Risotto chanh cá hồi. Linda Larsen
Risotto, món ăn cổ điển của Ý gồm cơm và kem, nấu chín hoàn hảo, thật đáng sợ. Nhưng nó không khó để làm. Nó chỉ cần một chút thời gian, sự kiên nhẫn và một số công thức nấu ăn tốt. Đọc qua các hướng dẫn này, sau đó lấy ra nồi nặng nhất của bạn, một ít gạo và nước dùng, và tìm hiểu tất cả những gì ồn ào về! Để biết công thức nấu ăn, xem Công thức Risotto.
Khó khăn: Dễ dàng
Thời gian cần thiết: 40 phút
Những gì bạn cần
- Saucepan nặng Dầu ăn sốngButterOnions, tỏi hoặc các chất thơm khácRiceBrothParmesan phô mai
Đây là cách
- Đặt nước dùng trong nồi trên lửa nhỏ. Thêm nước dùng lạnh vào nấu cơm sẽ 'sốc' cơm và món ăn đã hoàn thành sẽ ít kem hơn. Chuẩn bị rau. Cắt nhỏ hoặc băm hành và tỏi, nếu sử dụng. Nếu cuối cùng bạn thêm các loại rau khác vào risotto, hãy chuẩn bị chúng ngay bây giờ và đặt sang một bên. Đổ dầu và bơ vào một cái nồi nặng, với các cạnh thẳng. Hãy chắc chắn rằng chảo là nặng và cân bằng. Tôi sử dụng chảo 4 quart để làm tám cốc risotto. Tôi thích phòng phụ trong chảo; Nó cũng dễ dàng hơn để khuấy mạnh mẽ nếu bạn biết rằng thực phẩm sẽ không trượt qua các mặt chảo. Thêm hương liệu: hành tây, tỏi và / hoặc hẹ. Những thành phần này sẽ thêm hương vị cho dầu, sẽ chuyển hương vị cho các thành phần khác. Nấu và khuấy cho đến khi mềm; đừng để những thành phần này có màu nâu. Cho gạo vào chảo. Một số người rửa gạo trước để rửa sạch tinh bột. Tôi không nghĩ rằng điều này là cần thiết. Gạo nên được nướng trong dầu trước khi chất lỏng được thêm vào để tăng thêm hương vị. Điều này cũng làm cho gạo có khả năng từ bỏ tinh bột của nó khi nấu, điều này rất cần thiết cho độ kem của món ăn đã hoàn thành. Thêm rượu vào thời điểm này. Rượu sẽ sôi và biến mất rất nhanh. Hương vị của nó sẽ dễ dàng được hấp thụ bởi gạo. Bây giờ là thời gian để ổn định và sẵn sàng cho 20-25 phút khuấy liên tục. Thêm nước dùng ấm vào cơm, khoảng 1/2 chén mỗi lần, khuấy đều khi cơm chín. Đây là sự bổ sung chất lỏng chậm chạp, cùng với hành động khuấy, buộc gạo giải phóng tinh bột khi nấu. Hãy đi! Sau 20 phút, bắt đầu nếm thử cơm. Khi đó là 'al dente', nghĩa là kem và dịu dàng, nhưng với một chút vững chắc ở trung tâm, nó đã hoàn thành. Tại thời điểm này, bạn có thể nấu nó lâu hơn một chút để cho chất lỏng bay hơi nhiều hơn hoặc nếu bạn thích món risotto súp hơn, hãy thêm một chút nước dùng. Ăn rau và đun nóng chỉ trong một hoặc hai phút. Thêm phô mai và bơ. Một số công thức nấu ăn cũng gọi để thêm kem. Điều này, đủ logic, tạo ra một risotto kem đặc biệt, nhưng một số người không nghĩ rằng risotto cần nó. Nếu bạn cần thêm sự thoải mái ngay hôm nay, hãy thêm nó. Bật chảo và để risotto đứng, tắt lửa, trong 5 phút. Điều này cho phép các hương vị nở và hòa trộn. Sau đó phục vụ kiệt tác của bạn trên đĩa ấm cho gia đình đánh giá cao của bạn.
Lời khuyên
- Giữ khuấy. Thực sự, bạn không thể khuấy động risotto. Tuy nhiên, có thể khuấy nó, gạo sẽ chìm xuống đáy chảo nếu không được thao tác, nơi nó có thể dính và cháy. Bạn có thể sử dụng gạo arborio hoặc gạo trắng hạt dài hoặc gạo hạt vừa. Nếu bạn không phải là người theo chủ nghĩa thuần túy, điều đó thực sự không quan trọng. Sử dụng gạo phù hợp nhất với túi tiền của bạn. Giữ nước dùng ngay dưới nồi nhỏ lửa. Bạn không muốn thêm nước dùng lạnh vào cơm nóng. Nó sẽ làm gián đoạn quá trình nấu ăn và món ăn thành phẩm sẽ không có dạng kem. Sử dụng nước dùng thực sự chất lượng tốt. Homemade là tốt nhất, nhưng tôi nghĩ rằng các cổ phiếu và nước dùng đóng hộp đứng thứ hai khá gần. Hương vị của nước dùng rất quan trọng cho sự thành công của công thức này. Bây giờ hãy sử dụng trí tưởng tượng của bạn và thêm các thành phần yêu thích của riêng bạn vào món risotto của bạn.
