hình ảnh gilaxia / Getty
Đánh vần là một loại ngũ cốc cổ được tìm thấy trong ẩm thực Bắc Âu. Liên quan đến lúa mì, nó phổ biến trong canh tác hữu cơ và thay thế cho bột mì.
Còn được gọi là: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Lịch sử và nguồn gốc
Tiền thân của câu thần chú có thể là "Einkorn" và / hoặc emmer, vốn là họ hàng sớm, thuần hóa, lúa mì. Một giả thuyết cho rằng, emmer lai với dê hoang ở vùng Cận Đông khoảng 8000 năm trước để trở thành chính tả.
Đánh vần là "Dinkel" trong tiếng Đức và Triticum aestivum subs. đánh vần theo danh pháp nhị thức đã được tìm thấy trong các địa điểm khảo cổ ở Đức và Thụy Sĩ có từ năm 1700 trước Công nguyên khi mọi người bắt đầu canh tác. Đó là một loại cây trồng tốt để phát triển trên đất nghèo và trong thời tiết bất lợi, chống lại nhiều loại nấm thông thường và các bệnh thực vật khác.
Đánh vần có thể được gọi là farro, mặc dù emmer được coi là farro thực sự. Đôi khi "Einkorn" cũng được gọi là farro.
Chính tả được phát triển trong suốt thời Trung cổ và là một mặt hàng thương mại quan trọng. Một số thị trấn đã được đặt tên cho nó, bao gồm Dinkelsbühl và Dinkelscherben ở Bavaria, cả hai đều có một huy hiệu với ba tai đánh vần.
Gruenkern
Do mối đe dọa của việc thu hoạch kém, truyền thống thu hoạch sớm một số hạt chưa chín và lò sấy chúng cho khẩu phần khẩn cấp đã trở nên phổ biến và loại hạt này được gọi là "Grünkern". Loại hạt này không được làm thành bột, mà được nấu thành súp hoặc cháo hoặc làm thành phẳng, "Grünkernküchlein" hoặc "Brat line" (bánh mì kẹp thịt trong vườn hoặc miếng chay). Nó có vị ngọt hơn một chút so với chính tả chín hoàn toàn, bởi vì đường chưa được chuyển đổi thành tinh bột (như ngô trên lõi ngô), và cũng có một chút khói, từ khói gỗ sồi được sử dụng để làm khô nó.
Medizin Hildegard
Đánh vần là một phần của phong trào "Hildegard Medizin", tín đồ Đức của những người thuê thuốc thảo dược, dinh dưỡng và làm sạch cũng như liệu pháp đá quyến rũ của St. Hildegard.
Dưới đây là một trích dẫn từ cuốn sách của cô, Physica , in năm 1533 CE: "Chính tả là loại ngũ cốc tốt nhất, nó ấm, béo và mạnh, và nó nhẹ hơn tất cả các loại hạt khác, và khi ăn, nó sẽ điều chỉnh cơ thể và máu và tạo ra sự hài hước và niềm vui trong tâm trí con người."
Đánh vần không được ưa chuộng trong thế kỷ 20, do năng suất thấp hơn (so với lúa mì) và thực tế là cần thêm một bước xay xát để giải phóng vỏ trấu hoặc vỏ tàu khỏi hạt giống. Điều này cũng làm cho nó đắt hơn. Nó đã có một sự trở lại nhỏ trong giới thực phẩm hữu cơ vì cần ít phân bón hơn và trong nhiều trường hợp, ít thuốc diệt nấm hơn.
Sử dụng xuyên suốt lịch sử
Bột mì đánh vần tạo ra một ổ bánh mì mềm và có thể hơi khó để làm việc vì nó dễ nhào hơn. Đôi khi một chút axit ascobic được thêm vào bột để xử lý tốt hơn. Những lần khác, một loại bột chua ưa thích hoặc đánh vần được sử dụng cho cùng một hiệu ứng. Bánh mì đánh vần và đồ nướng khô nhanh chóng và trở nên cứng.
Nhiều người cảm thấy rằng bánh mì đánh vần dễ tiêu hóa hơn lúa mì và những người không dung nạp lúa mì nhẹ có thể ăn chính tả. Điều này đã không được chứng minh khoa học. Đánh vần không chứa gluten và không phù hợp với những người mắc bệnh celiac.
Spelling đã được sử dụng để ủ bia, thường là trong phong cách bia lúa mì lên men ấm áp. Một số nhà máy bia ở Đức và Áo tạo ra "Dinkelbier."
Phép thuật rang cũng đã được sử dụng để pha một chất thay thế cà phê hạt gọi là "Dinkelkaffee."
Vào thời điểm này, đánh vần được trồng ở miền nam nước Đức, Áo và Thụy Sĩ, cũng như các nước châu Âu khác. Ở Mỹ, nó được trồng ở Ohio và khắp vành đai ngũ cốc, với diện tích thấp hơn nhiều so với châu Âu.
