hình ảnh / hình ảnh của Getty
Dầu canola là một loại dầu thực vật được chiết xuất từ hạt của cây cải dầu. Nó được gọi là dầu hạt cải ở châu Âu và dầu canola ở Bắc Mỹ. Nhà sản xuất hạt cải dầu lớn nhất thế giới là Canada. Trên thực tế, từ "canola" là một từ portmanteau, hoặc sự pha trộn của các từ "Canada" và "dầu". Đây là một loại dầu ăn được yêu thích trên toàn thế giới vì nó ít chất béo bão hòa, có hương vị trung tính và có thể được sử dụng để nấu ăn ở nhiệt độ cao. Bạn có thể nướng, xào, chiên, và chiên thức ăn với dầu canola hoặc đơn giản là sử dụng nó trong một món salad trộn. Nói chung, đó là một loại dầu ăn đa năng tốt cho sức khỏe hơn hầu hết.
Sự kiện nhanh
- Chất béo bão hòa: 1 gram mỗi muỗng canh Sử dụng: Chiên, xào, nướng, không nấu nướng: Làm mát, tối trong một hộp kín, Tuổi thọ: 6 tháng mở; Tủ lạnh 1 năm
Dầu canola là gì?
Dầu canola, hay dầu hạt cải, được chiết xuất từ hạt của cây cải dầu ( Brassica napus ) . Thuật ngữ "hiếp dâm" bắt nguồn từ tiếng Latin có nghĩa là củ cải, rapum. Hạt cải dầu có liên quan đến mù tạt, củ cải và các cây bắp cải khác. Trong số tất cả các loại dầu thực vật được sử dụng cho con người và sử dụng trong công nghiệp, hạt cải dầu nằm trong số ba loại hàng đầu (sau dầu cọ và dầu đậu nành).
Hạt cải dầu đã được con người trồng và sử dụng trong hàng ngàn năm. Công dụng của nó bao gồm dầu đèn, xà phòng, chất bôi trơn động cơ và bơ thực vật. Cho đến năm 1974, dầu hạt cải được sử dụng rất ít trong ngành công nghiệp thực phẩm. Thông qua các chương trình nhân giống chọn lọc tại các trường đại học Đức, chất độc có vị đắng, axit erucic, đã giảm xuống mức an toàn cho con người trong mùa đông hạt cải dầu. Sau đó, ở Canada, hạt cải dầu mùa hè đã được tìm thấy với nồng độ axit thấp. Nghiên cứu sâu hơn đã chọn ra những cây có hàm lượng glucosinolates thấp. "Hạt cải dầu 00" là thuật ngữ cho hạt cải dầu ăn được biến đổi gen được sử dụng trong hầu hết dầu canola ngày nay.
Dầu canola so với dầu thực vật
Dầu canola là một loại dầu thực vật, mặc dù các sản phẩm có nhãn "dầu thực vật" là hỗn hợp của dầu thực vật (chủ yếu là dầu đậu nành). Hương vị trung tính của chúng làm cho chúng lý tưởng cho nhiều ứng dụng nấu ăn giống nhau, mọi thứ từ chiên đến nướng. Cả hai cũng có cùng điểm khói là 400 F.
Sự khác biệt lớn nhất là ở hàm lượng dinh dưỡng của dầu. Dầu canola có lượng chất béo bão hòa ít hơn đáng kể, trung bình ít hơn 10 gram cho mỗi muỗng canh và có nhiều chất béo đơn bão hòa (loại tốt) và axit béo omega-3. Dầu thực vật có thể thay đổi dựa trên các loại dầu thực vật có trong hỗn hợp, vì vậy thật tốt khi đọc nhãn dinh dưỡng trước khi mua.
Dầu canola sử dụng
Dầu canola là một công việc nhà bếp có thể đảm nhận gần như bất cứ điều gì bạn muốn làm. Nó rất tốt cho việc chiên rán cả chiên và là dầu nướng cho bánh kếp, trứng và các thực phẩm chiên khác. Xào, và một lượng nhỏ sẽ làm mỡ chảo nướng. Nó cũng được tìm thấy trong các món nướng như bánh quy, bánh nướng xốp, và bánh ngọt, được sử dụng trong nước dùng và gumbo, và chất độn cho hoành thánh và các loại thực phẩm bánh bao tương tự. Bạn cũng có thể sử dụng nó cho các món ăn lạnh như salad trộn và granola.
Canola là một loại dầu phổ biến cho các công thức nấu ăn thuần chay và thường được sử dụng như là một thay thế lành mạnh hơn cho bơ, mỡ lợn và dầu thực vật. Bạn cũng sẽ thấy rằng dầu canola được thêm vào bơ thật trong bơ "có thể lây lan" được sản xuất thương mại.
Cách nấu với dầu canola
Dầu canola là chất lỏng ở nhiệt độ phòng và có hương vị trung tính làm cho nó hoàn hảo cho nhiều ứng dụng nấu ăn. Điểm khói khá cao 400 F của nó làm cho nó sử dụng tốt để chiên thức ăn trên mặt bếp ở nhiệt độ trung bình cao. Nó cũng là một lựa chọn phổ biến cho chiên và xào. Thông thường, dầu được làm nóng trước khi thêm thực phẩm. Nhiều công thức chiên sâu bao gồm nhiệt độ lý tưởng mà dầu nên đạt được để đảm bảo thức ăn được nấu chín cả bên trong và bên ngoài. Một nhiệt kế rất hữu ích, nhưng bạn có thể kiểm tra nhiệt độ dầu mà không cần một: Đặt đầu muỗng gỗ vào dầu và nếu bong bóng hình thành xung quanh que, dầu đủ nóng để chiên.
Trong nướng bánh và các công thức nấu ăn khác kết hợp dầu vào thức ăn, bạn thường chỉ sử dụng một hoặc hai muỗng mỗi lần. Có những trường hợp, chẳng hạn như đồ nướng dày đặc và nước trộn salad, trong đó bạn sẽ sử dụng tới 1/2 cốc. Khi một công thức gọi cho cả dầu canola và một thành phần dính như mật đường, trước tiên hãy đo dầu. Dư lượng dầu còn lại trong muỗng sẽ giúp mật rỉ trượt ra ngoài.
Dầu canola thay thế
Dầu thực vật và dầu cải có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn mà không cần điều chỉnh. Dầu hướng dương là một lựa chọn tốt cho hầu hết các mục đích sử dụng. Bạn cũng có thể sử dụng hầu hết các loại dầu ăn lỏng khác, chẳng hạn như hạnh nhân, bơ, dừa, ngô, ô liu, đậu phộng, nghệ tây và dầu đậu nành. Hãy ghi nhớ việc sử dụng: liệu hương vị của dầu có phù hợp với công thức hay không và nếu điểm khói cho phép nhiệt độ nấu cần thiết.
Bí quyết dầu canola
Không thiếu các công thức nấu ăn sử dụng dầu canola và nó thường là một trong những loại dầu được khuyên dùng trong các công thức sử dụng dầu "thực vật". Từ mặn đến ngọt, đó là một loại dầu tốt để có trong tay cho mọi nhu cầu nấu ăn của bạn.
Mua dầu hạt cải ở đâu
Dầu canola có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa và siêu thị. Hãy tìm nó trong số các loại dầu ăn, điển hình là ở lối đi nướng bánh. Nó thường có sẵn trong chai nhựa, từ 32 ounce đến 128 ounce, và giá tương đương với dầu thực vật thông thường. Thuốc xịt dầu canola cũng có sẵn. Mua dầu canola trong các thùng chứa tối hơn làm giảm tiếp xúc với ánh sáng và tăng thời hạn sử dụng tiềm năng của nó.
Lưu trữ
Dầu canola nên được lưu trữ như các loại dầu khác, trong một nơi tối, mát mẻ, chẳng hạn như phòng đựng thức ăn. Giữ chặt hộp chứa. Nếu bạn mua với số lượng lớn, hãy cân nhắc chuyển một số sang hộp nhỏ hơn để sử dụng ngay trong bếp nhưng để nó cách xa bếp. Chai chưa mở có thời hạn sử dụng lên đến hai năm. Sau khi mở, giảm xuống còn khoảng sáu tháng ở nhiệt độ phòng và khoảng một năm trong tủ lạnh. Dầu có thể bị ôi sau một thời gian, điều này dễ nhận thấy nhất bởi mùi hôi.
Dinh dưỡng và lợi ích
Dầu canola có lượng chất béo bão hòa thấp nhất trong số tất cả các loại dầu ăn. Nó cũng là một trong những chất béo không bão hòa đơn cao nhất và chứa axit béo omega-6 và omega-3 có lợi.
