Hình ảnh Malcolm Ainsworth / Getty
- Sử dụng chảo flambé với các cạnh tròn, sâu và tay cầm dài. Đổ rượu từ từ trên ngọn lửa thấp trong nồi có các cạnh cao để tránh khả năng nó bốc cháy sớm. (Điểm sôi của rượu là 175 F., thấp hơn nhiều so với nước.) Rượu có thể được làm ấm trong lò vi sóng trong khoảng 15 giây với công suất 100% cho đến khi nó ấm khi chạm vào. Sử dụng lò sưởi dài hoặc nướng thịt dài nhẹ hơn để thắp sáng khói của rượu ở rìa chảo, không phải là rượu. Hãy chuẩn bị cho một ngọn lửa có khả năng vươn xa và đứng lại theo đó, đảm bảo đảo ngược khuôn mặt của bạn. Khói cũng có thể được thắp sáng nghiêng mặt xa của chảo (đối diện tay cầm) về phía nguồn nhiệt. Không đổ rượu thẳng từ chai vào chảo nóng. Khói sáng có thể theo dòng rượu trở lại chai và gây ra vụ nổ. Đổ lượng cần thiết vào một thùng chứa khác, làm ấm nó và sau đó thêm. Một khi bạn thêm rượu vào chảo, đừng trì hoãn ánh sáng. Bạn không muốn thức ăn hấp thụ cồn thô và giữ được hương vị khó chịu. Hãy chắc chắn để nó cháy đủ lâu hoặc hương vị của rượu sẽ chế ngự thức ăn. Khuấy để kết hợp hương vị trước khi phục vụ. Chọn rượu hoặc rượu mùi miễn phí cho thực phẩm được nấu, chẳng hạn như rượu có hương vị trái cây và rượu whisky hoặc rượu cognac cho thịt. Một mitt nấu amiăng cũng có thể giúp đảm bảo trải nghiệm không cháy. không sáng, có lẽ nó không đủ nóng. Nếu bạn đang lên kế hoạch flambé như một buổi biểu diễn cho khách của mình, đừng thắp sáng món ăn cho đến khi nó ở trên bàn, cách xa khách và bất kỳ vật trung tâm hoặc vật dễ cháy nào. Không mang theo một món ăn sáng để bàn. Chất lỏng có thể văng ra khỏi chảo, dẫn đến cháy hoặc nguy hiểm hỏa hoạn. Thực phẩm bị cháy cũng phải ấm. Thực phẩm lạnh có thể làm lạnh rượu ấm đến mức không sáng. Các loại thực phẩm sẽ cần 1 ounce rượu hoặc rượu mùi cho mỗi khẩu phần. Nếu bạn không muốn mua một chai rượu đầy đủ, hầu hết các nhà cung cấp đều bán các kích cỡ phục vụ duy nhất Giống như những thứ được bán trên máy bay. Đặt các hình khối xung quanh chu vi của món ăn và ánh sáng. Định dạng flambé của bạn trong một căn phòng tối để có hiệu ứng sân khấu hơn, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn có đủ ánh sáng để xem những gì bạn đang làm.
