Hình ảnh D.Jiang / Getty
Có hai loại đậu phụ chính: lụa và thường. Đậu phụ lụa còn được gọi là đậu phụ mềm, lụa hoặc đậu phụ kiểu Nhật có độ đặc mềm hơn so với đậu phụ thông thường và sẽ vỡ ra nếu không được xử lý cẩn thận. Bạn có thể nhận thấy rằng đậu phụ lụa (đậu phụ mềm), không giống như đậu phụ thông thường, đôi khi được đóng gói trong hộp vô trùng không cần làm lạnh. Do đó, đậu phụ lụa đôi khi được bán ở một khu vực khác của cửa hàng tạp hóa so với đậu phụ thông thường, được đóng gói trong nước và yêu cầu làm lạnh.
Cả đậu phụ và đậu phụ thông thường có thể được tìm thấy trong các chất mềm, trung bình, cứng và siêu cứng. Chúng được làm với cùng các thành phần, nhưng chúng được chế biến hơi khác nhau và không thể thay thế cho nhau trong một công thức.
Đậu phụ lụa
Hầu hết các công thức nấu ăn sẽ cho bạn biết khi nào cần đậu phụ lụa. Đối với hầu hết các mục đích, các loại đậu phụ lụa khác nhau có thể thay thế cho nhau, vì vậy đừng lo lắng nếu cửa hàng tạp hóa của bạn chỉ dự trữ một loại.
Salad salad, nước sốt, và món tráng miệng thường sử dụng đậu phụ lụa trộn hoặc xay nhuyễn cho một kết cấu dày và kem, phục vụ như là một thay thế cho tất cả mọi thứ từ sữa đậu nành đến kem. Được trộn lẫn, đậu phụ lụa làm cho một sự thay thế phù hợp cho sữa trong nhiều công thức món tráng miệng thuần chay, giữ cho đồ ngọt ít chất béo và calo với ít mất hương vị.
Đậu phụ lụa trong một thùng chứa vô trùng có thời hạn sử dụng lên đến một năm, chưa mở. Sau khi mở, ngâm bất kỳ phần được sử dụng với nước trong một thùng chứa, đậy nắp và làm lạnh trong tối đa một tuần.
Đậu phụ vụn rất dễ vỡ. Bạn không nên ép đậu phụ lụa; chỉ cần đậu phụ thường xuyên hoặc vững chắc cần được ép. Sử dụng một bàn tay rất nhẹ nhàng khi cẩn thận cắt đậu phụ lụa, vì nó có thể rơi ra.
Đậu phụ thường
Đậu phụ thông thường, còn được gọi là đậu phụ kiểu Trung Quốc hoặc đậu phụ phổ biến hơn đậu phụ lụa và được đựng trong hộp nhựa trong tủ lạnh hoặc sản xuất của hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Có rất ít sự khác biệt giữa đậu phụ cứng hoặc siêu cứng, vì vậy hãy thử cả hai loại và xem loại nào bạn thích. Đậu phụ thường xuyên hoặc cứng hơn được sử dụng tốt nhất trong các món xào, làm đậu phụ nướng hoặc bất kỳ món ăn nào mà bạn sẽ muốn đậu phụ giữ được hình dạng của nó.
Đối với các công thức gọi đậu phụ nghiền hoặc nghiền, chẳng hạn như phô mai thuần chay hoặc đậu phụ xào, đậu phụ cứng sẽ hoạt động tốt, mặc dù đậu phụ vừa hoặc mềm sẽ có độ đặc mịn hơn.
Tìm hiểu những gì đậu phụ sử dụng trong công thức nào
