Spruce / Claire Cohen
Có nhiều cách bạn có thể biến món nướng của mình không chỉ thành một cách nấu ăn đầy hương vị và thú vị mà còn là một cách ăn uống lành mạnh. Bằng cách chọn thực phẩm ít chất béo, chất dinh dưỡng cao và đầy đủ hương vị, bạn có thể có được những bữa ăn tuyệt vời mà cũng lành mạnh. Sử dụng nước xốt không chỉ để thêm hương vị mà còn để giảm sự hình thành các chất gây ung thư trên thực phẩm. Nước ướp có chứa dầu ô liu và / hoặc nước ép cam quýt có thể làm giảm đến 99% sự hình thành của các hóa chất này và làm ướp thịt làm mềm và làm cho bữa ăn ngon hơn nhiều.
Đã có rất nhiều cuộc nói chuyện về Nướng và Ung thư
Mặc dù rủi ro là có thật và bạn thực sự cần phải ghi nhớ điều này, nhưng có một số điều đơn giản bạn có thể làm để giảm đáng kể nguy cơ ung thư. Hai chất chính, đối với những người bạn quan tâm, là - Heterocyclic Amines (HCA) và Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). Theo cách giải thích đơn giản nhất, các hóa chất này được hình thành bằng cách đặt thức ăn, chủ yếu là thịt tiếp xúc với nhiệt độ cao và ngọn lửa. Chúng được biết đến là tác nhân gây ung thư nên bạn cần giảm sự hình thành của chúng càng nhiều càng tốt. Bây giờ nướng không phải là phương pháp nấu duy nhất gây ra các tác nhân này và không có lý do gì để bạn từ bỏ món nướng của mình.
Giảm sự hình thành HCA với các loại thảo mộc thuộc họ Lamiaceae
Gần đây, các nhà khoa học thuộc dự án Hiệp hội An toàn Thực phẩm tại Đại học bang Kansas đã phát hiện ra rằng các loại thảo mộc thuộc họ Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano và Sage) được sử dụng trong ướp làm giảm đáng kể sự hình thành HCA. Đây là tin tốt và một lý do tuyệt vời để nướng với hương vị. Những chất chống oxy hóa thảo dược này làm giảm sự hình thành các gốc tự do (thứ xấu) khi thịt chạm nhiệt.
HCAs và PAH được hình thành chủ yếu từ chất béo. Hoặc bởi chất béo được làm nóng đến nhiệt độ cực cao hoặc do khói tạo ra bởi quá trình đốt cháy chất béo. Đối với hầu hết các phần, điều này áp dụng cho chất béo thịt và không chỉ mỡ và chất béo từ những gì bạn đang nấu mà là sự tích tụ từ dưới cùng của vỉ nướng của bạn. Để giảm thiểu rủi ro, hãy làm theo các mẹo cơ bản sau:
- Giữ vỉ nướng của bạn sạch sẽ. Một vỉ nướng sạch không chỉ nấu ngon hơn mà còn an toàn hơn về mọi mặt. Ăn nhiều chất béo dư thừa từ thực phẩm. Những chất béo này là kẻ gây rối, vì vậy hãy giữ nó ở mức tối thiểu. Sử dụng nước ướp dựa trên dầu ô liu và / hoặc nước ép cam quýt. Đây là cách số một để giữ an toàn. Tránh bùng phát. Flare-up đốt thực phẩm và điều này làm tăng sự hình thành HCA. Đừng quá chín thực phẩm. Các bit charred trên thực phẩm là nguồn cung cấp PAHs và HCAs lớn nhất, vì vậy nếu bạn có các phần thịt được cắt bỏ, hãy sử dụng các loại thảo mộc như Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano và Sage để thêm hương vị và giảm sự hình thành HCA trong thực phẩm.
