Làm thế nào để gấp lòng trắng trứng đánh vào bột. Ảnh: Diana Rattray
Folding là một kỹ thuật được sử dụng trong một số loại bánh, bánh kếp, bánh kem và các mặt hàng nướng khác. Nó thường là một bột bánh nhẹ - chẳng hạn như lòng trắng trứng đánh bông hoặc kem đánh bông - được gấp lại thành một bánh bột nặng hơn hoặc hỗn hợp bánh pudding hoặc sữa đông. Khuấy sẽ làm vỡ bột nhẹ hơn và phần lớn không khí sẽ bị mất.
Folding về cơ bản là nâng và múc trong khi xoay bát. Các chuyển động sẽ kết hợp các batters trong khi giữ cho lòng trắng hoặc kem đánh bông không bị phá vỡ. Có một vài cách để gấp.
1. Sử dụng thìa cao su lớn, cắt qua trung tâm của bột. Đưa bột đập đáy lên trên cùng với chuyển động giống như sóng. Xoay bát khoảng một phần tư lượt và lặp lại cho đến khi không còn vệt trắng nào nữa.
2. Cạo xuống cạnh bát bằng thìa cao su lớn về phía trung tâm, đưa một ít bột lên từ đáy và lật nó lên. Lặp lại, xoay bát mỗi lần, cho đến khi không còn vệt trắng nào nữa.
3. Một cái ria lớn cũng có thể được sử dụng, nhưng chuyển động nên nhẹ nhàng và rất chậm.
Bạn cũng có thể thích
Blueberry Bánh quế
Bánh ngọt thiên thần cổ điển
10 phút bánh bí ngô không nướng
Bánh núi trắng
Bánh bơ đậu phộng
Lời khuyên
- Bắt đầu với khoảng một phần tư hỗn hợp nhẹ hơn, gấp lại, sau đó thêm hỗn hợp nhẹ hơn còn lại. Luôn luôn gấp hỗn hợp nhẹ hơn vào hỗn hợp nặng hơn. Đừng khuấy hoặc gấp gấp. Hãy cho người da trắng nên đánh cho cứng, nhưng không được làm khô các đỉnh, và kem đánh bông nên được đánh đến các đỉnh vừa.
