Elaine Lemm
-
Tập hợp các thành phần
Elaine Lemm
Để làm nấm meringue bạn sẽ cần:
- 2 lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng) 1/4 muỗng cà phê kem tartar1 / 2 cốc đường hạt1 / 4 cốc sô cô la trắng hoặc kẹo phủ1 / 4 cốc bột ca cao
Đường siêu mịn hoạt động tốt nhất vì nó hòa tan nhanh chóng và không tạo ra kết cấu hạt. Nếu bạn không có đường siêu mịn, bạn có thể đặt đường thường xuyên vào máy xay và xử lý trong khoảng 20 giây để tạo ra đường siêu mịn.
Đối với các công cụ, bạn sẽ cần một máy trộn điện có kèm theo máy đánh trứng, hai tấm nướng được phủ bằng giấy da và một túi bánh ngọt có gắn khớp nối hoặc đầu tròn 1/2 inch.
-
Kết hợp lòng trắng trứng và kem Tartar
Elaine Lemm
Đặt lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng trong bát của máy trộn điện có gắn bộ phận đánh trứng. Điều quan trọng là cả bát và máy đánh trứng đều phải thật sạch, để lòng trắng trứng đánh bông đúng cách.
Bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình. Một khi chúng rất sủi bọt, dừng máy trộn và thêm kem của cao răng. Bắt đầu trộn lại và tiếp tục đánh lòng trắng trứng. Nếu bạn thêm kem của cao răng trong khi máy trộn đang chạy, một số có thể bị văng vào các cạnh của máy trộn và sẽ không được kết hợp đúng cách, có thể dẫn đến mùi vị hoặc kết cấu xấu cho meringue của bạn.
-
Trộn chậm trong đường
Elaine Lemm
Một khi lòng trắng trứng hình thành các đỉnh mềm, tăng tốc độ lên cao và dần dần thêm đường một chút. Đánh cho lòng trắng cho đến khi chúng rất sáng bóng và giữ các đỉnh cứng, nhưng không khô hoặc vỡ vụn.
-
Chuẩn bị ống Meringue
Elaine Lemm
Các lòng trắng trứng bây giờ nên được bóng và cứng đúng cách. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để loại bỏ nấm và mũ của bạn. Thìa meringue đã hoàn thành vào một túi bánh ngọt lớn có đầu tròn 1/2 inch hoặc đầu mở của khớp nối. Nó không quan trọng chính xác những gì bạn sử dụng, bạn chỉ cần túi bánh ngọt để có một lỗ tròn lớn.
-
Đổ mũ nấm
Elaine Lemm
Che một tấm nướng bánh bằng giấy da. Để ống mũ nấm, giữ túi bánh ngọt ở góc 90 độ khoảng 1/2 inch từ giấy giấy da. Sử dụng áp lực chắc và đều, vắt ra một đĩa meringue tròn đường kính khoảng 2 inch và cao 1 inch. Dừng vắt, sau đó vặn túi và nhấc nó ra khỏi meringue để có được một chiếc break break sạch từ nắp. Lặp lại đều đặn trên tấm nướng cho đến khi bạn có khoảng 2 tá mũ nấm.
Bạn có thể làm nhẵn ngọn nấm bằng cách làm ướt ngón tay trỏ và chạy nhẹ dọc theo nắp.
-
Hình thành thân cây nấm
Elaine Lemm
Đặt túi vuông góc khoảng 1/2 inch từ một tấm nướng thứ hai được phủ bằng giấy da. Bắt đầu bóp túi để tạo thành một cơ sở tròn 1 inch. Tiếp tục bóp khi bạn từ từ và kéo đều túi lên, tạo thành một cuống thon cao khoảng 1/2 inch. Cố gắng giữ cho thân cây thẳng và thẳng nhất có thể. Sử dụng tất cả các meringue còn lại để ống càng nhiều thân càng tốt, một số thân cây luôn luôn nghiêng và sụp đổ, vì vậy bạn nên luôn luôn làm thêm.
Nướng bánh trứng đường ở 200 F trong khoảng 90 phút, xoay chúng nửa chừng trong thời gian nướng để đảm bảo nấu chín đều. Các meringues nên cứng và khô khi chạm vào và bạn sẽ có thể dễ dàng nâng một cái từ giấy da. Khi meringues đã hoàn thành, tắt lò và để chúng ngồi trong lò trong vài giờ hoặc qua đêm.
-
Tạo một lỗ trên mũ nấm
Elaine Lemm
Sau khi meringue được nướng và làm nguội hoàn toàn, sử dụng tăm để khắc một lỗ nhỏ ở đáy của nắp nấm. Chọc tăm vào trung tâm của đáy nắp, và xoay nó nhiều lần để tăng kích thước của lỗ. Bạn muốn cái lỗ đủ lớn để vừa với đầu của thân nấm, nhưng không đủ lớn để làm cho nắp bị nghiêng hoặc rơi ra khỏi thân cây.
-
Làm keo dán sô cô la
Elaine Lemm
Đun chảy sô cô la trắng trong một bát nhỏ trong lò vi sóng, khuấy sau mỗi 30 giây để tránh quá nóng. Nhúng một phần tư inch trên cùng của một thân cây vào sô cô la trắng và đặt một giọt vào nắp.
-
Dán keo nấm lại với nhau
Elaine Lemm
Dán phần thân cây phủ sô cô la vào lỗ của nắp nấm. Đặt nấm lên khay nướng để đặt và lặp lại với các nắp và thân còn lại.
-
Lưu trữ và thưởng thức nấm của bạn
Elaine Lemm
Đặt bột ca cao trong một cái rây và rây nhẹ lên ngọn nấm để có cái nhìn chân thực.
Nấm của bạn đã hoàn thành! Nấm có thể được lưu trữ lên đến một tháng trong một thùng chứa kín trong một căn phòng khô ráo, thoáng mát. Theo truyền thống, chúng được sử dụng để trang trí buche de Noel vào khoảng thời gian Giáng sinh, nhưng chúng cũng có thể thêm một chút hay thay đổi cho bất kỳ món nướng nào. (Và tất nhiên, chúng có hương vị tuyệt vời!)
Lưu ý rằng độ ẩm có thể làm cho nấm mềm và xẹp xuống, vì vậy không đặt chúng trên bánh hoặc trong môi trường lạnh cho đến ngay trước khi phục vụ.
