Spruce
Simmering đang mang một chất lỏng đến trạng thái ngay dưới mức sôi. Bạn sẽ thấy rất nhiều bong bóng nhỏ hình thành và nổi lên trên bề mặt. Nếu nồi của bạn bắt đầu sôi, vặn lửa xuống để duy trì sự sủi bọt nhẹ nhàng đó. Đó là một kỹ thuật nấu ăn có thể có nghĩa là sự khác biệt giữa gạo mịn và cháy và giữa thịt hầm mềm và dai.
Làm thế nào để sôi
Simmering đề cập đến một phạm vi nhiệt độ cụ thể, và đó là một kỹ thuật nhẹ nhàng hữu ích để nấu rau, súp, món hầm và thậm chí là những miếng thịt lớn. Trong nghệ thuật ẩm thực, để đun sôi một thứ gì đó có nghĩa là nấu nó trong chất lỏng ở nhiệt độ từ 180 F đến 205 F (ở mực nước biển, nhiệt độ sẽ thấp hơn ở độ cao cao hơn). Với việc đun sôi, bạn sẽ thấy các bong bóng hình thành và nhẹ nhàng nổi lên trên mặt nước, nhưng nước vẫn chưa sôi hoàn toàn.
Bạn sẽ thường thấy một hướng dẫn công thức để đưa chất lỏng vào đun sôi, sau đó giảm xuống lửa nhỏ. Điều này đảm bảo chất lỏng đã đạt đến nhiệt độ thích hợp. Sau đó, bạn sẽ giảm nhiệt và giữ nồi ở một nơi chỉ có bọt khí nhẹ.
Khi nào thì sôi
Đun sôi thường được sử dụng cho những việc như nấu cơm, trong đó đun sôi quá nóng cho thời gian nấu. Đây là phương pháp nấu ăn lý tưởng để tạo kho vì nó đủ nóng để phá vỡ sụn trong xương nhưng đủ nhẹ để nó không tạo ra bong bóng lớn. Sự khuấy trộn của một nồi sôi hoàn toàn có thể phá vỡ quá trình làm rõ, dẫn đến một cổ phiếu nhiều mây. Thực sự không có gì cần phải nấu chín trong lúc sôi hoàn toàn. Để lại máy khuấy cho máy giặt.
Simmering cũng là hoàn hảo cho om thịt cắt cứng. Các mô liên kết trong thịt, làm cho một số vết cắt của thịt dai và dai nếu nấu không đúng cách, được làm từ một loại protein gọi là collagen. Nhưng, khi được làm nóng đến nhiệt độ từ 160 F đến 205 F, collagen bắt đầu tan chảy và biến thành gelatin, bao bọc các sợi cơ của thịt và khiến nó cảm thấy ẩm và mọng nước. Mặt khác, thịt luộc trở nên dai và dai, vì nhiệt độ cao hơn làm cho protein bị biến tính. Sự biến tính làm phá vỡ cấu trúc của protein, với một kết quả là chúng không bám vào các phân tử nước và một phân tử khác kết tụ lại với nhau, cả hai đều có thể dẫn đến sự thay đổi không mong muốn trong kết cấu.
Săn trộm so với Simmering
Trong khi hầu hết các đầu bếp tại nhà bình thường có lẽ chỉ nghe nói về việc săn trộm về mặt chuẩn bị trứng, nó cũng có thể được sử dụng để nấu các loại thực phẩm khác. Một simmer có thể giống như những gì bạn cần để đánh cắp chính xác một cái gì đó, nhưng một simmer thực sự quá nóng. So sánh, săn trộm là một kỹ thuật nhẹ nhàng hơn, sử dụng nhiệt độ 140 F đến 180 F. Ở nhiệt độ này, bạn có thể thấy các bong bóng nhỏ ở đáy nồi, nhưng không có bọt khí hoạt động. Điều này làm cho việc săn trộm hữu ích để nấu các món đồ tinh tế như trứng, chúng sẽ vỡ ra nếu có sự khuấy động quá mức.
Cách làm kho rau cơ bản
