Hình ảnh Brian Hagiwara / Getty
Chà có hai loại, chà ướt và chà khô. Chà khô được làm từ các loại thảo mộc và gia vị và có thể được rắc lên thịt hoặc thực sự được chà xát. Một miếng chà ướt chứa một thành phần lỏng, thường là dầu và được phủ lên bề mặt thịt. Ngoài điều này, thực tế bất cứ điều gì đi. Những gì bạn muốn sử dụng cho chà của bạn thực sự là một vấn đề của sở thích cá nhân. Bạn muốn chà xát tốt để thêm hương vị và màu sắc nhưng bạn không muốn nó chế ngự hương vị của các loại thịt bạn đang chà xát.
Chà khô chứa gì?
Đã nói điều này, có gì khác để nói? Vâng, một vài điều. Hầu hết các loại chà khô có chứa những thứ như ớt bột, ớt bột, tỏi nghiền, cayenne, v.v… Để có được những nguyên liệu khô này để duy trì độ ẩm tự nhiên của thịt. Bạn muốn tăng hương vị của thịt mà không áp đảo nó. Do đó, chúng tôi không khuyên bạn nên cuộn nó trong một pound cayenne. Trộn các loại gia vị mạnh với các loại nhẹ, miễn phí sẽ giúp bạn có được sự phân phối đồng đều. Nếu bạn đang tìm kiếm một sự kết hợp gia vị nóng, hãy trộn bột ớt nhẹ với cayenne và ớt bột. Nó sẽ cho thịt có màu sắc tốt và thêm mức độ nóng mà bạn muốn mà không làm cho thịt quá nóng để ăn.
Chà ướt có thể có cùng một vấn đề
Chà ướt có thể bị các vấn đề tương tự vì vậy hãy cẩn thận ở đây. Ưu điểm của chà xát ướt (hoặc dán) là nó dính vào thịt tốt hơn. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn đang nấu thịt gia cầm có da hoặc một số loại thịt hoặc thịt có bề mặt mịn khác có xu hướng khô tự nhiên. Ưu điểm khác của chà xát ướt là nó có thể giúp thịt không bị khô. Điều này đặc biệt đúng khi sử dụng chà xát dầu. Dầu hoạt động như một hàng rào độ ẩm, giữ nước ép tự nhiên bên trong thịt. Dầu trong chà xát cũng có thể giữ cho thịt không bị dính vào vỉ nướng. Hãy nhớ rằng một chà ướt nên có độ đặc của bột nhão, dày.
Chà có thể phức tạp hoặc đơn giản
Chà có thể phức tạp hoặc đơn giản như bạn muốn làm cho chúng. Điều thực sự làm cho một chà chà là cách nó được áp dụng. Chúng tôi cho rằng bạn có thể nói rắc muối và hạt tiêu lên bít tết giống như thêm một miếng chà, nhưng đây thực sự không phải là ý của chúng tôi khi chúng ta lấy chà, đặc biệt là chà xát thịt nướng truyền thống. Một chà nên phủ lên bề mặt của thịt. Bạn nên chà xát đều vào thịt để có được hương vị bên trong càng nhiều càng tốt. Có rất nhiều công thức để chà xát xung quanh, nhưng tỷ lệ cược là bạn có mọi thứ bạn cần để tạo ra sự cọ xát tuyệt vời của riêng bạn trong nhà bếp của bạn ngay bây giờ. Bắt đầu với những gì bạn thích, xem qua một số công thức chà và sau đó thử nghiệm.
Một chà nên được làm việc hoàn toàn vào thịt
Khi áp dụng chà lên gia cầm hãy thử và lấy nó dưới da. Da ngăn chặn mùi vị nên việc chà xát lên bề mặt da sẽ không ảnh hưởng nhiều đến thịt. Nó cũng tốt để áp dụng chà xát của bạn trước khi bạn có kế hoạch nướng hoặc hút thuốc. Một giờ tốt sẽ là đủ trong hầu hết các trường hợp, nhưng các con quay lớn, toàn bộ gia cầm hoặc râu phải được cọ xát vào đêm hôm trước hoặc, ít nhất, vài giờ trước đó. Điều này cho phép các gia vị hòa quyện với nước ép tự nhiên của thịt và chìm vào. Lau bụi thịt lợn bằng một giây chà xát trước khi nướng sẽ dẫn đến một bộ đầu đốt có hương vị tốt và cung cấp khói tốt từ việc đốt các loại gia vị. Nó sẽ không thêm nhiều hương vị cho sườn.
