Hình ảnh John Carey / Getty
Có ba loại tripe thịt bò (chăn, tổ ong, và tripe sách) và mỗi loại đến từ một buồng khác nhau của dạ dày bò. Nếu bạn đã thấy tripe trên thị trường, bạn có thể tự hỏi tại sao một số lại nhạt hơn những cái khác. Nó không liên quan gì đến tuổi hay sức khỏe của con vật mà nó đến. Nó có mọi thứ để làm với tẩy trắng.
Các tripe từ một con bò mới được giết mổ có màu vàng (gần như hơi nâu và, trong một số trường hợp, màu xanh lá cây) và các mẩu thức ăn chưa tiêu hóa vẫn có thể được gắn vào nó. Một tripe "mặc quần áo" có màu nhạt, gần như trắng và nó đã được ngâm trong dung dịch clo để loại bỏ tạp chất. Quá trình này được gọi là tẩy trắng. Hầu hết các tripe được bán trong cửa hàng tạp hóa đã trải qua tẩy trắng. Cho dù bạn đã tẩy trắng hay tẩy trắng, dù sao đi nữa, tripe phải được rửa sạch và làm sạch đúng cách trước khi nấu.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng phương pháp làm sạch này cho tripe đến từ các động vật nhai lại khác như cừu, cừu, dê, lợn hoặc hươu.
Làm sạch Tripe thịt bò không tẩy
Bạn sẽ muốn làm sạch vết bẩn không tẩy trắng theo cách tương tự như cách bạn làm sạch lưỡi bò (thịt bò) chưa được cắt tỉa. Bắt đầu bằng cách cắt bỏ và loại bỏ tất cả chất béo không mong muốn và bất cứ thứ gì trông không giống như tripe. Tiếp theo, chà xát tất cả bằng muối đá sau đó rửa sạch bằng giấm. Lặp lại quá trình này cho đến khi không có tạp chất có thể nhìn thấy. Sau đó, cạo toàn bộ bề mặt của tripe bằng một con dao dài sắc nhọn. Cuối cùng, rửa sạch tripe vài lần bằng nước.
Trong trường hợp tripe tổ ong, bàn chải đánh răng mềm sạch rất hữu ích để cạy bất kỳ bụi bẩn nào ra khỏi kẽ hở.
Làm sạch thịt bò Tripe tẩy trắng
Các tripe thịt bò, tẩy trắng hầu hết là không có grit và tạp chất. Tuy nhiên, bạn vẫn cần rửa lại trong nước nhiều lần để loại bỏ lượng clo mà nó đã được tẩy trắng. Nếu không, clo đã bị bỏ lại có thể để lại mùi khó chịu và mùi vị đó sẽ thấm vào món ăn đã nấu của bạn.
Đun sôi
Khi tripe trông sạch sẽ, đặt nó vào một cái chậu và đậy lại bằng nước. Thêm nhiều muối. Đun sôi và để sôi mạnh trong 10 phút. Vứt bỏ nước, sau đó rửa sạch tripe trong nước lạnh nhiều lần.
Nghệ thuật đun sôi nướcCắt
Sau khi đun sôi, tripe đã sẵn sàng để được cắt. Hình dạng hoặc kích thước phụ thuộc vào món ăn bạn định nấu. Mặc dù không có hại gì trong việc nấu chín không cắt, nhưng việc cắt nó sau khi đun sôi rút ngắn thời gian nấu đáng kể. Việc cắt tripe cũng khó khăn hơn nhiều khi nó đã rất mềm vì phần thịt mỏng manh có thể không chịu được quá nhiều thao tác.
Nấu nướng
Sau khi được làm sạch đúng cách, bạn có thể nấu vô số món ăn ngon. Tripe được ăn ở nhiều nơi trên thế giới. Tripe là tuyệt vời để nướng, hầm, và chiên sâu. Bạn cũng có thể nấu súp tripe, món ăn phổ biến trong ẩm thực Đông Âu và Mỹ Latinh và làm món tripe kiểu Madrid.
