dụng một chiết xuất có hương vị (vani, chanh, v.v.) nếu công thức chỉ yêu cầu một lượng nhỏ.

Calvados

Đây là một loại rượu táo, vì vậy bạn chỉ có thể sử dụng nước táo cô đặc hoặc nước ép.

Chambord

Đối với rượu mùi mâm xôi đen xa hoa này, bạn có thể thay thế nước ép quả mâm xôi, xi-rô hoặc chiết xuất để có kết quả tương tự.

Rượu sâm banh hoặc rượu sủi tăm

Nước nho trắng lấp lánh hoặc rượu gừng là những lựa chọn thay thế không cồn tốt.

Claret hoặc Bordeaux

Rượu không cồn, nho pha loãng hoặc nước nho, xi-rô rượu anh đào sẽ hoạt động tốt.

Cognac

Loại rượu được chưng cất hai lần này (hoặc nước trái cây lên men) có thể được thay thế bằng nước ép đào, mơ hoặc lê.

Cointreau

Bạn có thể thay thế nước cam cô đặc đông lạnh hoặc nước cam thông thường cho loại rượu mùi có hương vị cam này của Pháp. Nếu bạn sử dụng nước cam, trước tiên hãy giảm (đun sôi) để tạo độ đặc hơn trước khi thêm vào công thức của bạn.

rượu cam bì

Rượu mùi làm từ cam Seville đắng là một thành phần khác có thể được thay thế bằng nước cam đông lạnh cô đặc hoặc nước cam tươi giảm.

Creme de Menthe

Loại rượu mùi bạc hà dày và ngọt này, có cả hai loại rõ ràng và màu xanh lá cây. Nếu công thức của bạn cần màu xanh lá cây, chỉ cần thêm một giọt màu thực phẩm xanh. Bạn có thể sử dụng chiết xuất bạc hà hoặc dầu trộn với một ít nước hoặc nước bưởi để làm gần đúng hương vị.

rượu dâu cất

Đây là một loại rượu mùi mâm xôi Pháp có thể được thay thế bằng nước ép quả mâm xôi hoặc xi-rô hoặc thậm chí mứt mâm xôi không hạt, tùy thuộc vào công thức.

Frangelico

Rượu mùi hazelnut Ý có thể được thay thế bằng chiết xuất hazelnut hoặc hạnh nhân.

Galliano

Rượu mùi hồi vàng Ý này có một hương vị rất đặc trưng, ​​nhưng có thể được thay thế bằng chiết xuất hoa hồi hoặc cam thảo.

Đại ca

Một loại rượu mùi Pháp có hương vị cam khác dễ dàng được thay thế bằng nước cam đông lạnh cô đặc hoặc giảm nước cam tươi.

Grappa

Đây là một loại rượu nho rất ngọt của Ý, vì vậy bạn có thể sử dụng nước nho hoặc rượu vang đỏ không cồn ở vị trí của nó.

món thịt bò con

Thành phần chính trong Đền Shirley (đồ uống của những đứa trẻ yêu quý) có nhiều loại có cồn và không cồn, vì vậy đây là một cách khắc phục dễ dàng.

Rượu táo

Lên men, rượu táo có thể được trao đổi cho rượu táo hoặc nước táo.

Kahlua

Loại rượu mùi Mexico ngọt ngào, siro này được làm bằng cà phê và hạt ca cao có thể được thay thế bằng cà phê hoặc espresso mạnh kết hợp với một chút bột ca cao.

Kirsch (Kirchwasser)

Rượu mùi không màu làm bằng quả anh đào có thể dễ dàng thay thế bằng bất kỳ loại nước ép nào sau đây: cherry đen, mâm xôi, boysenberry, nho, hoặc nho, hoặc bất kỳ hương vị tương ứng nào của xi-rô, tùy thuộc vào độ dày bạn muốn công thức của bạn.

Đỏ Burgundy

Rượu vang khô Pháp có thể được thay thế bằng một loại không cồn, nước nho hoặc giấm rượu vang đỏ, tùy thuộc vào công thức cần ngọt như thế nào.

Rượu vang đỏ

Có rất nhiều lựa chọn có thể để thay thế rượu vang đỏ trong một công thức (thường là nước sốt hoặc súp). Rượu không cồn, nước dùng thịt bò hoặc thịt gà hoặc nước hầm, giấm rượu vang đỏ pha loãng, nước nho đỏ pha loãng với giấm rượu vang đỏ hoặc giấm gạo, nước ép cà chua, và chất lỏng từ nấm đóng hộp đều có thể.

Rum

Đó là một trong những loại rượu nấu ăn được sử dụng nhiều nhất. Khi bạn phá vỡ nó, rượu rum chỉ là rượu được chưng cất từ ​​mật rỉ hoặc xi-rô đường. Vì vậy, đối với rượu rum nhẹ, sử dụng nước ép dứa có hương vị chiết xuất hạnh nhân. Đối với rượu rum đen, sử dụng mật đường pha loãng với nước ép dứa và hương vị với chiết xuất hạnh nhân. Bạn cũng có thể thử hương vị chiết xuất rượu rum, nhưng nó có thể có một số nồng độ cồn.

Lợi ích

Thức uống lên men gạo châu Á này có thể được hoán đổi cho giấm gạo, nhưng hãy cẩn thận về tính nhất quán. Giấm rõ ràng sẽ cay hơn một chút, vì vậy đừng mong đợi sử dụng một lượng tương đương.

Schnapps

Rượu có hương vị, không màu có thể được thay thế bằng chiết xuất có hương vị tương ứng như bạc hà, đào, vân vân.

Sherry

Được biết đến như một loại rượu vang tráng miệng, sherry có thể được hoán đổi cho nước cam hoặc dứa trong hầu hết các công thức nấu ăn.

Rượu tequila

Hầu hết các đầu bếp dường như không có nước xương rồng, nhưng mật hoa agave, một loại thay thế chấp nhận được khác cho rượu tequila (vì chúng được làm từ cùng một loại cây) có sẵn trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa.

Ba giây

Một loại rượu mùi có hương vị cam khác có thể được thay thế bằng nước cam cô đặc đông lạnh hoặc giảm nước cam tươi.

rượu Vermouth

Thành phần quan trọng trong một martini thích hợp, vermouth là một thức uống dựa trên rượu được ngâm với các loại thảo mộc, có thể ngọt hoặc khô. Nếu công thức của bạn yêu cầu rượu vermouth ngọt, hãy sử dụng rượu vang ngọt không cồn, nước ép táo hoặc nho hoặc giấm balsamic lâu năm. Đối với vermouth khô, sử dụng rượu vang trắng không cồn, nước nho trắng hoặc giấm rượu vang trắng.

Whisky

Đây có thể là một loại rượu không thể dễ dàng được thay thế bằng một chất thay thế không cồn. Nếu công thức gọi một lượng nhỏ, nó có thể được bỏ qua hoàn toàn.

Rượu trắng

Giống như người anh em họ màu đỏ của nó, có rất nhiều thay thế cho rượu vang trắng. Hãy thử rượu không cồn, nước dùng gà hoặc nước hầm, giấm rượu vang trắng hoặc giấm táo, nước nho trắng pha loãng với giấm rượu vang trắng, rượu gừng, chất lỏng nấm đóng hộp hoặc nước. Đối với nước xốt, thay thế 1/4 chén giấm cộng với 1 muỗng đường cộng với 1/4 cốc nước.

8 thay thế cho rượu vang trắng là phù hợp để nấu ăn