franzconde / Flickr
-
Một món ăn ngon Mexico
Hình ảnh Dorling Kindersley / Getty
Phô mai chiên, hay queso frito , là một món ngon của Mỹ Latinh đáng chú ý nhất là một món ăn Mexico hoàn hảo như một món khai vị hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều, hoặc thậm chí là một bữa ăn sáng. Nó được ăn không chỉ ở Mexico mà còn phổ biến ở nhiều quốc gia nói tiếng Tây Ban Nha ở châu Mỹ bao gồm Colombia, Cộng hòa Dominican, Nicaragua và Puerto Rico.
Không phải tất cả các loại phô mai sẽ hoạt động. Bạn cần một loại phô mai hơi xốp và một chút vụn với điểm nóng chảy cao. Hầu hết các loại phô mai sẽ chỉ tan chảy trong dầu và tạo ra một mớ hỗn độn lớn. Loại phô mai cần tìm có nghĩa đen là "phô mai chiên", hay queso para frier. Nó là một loại phô mai tươi không bị chảy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Bạn cũng có thể sử dụng queso asadero (phô mai nướng), các loại phô mai Mexico khác, hoặc halloumi, một loại phô mai Hy Lạp.
Những loại phô mai này có thể chịu được nhiệt độ cao và vẫn giữ được hình dạng của nó mà không bị tan chảy. Chiên hoặc áp chảo sẽ làm mềm phô mai và tạo ra lớp vỏ màu nâu vàng với phần bên trong không có kem.
Không giống như một thanh mozzarella, món ăn này không được chiên giòn thay vào đó, phô mai được cắt thành que và chiên trong chảo không dính nóng. Thay vì cắt thành que, một số nền văn hóa chuẩn bị nó ở dạng lát mỏng. Và ở Puerto Rico, rất có thể bạn sẽ tìm thấy nó tẩm bột và chiên theo hình khối như một phần của bữa ăn sáng.
-
Bắt đầu với phô mai tươi
Chelsie Kenyon
Để thực hiện công thức này, hãy bắt đầu với một pho mát tươi Mexico hoặc queso de freier. Bạn cũng có thể sử dụng queso blanco (phô mai trắng) và queso fresco (phô mai của nông dân), sẽ rất hiệu quả. Rút miếng phô mai ra khỏi bao bì của nó và đặt nó lên thớt hoặc đĩa.
-
Lát phô mai
Chelsie Kenyon
Vì phô mai được chiên thành từng miếng giống như ngón tay, bạn cần cắt phô mai hai lần. Đầu tiên, cắt nó theo chiều dọc thành khoảng 1/2 inch.
-
Cắt lát phô mai lần thứ hai
Chelsie Kenyon
Bạn muốn mỗi miếng đều dễ ăn bằng tay, vì vậy phô mai cần được cắt thêm một lần nữa. Cắt các lát theo chiều dọc một lần nữa, để tạo thành các que có kích thước bằng nhau.
-
Chiên phô mai
Chelsie Kenyon
Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa cao trong 1 đến 2 phút. Đặt các que phô mai, một vài lần vào chảo nóng. Để lại không gian, đảm bảo không quá đông chảo. Bạn sẽ thấy các cạnh bắt đầu nổi bong bóng, nhưng phô mai sẽ không tan chảy.
-
Biến phô mai
Chelsie Kenyon
Khi mặt dưới có màu vàng, sử dụng thìa và xoay phô mai sang mặt tiếp theo. Tiếp tục nấu cho đến khi có màu nâu, xoay các miếng phô mai cho đến khi tất cả bốn mặt của mỗi thanh phô mai có màu nâu.
-
Phục vụ phô mai
Chelsie Kenyon
Lấy phô mai nóng ra khỏi chảo vào khăn giấy để thấm bất kỳ dầu mỡ nào. Phục vụ ngay lập tức (hoặc trong vòng vài phút) với món salsa yêu thích của bạn. Phô mai chiên cũng ngon với trái cây bảo quản.
Ở Colombia, nó được ăn với arepa (bánh bột ngô trắng) và sô cô la nóng cho bữa sáng hoặc một mình cho bữa ăn nhẹ buổi chiều với cà phê.
Ở Puerto Rico, nó có thể được phục vụ trên đỉnh của đá (chuối xanh) hoặc maduros (chuối ngọt).
