Hình ảnh MIXA / Getty
Một món cá đơn giản nhưng thỏa mãn là phi lê cá được phủ bột và nướng cho đến khi giòn; bột màu nâu độc đáo và tạo ra gợi ý nhỏ nhất của lớp vỏ trên cá. Đối với kỹ thuật này, bột mì đa dụng thường được sử dụng, và đây là một cách tuyệt vời để bắt đầu. Nhưng nếu bạn muốn tạo ra một hồ sơ kết cấu và hương vị rất khác nhau trong một món ăn đơn giản khác, tất cả những gì bạn thực sự cần làm là chuyển đổi các loại bột của bạn.
Bạn có thể tiến thêm một bước này bằng cách kết hợp một loại bột khác với một loại dầu ăn khác. Hãy nghĩ về sự khác biệt giữa một miếng cá bơn được phủ trong bột thông thường và chiên trong dầu ngô so với cùng loại cá bơn được nạo trong bột gạo và chiên trong dầu mè. Cùng một loại cá sẽ có hương vị rất khác nhau, mang đến hương vị và kết cấu hoàn toàn khác nhau.
Bột đậu xanh
Bột đậu xanh là một loại bột phổ biến được sử dụng ở Địa Trung Hải và Ấn Độ, vì vậy khi bạn đang làm các món cá hoặc hải sản từ các vùng này, loại bột này là lý tưởng. Tuy nhiên, bạn không cần phải lưu loại bột nghiền mịn này cho các loại công thức đó, vì nó không chỉ tạo ra hương vị nâu đậm, đất và ấm mà còn rất bổ dưỡng (chứa protein), cũng như không chứa gluten. Nó cũng có ít calo và carbs hơn bột mì đa dụng. Mặc dù nó có kết cấu dày đặc, nhưng nó tạo ra một bột rất nhẹ khi kết hợp với club soda, hoàn hảo cho các món hải sản chiên sâu.
Bạn có thể mua bột đậu xanh ở hầu hết các siêu thị lớn, ở các chợ dân tộc, hoặc trực tuyến, hoặc tự làm. Đơn giản chỉ cần đặt đậu xanh khô trong một bộ xử lý thực phẩm và trộn cho đến khi một dạng bột mịn. Rây và loại bỏ bất kỳ miếng lớn, mà bạn có thể nghiền nhỏ trong một máy xay gia vị hoặc cà phê.
Bột gạo
Được làm từ gạo trắng hoặc gạo nghiền mịn, loại bột này rất phổ biến trong ẩm thực châu Á, đặc biệt là ở Đông Nam Á, Nhật Bản và miền Nam Ấn Độ. Nó nhẹ hơn bột mì đa dụng và sẽ chiên giòn hơn hầu hết các loại bột khác, làm cho nó trở nên lý tưởng cho bột bánh tempura. Bởi vì nó được làm chỉ bằng gạo, nó không chứa gluten, khiến những người có chế độ ăn không có gluten chấp nhận được.
Bạn có thể làm hầu hết mọi món cá chiên hoặc hải sản bằng bột gạo, kể cả cá rán Hàn Quốc (saeng sun Jun) là một công thức cá chiên áp chảo đơn giản.
Bột lúa mạch đen hoặc lúa mạch
Bột mì Semolina hoặc đá xay
Khi nói đến cá rán và hải sản, đó cũng không phải là vấn đề về hương vị. Nếu bạn muốn một cái gì đó giòn, nhưng không sần sùi như bột ngô, hãy sử dụng bột semolina hoặc bột mì đá xay. Cả hai đều là bột mì lúa mì semolina đến từ một loại lúa mì khác nhau nhưng không nghiền mịn như lúa mì nguyên chất hoặc bột mì đa dụng. Làm cho một phi lê cá chiên cơ bản thêm giòn, hoặc trao đổi tất cả các mục đích với semolina hoặc đá xay trong một công thức cho cá Ba Lan theo phong cách Hy Lạp; cá giòn sẽ chịu được nước sốt rất tốt. Bạn cũng có thể thay thế bột ngô khi làm tôm chiên cho bánh sandwich boy 'po.
