Mỗi siêu thị đều mang theo nhiều loại thịt bò khác nhau và thường việc dán nhãn có thể gây nhầm lẫn, đặc biệt là nếu bạn không biết nguyên tắc chỉ đạo mà từ đó thịt nướng được cắt. Những miếng thịt bò sau đây với những bức ảnh từ một người bán thịt và công thức nấu ăn là những món thịt nướng bạn thường tìm thấy ở chợ hoặc người bán thịt.
-
Chuck nướng
annick nhiếp ảnh vanderschelden / Hình ảnh Getty
Chuck nướng được cắt từ vai của con bò. Nó là một cơ bắp được tập thể dục mạnh mẽ, mang lại cho thịt bò hương vị tốt nhưng nó cũng làm cho nó dẻo dai. Chuck thường được nghiền thành bánh hamburger vì tỷ lệ chất béo so với thịt cao (20% chất béo đến 80% thịt được coi là tốt nhất cho một chiếc bánh hamburger). Chuck được sử dụng cho một nồi nướng hoặc khi được nướng, hầm, vì các mô liên kết tan chảy khi mâm cặp và tự nướng thịt bò, làm cho nó rất mềm. Các loại rang khác được cắt từ mâm cặp là Boston Cut và English Roast hoặc Cross Cut.
-
Mắt tròn
Diana Rattray / The Spruce
Con mắt kinh tế của nướng tròn được cắt từ chân sau của thịt bò hoặc bò. Nó có ngoại hình tương tự như thịt thăn, nhưng vì nó được cắt từ một cơ bắp được tập luyện tốt, mắt tròn là gầy và cứng. Mắt tròn có thể được nấu chín với nhiệt độ cao và rang chậm, om, ninh hoặc luộc. Tuy nhiên, vì nó rất hương vị, nó cũng có thể được nấu như thịt bò nướng. Giống như các vết cắt khó khăn khác, mắt tròn phải luôn được cắt lát mỏng so với hạt.
-
Sườn nướng
Hình ảnh DebbiSmirnoff / Getty
Một miếng sườn nướng được cắt từ phần xương sườn giữa vai và thăn ngắn (phía sau xương sườn). Ba loại sườn nướng phổ biến nhất là Thường vụ sườn nướng, sườn nướng và sườn nướng mắt.
- Thường vụ sườn nướng được cắt với ít nhất ba xương sườn và tối đa bảy xương sườn và nướng thẳng đứng trên xương sườn của nó, cho phép thịt tự nướng khi lớp mỡ trên cùng của thịt nướng tan chảy. Thường vụ Rib Roast thường được gọi không chính xác là Prime Rib Roast. Phần lớn USDA Prime được mua bởi các khách sạn và nhà phân phối thịt, vì vậy hãy kiểm tra cẩn thận nhãn để đảm bảo bạn đang mua hàng chính. Rolled Rib Roast có cùng kiểu cắt với Rib Rib Roast nhưng với phần xương được lấy ra và phần thịt được cuộn lại và buộc thành hình trụ. Rib-Eye Roast là phần cắt không xương của phần xương sườn. Rất tốt, cẩm thạch và hương vị, nó là mong muốn nhất và đắt nhất của các loại rang.
-
Vòng quay đầu
Hình ảnh của MarianVejcik / Getty
Thịt nướng tròn trên cùng được cắt từ đùi trên của thân sau của bò thịt. Vòng trên không phải là một cơ bắp hoạt động mạnh, dẫn đến một món nướng mềm hơn và có hương vị hơn so với các vết cắt khác từ vòng. Top round thường được dán nhãn sai và được bán trong các siêu thị như London Broil, đây không phải là một miếng thịt bò thực sự mà là một phương pháp để nấu các vết cắt khó khăn. Rang tròn hàng đầu cũng có thể được om, rang, hầm hoặc nấu trong một nồi nấu chậm. Bạn thậm chí có thể cắt nó để sử dụng trong bánh sandwich.
-
Quay mông
Armstrong Studios / Thư viện ảnh / Getty Images
Rump rang là một hình tam giác cắt từ phần trên của vòng hoặc thân sau. Giống như các cơ bắp được tập luyện tốt khác, thịt bò nạc và có hương vị, nhưng vì nó có thể khá dai, nên nướng thịt từ từ ở nhiệt độ thấp hơn (như nướng trong nồi), cho phép thời gian cho mô liên kết của vết cắt làm mềm và tan chảy.
-
Sirloin Tip nướng
Hình ảnh của Debbie Smirnoff / Getty
Nướng chóp chóp (còn được gọi là rang chóp tròn) được cắt từ thân sau, tiếp giáp với thăn. Thịt thăn nướng có hương vị, nhưng giống như hầu hết các loại thịt nạc, nó có thể dai và nên được om hoặc hầm. Việc nướng chóp chóp cũng có thể được sử dụng cho thịt nướng hoặc nướng từ từ ở nhiệt độ thấp.
