Hình ảnh của Isabelle Rozenbaum & Frederic Cirou / Getty
Một trong những bí mật lớn nhất của món nướng tuyệt vời là trong việc lựa chọn thịt. Điều này đặc biệt quan trọng khi nói đến thịt cừu. Biết những gì bạn đang nhận là rất quan trọng để có được thịt bạn muốn. Mặc dù thịt cừu có thể không phải là một trong những loại thịt nghĩ về việc nướng, nhưng không có loại thịt nào khác có lợi hơn từ lửa như thịt cừu.
Truyền thống đã ra lệnh rằng mùa xuân là thời gian cho thịt cừu. Thịt cừu non từng được đưa ra thị trường vào tháng 4 và tháng 5 để được mua và thưởng thức vì hương vị ngon ngọt, tinh tế của nó. Ngày nay, nhờ có con cừu non được kiểm soát có thể có quanh năm. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy một lựa chọn hẹp các sản phẩm thịt cừu tại siêu thị địa phương, do đó bạn có thể cần ghé qua một cửa hàng đặc sản hoặc chợ thịt.
Bạn cần tìm gì
Cừu được giết mổ ở nhiều lứa tuổi. Lamb đề cập đến cừu non già từ một tuần đến khoảng tám tháng. Hothouse lamb là một đến hai tuần tuổi. Bé cừu được bốn đến sáu tuần tuổi. Thịt cừu thông thường (những gì bạn nhận được ở siêu thị) là sáu tuần đến một năm tuổi. Sau này, nó được gọi là thịt cừu hoặc cừu non. Với sự tiêu chuẩn hóa ngày càng tăng trong ngành công nghiệp đóng gói thịt, những gì bạn thường thấy là thịt cừu trên thị trường không còn trẻ như trước đây. Con cừu điển hình sẽ nặng 32 lbs. và thịt cừu ở 50 lbs. Lý do cho sự ưa thích của thịt cừu là khi một con cừu già, thịt trở nên dai hơn và mạnh hơn về hương vị. Hầu hết mọi người không thích hương vị đậm đà, mạnh mẽ.
Vì vậy, làm thế nào để bạn nói những gì bạn đang nhận được?
Khi cừu già, thịt trở nên sẫm màu hơn. Hothouse lamb có thịt màu hồng, mỡ trắng và các vệt đỏ xuyên qua xương. Thịt cừu có thịt sẫm màu, gần như tím, mỡ vàng và xương trắng. Và, tất nhiên, một cách khác để nói là theo kích thước. Càng nhỏ càng cắt con cừu non. Thịt cừu càng non thì hương vị càng dịu và thịt càng mềm.
Vậy, bạn sẽ làm gì với Lamb / Mutton?
Tại sao bạn nướng nó tất nhiên. Các vết cắt tốt nhất để đi là thăn, chân, mông và xương sườn. Bạn có thể nướng những miếng thịt này giống như thịt lợn hoặc thịt bò, nhưng bạn sẽ có thêm một thứ gì đó, cụ thể là một bữa ăn có hương vị đậm đà, mạnh mẽ. Bí quyết nấu thịt cừu và thịt cừu là trong việc làm mềm và ướp. Bí mật này quay trở lại những ngày đầu tiên ăn cừu.
Các phương pháp lâu đời nhất để chuẩn bị thịt cừu hoặc thịt cừu (thịt cừu rất hiếm trong thời xưa vì chất thải tích hợp) liên quan đến món hầm và xé nhỏ. Thịt cừu hầm là một bữa ăn phổ biến trong các dân tộc chăn nuôi cừu ở nông thôn. Các món hầm sẽ được nấu trong một thời gian rất dài để làm mềm thịt và giảm hương vị. Những người vĩ đại khác là Moussaka (thịt cừu xay với rau) và Badshahi Gosht (cà ri thịt cừu, cậu bé bạn chưa từng sống cho đến khi bạn có món cà ri thịt cừu ngon).
Tất cả Fine và Dandy, nhưng những gì về Grill?
Để nấu một miếng thịt cừu hoặc thịt cừu mềm, trước tiên bạn cần làm mềm và ướp. Tùy thuộc vào những gì bạn đang sử dụng, lấy thịt và giã nhỏ bằng máy làm mềm thịt. Điều này sẽ giúp phá vỡ mật độ thịt, cho phép nó nấu chín đều hơn và cho phép các chất béo và gân bị phá vỡ nhiều hơn. Sau đó áp dụng một ướp. Bạn sẽ muốn để điều này ngồi trong một ngày tốt, hoặc ít nhất là qua đêm. Nước xốt truyền thống cho thịt cừu bắt đầu với dầu ô liu và kết thúc với một gia vị bạc hà, chanh hoặc tỏi. Chúng tôi thích tỏi hơn. Thêm bạc hà vào thịt cừu theo ý kiến của chúng tôi chỉ là một cách để che đậy hương vị mạnh mẽ của các vết cắt cũ.
Khi nướng, đảm bảo bề mặt thịt có một lớp dầu tốt. Thịt cừu sẽ dính nhiều hơn một số loại thịt khác. Khi hút thuốc hoặc nướng thịt, hãy cho nó ướp và nhồi. Với những vết cắt lớn của thịt cừu, rạch vào thịt và thêm tép tỏi. Rắc rau mùi tây, húng tây, hương thảo, húng quế, lá nguyệt quế, vv Nếu bạn làm đúng, hàng xóm sẽ vứt bỏ vỉ nướng của họ và di chuyển vào sân sau của bạn (tiền thuê nhà).
Hãy nhớ rằng thịt cừu có hương vị mạnh mẽ. Đừng che giấu nó; bổ sung cho nó. Tỏi, dầu ô liu, rượu vang, húng quế, húng tây, hương thảo, hạt tiêu, mù tạt khô, bột cà ri làm tăng thêm hương vị của thịt cừu. Đừng bỏ qua hương vị. Thịt cừu là thịt chính từ một số truyền thống nấu ăn ngon nhất thế giới (Hy Lạp, Ý và Ấn Độ).
