điểm truyền thông inc / Getty Images
Nướng, giống như hầu hết các hình thức nấu ăn, là nghệ thuật hơn khoa học. Có một vài quy tắc cơ bản, nhưng sau đó, chính kỹ năng và phong cách của bạn sẽ khiến bạn trở thành một người nướng tuyệt vời (hoặc không tuyệt vời). Một vài mẹo đơn giản sẽ giúp bạn tránh được các vấn đề nướng gas thông thường.
-
Giữ cho vỉ nướng của bạn sạch sẽ
hình ảnh arinahabich / Getty
Duy trì một vỉ nướng sạch sẽ làm giảm khả năng bùng phát và khói không ngừng, sẽ đốt cháy bên ngoài thực phẩm và mang lại hương vị xấu. Nhiều người chỉ cần bật vỉ nướng trong vòng 10 đến 15 phút để hơi nóng đốt cháy dầu mỡ hoặc sau đó cạo sạch mọi cặn từ vỉ nướng. Rất nhiều dầu mỡ bị đốt cháy trong quá trình "làm sạch" ở nhiệt độ cao, nhưng không phải tất cả. Sử dụng bàn chải nướng sẽ giúp loại bỏ thức ăn bị kẹt, nhưng nó cũng đẩy các mảnh vụn vào vỉ nướng.
Thực phẩm rơi vào vỉ nướng, cặn tro và gunk khác vẫn còn trong vỉ nướng cho đến khi làm sạch. Hủy bỏ các tấm lưới và nắp đầu đốt ít nhất hai lần một năm để làm sạch hoàn toàn vỉ nướng. (Nếu bạn nướng thường xuyên, hãy làm điều này thường xuyên hơn.) Sau khi làm sạch sâu, bạn có thể sẽ nhận thấy sự khác biệt trong cách thức nướng của bạn thực hiện.
-
Kiểm soát bùng phát
Hình ảnh David Zentz / Getty
Có hai quy tắc quan trọng cần ghi nhớ khi bắt lửa: chữa cháy khi bạn muốn dập tắt và kiểm soát đám cháy khi bạn muốn sử dụng nó. Flare-up là kết quả của một ngọn lửa nấu ăn và nên được kiểm soát, không được chiến đấu.
Luôn cố gắng giữ một phần vỉ nướng của bạn trống để bạn có thể di chuyển thức ăn nếu xảy ra hiện tượng lóa. Khi bạn bị bùng phát, hãy di chuyển thức ăn ra khỏi nó và để ngọn lửa bùng lên với nắp nướng lên. Nếu đám cháy lan rộng, hãy lấy tất cả thức ăn ra khỏi vỉ nướng và để lửa đốt hết dầu mỡ càng nhanh càng tốt.
Nếu lửa của bạn vượt khỏi tầm kiểm soát, hãy lấy thực phẩm ra khỏi vỉ nướng và tắt đầu đốt và gas. Để nắp mở và để lửa tự tắt.
-
Nhiệt và đường
Hình ảnh của Ian O'Leary / Getty
Thịt gà nướng nhỏ giọt với nước sốt hoặc sườn được phủ một lớp chà hương vị thường được yêu thích nấu ăn. Đường dễ dàng bị đốt cháy, do đó có nguy cơ đốt cháy hoặc làm đen thực phẩm với nước sốt hoặc chà có chứa đường. Giữ nhiệt độ nướng của bạn dưới 265 F (130 C) để tránh bị cháy. Điều này tương tự như kiểu nướng "thấp và chậm", có thể mất nhiều thời gian hơn để nấu nhưng gần như sẽ đảm bảo kết quả thành công.
-
Xem vỉ nướng của bạn
Hình ảnh của Robert Nicholas / Getty
Vì vậy, nhiều câu chuyện về việc đốt thực phẩm trên vỉ nướng bắt đầu bằng "Tôi chỉ bước vào trong." Cho dù kiểm tra điểm số của trò chơi, trộn một món ăn phụ hay chỉ đi chơi với gia đình hoặc bạn bè, một lát ngắn ra khỏi bếp nướng là đủ thời gian để nó vượt khỏi tầm kiểm soát và đốt cháy thức ăn của bạn.
Nướng thành công có nghĩa là chú ý đến vỉ nướng. Điều này đặc biệt đúng đối với bánh mì kẹp thịt, sườn và bít tết, thường được nấu ở nhiệt độ nóng rất nhanh. Chuẩn bị tất cả các chế phẩm của bạn trước khi thức ăn rơi vào vỉ nướng và để mắt đến những gì bạn đang nướng.
-
Có nhiều nhiên liệu
hình ảnh grbender / Getty
Bạn đã bao giờ hết xăng trong khi nướng? Tệ hơn nữa, có phải với một nhóm khách đói đang chờ bữa tối? Thật là một nỗi đau lớn khi rời khỏi nhà để đổ đầy bình propan vào giữa nấu ăn. Giữ thêm nhiên liệu trong tay và bạn sẽ không bao giờ phải lo lắng về việc hết xăng.
-
An toàn thực phẩm
hình ảnh mphillips007 / Getty
Nướng thành công có nghĩa là nướng an toàn; thực hành an toàn thực phẩm với tất cả mọi thứ bạn nấu. Sử dụng các đĩa khác nhau để đưa thịt sống vào vỉ nướng và phục vụ thịt nấu chín. Nấu protein đến nhiệt độ an toàn và xem xét sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ. Giữ khu vực nấu ăn của bạn sạch sẽ và vệ sinh để tránh ô nhiễm chéo.
-
Nấu ở nhiệt độ chính xác
Hình ảnh THPStock / Getty
Mặc dù vỉ nướng của bạn lên cao, nhưng điều đó không có nghĩa là mọi thứ phải được nấu ở nhiệt độ đó. Những miếng thịt cừu, thịt lợn hoặc thịt bò mỏng (bao gồm cả bánh mì kẹp thịt) nên được nấu nóng và nhanh. Các mặt hàng tinh tế hơn như cá, rau và thịt gà được nấu chín tốt nhất ở mức trung bình. Thịt quay, gà nguyên con và những miếng thịt dày, lớn cần được nấu ở nhiệt độ thấp hơn, gián tiếp (có nghĩa là bên cạnh sức nóng, không ở trên nó). Thực hiện theo các hướng dẫn này cho bất kỳ thực phẩm nào bạn nấu và kiên nhẫn với thời gian nấu, sẽ lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn.
-
Bí mật của sự đau khổ
Nhiếp ảnh Amith Nag / Hình ảnh Getty
Sear là một trong những bí mật để hương vị nướng tuyệt vời. Mặc dù nó không khóa trong nước ép, nhưng nó làm caramen các cạnh của thịt, tạo nên một bề mặt thơm, giòn. Quá trình này hoạt động với hầu hết mọi vết cắt thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lợn.
Để làm khô, bắt đầu với một vỉ nướng nóng như nó sẽ đi. Cho thịt vào và đợi 1 phút. Lật thức ăn và giảm nhiệt. Nhiệt độ cao sẽ làm caramen bề mặt thịt. Một khi điều này được thực hiện, hạ nhiệt, hoặc di chuyển thịt đến một điểm mát hơn trên vỉ nướng và tiếp tục nấu cho đến khi hoàn thành.
-
Nướng gián tiếp
Hình ảnh của Ian O'Leary / Getty
Nướng gián tiếp là bí quyết để linh hoạt với vỉ nướng của bạn. Mặc dù nhiệt trực tiếp rất tốt để nấu nóng và nhanh, nhưng nướng gián tiếp cho phép bạn nướng cả con gà và thịt nướng lớn, và thậm chí nướng bánh mì. Đơn giản chỉ cần tắt các đầu đốt ngồi ngay dưới những gì bạn đang nấu và giữ cho các đầu đốt xung quanh.
Với vỉ nướng nhiều đầu đốt lớn, điều này có thể có nghĩa là đầu đốt bên trái và bên phải đang bật trong khi đầu đốt ở giữa tắt. Một lựa chọn khác là giữ một bên được bật trong khi bên còn lại tắt. Thịt có thể được làm khô trước bằng nhiệt trực tiếp, sau đó chuyển sang nhiệt gián tiếp để nướng từ từ. Bạn có thể nấu các loại thịt ẩm, mềm ở nhiệt độ thấp hơn mà không bị cháy bên ngoài.
-
Duy trì vỉ nướng của bạn
hình ảnh arinahabich / Getty
Thực hiện bảo trì thường xuyên trên vỉ nướng của bạn sẽ giữ cho nó hoạt động tốt hơn và lâu hơn. Bắt đầu với việc làm sạch vỉ nướng tốt và tiếp tục kiểm tra đầy đủ tất cả các bộ phận bên trong. Kiểm tra các đầu đốt để đảm bảo rằng các cổng (lỗ nơi ngọn lửa thoát ra) không bị tắc. Nếu có, sử dụng dây mỏng hoặc chất tẩy đường ống để xóa mọi vật cản. Các cổng bị chặn gây ra ngọn lửa không đồng đều và có thể khiến đầu đốt bị hỏng. Kiểm tra bộ phận đánh lửa để đảm bảo có tia lửa tốt và đèn nướng đúng cách.
