Hình ảnh Elisa Cicinelli / Getty
Cardoons
Bởi Eve Livesey / Getty Images
Cardoons có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải, nơi chúng vẫn còn phổ biến ngày nay. Các loại rau có một lịch sử lâu dài, với người La Mã cổ đại thưởng thức các hoạt hình như một phần của bữa ăn của họ. Thường được nấu chín trước khi ăn, bây giờ chúng được trồng và ăn ở phía bắc châu Phi và khắp Địa Trung Hải. Chúng thường có sẵn vào mùa đông, đôi khi kéo dài vào những tháng mùa xuân.
Phim hoạt hình là gì?
Hình ảnh DENIO RIGACCI / Getty
Cardoons là một loại cây kế trong họ hoa hướng dương và có liên quan chặt chẽ với atisô. Chúng còn được gọi là cây kế atisô. Nhưng thay vì ăn những nụ hoa như với atisô, thân cây là phần ngon của phim hoạt hình. Những thân cây có gai màu xanh lục trông giống như một bó cần tây lớn, nhưng đừng bẻ gãy thân cây và ăn vặt. Cardoons có một số cắt tỉa cẩn thận và lột, nhưng chúng đáng nỗ lực. Bởi vì rau không phổ biến ở Mỹ, nên nó sẽ có giá cao hơn nhiều loại trái cây và rau quả.
Cách nấu ăn với Cardoons
hình ảnh nito100 / Getty
Thân cây của những tấm thảm trông giống như cần tây khổng lồ, nhưng chúng cần được gọt và làm sạch trước khi chúng được nấu chín. Hãy cẩn thận với những chiếc gai có thể ở trên lá và mép của thân cây. Đeo găng tay trong khi chuẩn bị phim hoạt hình sẽ giúp bảo vệ bàn tay của bạn và cũng sẽ ngăn ngón tay của bạn bị ố nâu.
Để chuẩn bị một cây thảo, bạn sẽ cần một dụng cụ gọt rau, dao gọt, và một cái bát chứa đầy nước lạnh và nước cốt của một hoặc hai quả chanh (một giọt giấm trắng cũng có tác dụng). Loại bỏ những chiếc lá lớn và ngọn mỏng của thân cây. Tách các cuống và sử dụng dao gọt hoặc gọt vỏ để loại bỏ toàn bộ chiều dài của mỗi bên của cuống, loại bỏ bất kỳ gai và lá nhỏ còn lại.
Toàn bộ thân cây của cardoon được bao phủ trong các chuỗi màu bạc. Bắt đầu gọt ở đầu cuống và bóc xuống để loại bỏ các chuỗi. Không có màu bạc nào còn lại trên thân cây nhưng hãy cố gắng loại bỏ càng nhiều chuỗi càng tốt để thân cây có vẻ ngoài xanh tươi.
Mặt phẳng của cuống lá cũng có một lớp nên được loại bỏ. Một lần nữa, bắt đầu ở đầu hẹp của cuống và làm việc hướng xuống để loại bỏ lớp da mỏng và dây. Cắt cuống thành khối khi bạn cắt, nhiều chuỗi và phim sẽ bong ra. Đặt các miếng cắt vào bát nước chanh khi bạn đi, để tránh bị nâu.
Bây giờ các phim hoạt hình đã sẵn sàng để nấu ăn. Lưu ý rằng một số công thức nấu ăn yêu cầu chúng được parboiled trước khi tiếp tục. Các cardoons đã chuẩn bị có thể được luộc, hấp, xào hoặc hầm.
Vị nó như thế nào?
PicturePartners / Getty Images
Cardoons có vị rất giống với atisô với vị đắng hơn một chút. Vị đắng sẽ phụ thuộc vào điều kiện phát triển và trưởng thành. Hương vị atisô nhẹ làm cho các món ăn trở nên ngon miệng như một món ăn phụ đơn giản hoặc là một phần của món hầm hoặc tagine. Khi được nấu chín, cardoons trở nên mềm, giống như một trái tim atisô.
Bí quyết Cardoon
Hình ảnh DENIO RIGACCI / Getty
Cardoons có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn tương tự như trái tim atisô. Batter và chiên, họ làm cho một món ăn nhẹ ngon tuyệt. Hấp, om, hoặc xào, chúng là một món ăn đơn giản có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Thêm chúng vào món hầm hoặc trộn chúng vào một món súp kem. Chúng cũng có thể được ngâm và bảo quản để sử dụng sau.
Đôi khi bạn cũng có thể trao đổi các bộ phim hoạt hình cho atisô, như trong một công thức Salad Atisô Ma-rốc.
Mua phim hoạt hình ở đâu
Cardoons thường không được tìm thấy tại các siêu thị nhưng có thể được tìm thấy ở các chợ Ý và đặc sản, đặc biệt là vào mùa. Hãy tìm chúng, được bán trên những chùm giống như cần tây, ở chợ nông dân trong mùa đông và mùa xuân. Một bó có thể nặng từ 1-3 pounds.
Cardoons thường được trồng blanched, một quá trình nông nghiệp bao gồm việc phủ lên thân cây bằng đất hoặc bọc trong vài tuần cuối cùng để phát triển để khuyến khích thân cây mềm, ít đắng. Do đó, hãy tìm những tấm thảm nhợt nhạt tạo cảm giác chắc chắn (không hoàn toàn cứng như cần tây) và tránh cuống mềm và héo.
Bạn có thể trồng cây hoạt hình tại nhà nếu bạn sống ở nơi có khí hậu ấm áp, tương đối khô. Chúng phổ biến như cây cảnh trong vườn vì chúng cao và thu hút thụ phấn. Cardoons có thể tồn tại đến bảy năm và thường được thu hoạch vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu.
Lưu trữ
Nhẹ nhàng bọc các tấm phim hoạt hình chưa rửa trong túi nhựa và bảo quản trong tủ lạnh giòn đến một tuần. Lưu ý rằng rất khó để cắt bỏ một chiếc cardoon nếu thân cây không cứng và tươi. Cố gắng sử dụng cardoons càng sớm càng tốt sau khi mua.
Những bộ phim hoạt hình được đóng hộp, đóng hộp và chưa mở sẽ giữ ở một nơi tối, mát mẻ trong tối đa một năm. Cardoons nấu chín sẽ giữ đến ba ngày trong một hộp kín trong tủ lạnh.
Dinh dưỡng và lợi ích
Cardoons có lượng calo thấp và gần như hoàn toàn không có chất béo. Một khẩu phần 100 gram chứa khoảng 4 gram carbohydrate và 1, 6 gram chất xơ. Mỗi khẩu phần có 17 phần trăm giá trị khuyến nghị hàng ngày của folate (vitamin B9) và 12 phần trăm DV của magiê và mangan.
Atisô là gì?
