Hình ảnh Westend61 / Getty
Tất cả những người không ăn chay đều thích xúc xích! Chúng có thể được làm từ bất kỳ loại thịt nào, và rất ngon, cho dù là thịt lợn, thịt bò, thịt gà, hải sản, hoặc kết hợp.
Danh mục xúc xích
Có bốn loại xúc xích chính: tươi; nấu chín và hun khói; nấu chín; và bán khô và khô. Xúc xích được liệt kê ở đây về cơ bản là thịt xay, gia vị và hương vị, có thêm chất béo, nhồi vào vỏ.
Xúc xích số lượng lớn là thịt xay có hương vị, thường là thịt lợn, được nấu chín như thịt bò xay, hoặc tạo thành patties. Cho dù bạn sử dụng xúc xích nào, hãy nhớ đọc nhãn để xử lý và hướng dẫn nấu. Chẳng hạn, một loại xúc xích được hun khói hoặc sấy khô, không nhất thiết phải được nấu chín hoàn toàn và sẵn sàng để ăn mà không cần nấu thêm.
Xúc xích không chứa Nitrat và Nitrite
Nhiều người lo ngại về nitrat và nitrit, chất bảo quản được sử dụng trong việc sản xuất thịt hun khói và xúc xích. Các chất đóng rắn này ngăn chặn ô nhiễm vi khuẩn, đặc biệt là Clostridium botulinum và tạo cho sản phẩm một màu hồng và hương vị đặc biệt. Nếu bạn mua sắm cẩn thận, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm có nhãn nitrate và không chứa nitrite, mặc dù nước ép cần tây, thường được sử dụng làm chất thay thế nitrat, vẫn tạo thành nitrit, vì nước ép cần tây có chứa natri nitrat.
Thành phần trong xúc xích
Trong biểu đồ dưới đây, các thành phần được liệt kê cho mỗi xúc xích là chung chung. Các nhãn hiệu cụ thể của xúc xích có thể có các thành phần hơi khác nhau; tuy nhiên, những thành phần này được coi là điển hình. Hãy nhớ rằng, nếu bạn đang phục vụ bất cứ ai trong nhóm có nguy cơ cao (người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, những người mắc bệnh và các vấn đề miễn dịch), đừng phục vụ họ món thịt nguội và thịt chữa khỏi mà không làm nóng chúng đến 160 F. không an toàn để ăn cho những người trong nhóm này cho đến khi chúng được nấu chín kỹ.
Oh, và Xúc xích Ba Lan và Kielbasa về cơ bản là giống nhau và có thể hoán đổi cho nhau; kielbasa là một từ đánh bóng có nghĩa là 'xúc xích'. Một trong những khác biệt là Kielbasa được bán theo vòng chứ không phải các liên kết riêng biệt. Chỉ cần sử dụng thương hiệu bạn thích!
| LẠP XƯỞNG | KIỂU | THÀNH PHẦN | PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN |
| Xúc xích Ba Lan | Tươi | Thịt lợn, thịt bò, tỏi, húng tây hoặc kinh giới, mỡ lợn, hạt tiêu | Hấp, Chiên, Nướng hoặc Nướng đến 160 F. |
| Kielbasa | Tươi, hun khói | Thịt bò, thịt lợn, tỏi, thịt lợn hoặc mỡ bò, mù tạt | Hấp, Chiên, Nướng hoặc Nướng đến 160 F. |
| Bratwurst | Tươi, đôi khi hun khói và nấu chín | Thịt lợn hoặc thịt bò, thịt bê, sữa khô, hành tây, tỏi, rau mùi, caraway, hạt nhục đậu khấu | Hấp, Chiên, Nướng hoặc Nướng đến 160 F. |
| Xúc xích Ý | Khô, chữa khỏi | Gia vị cao: tỏi, muối, tiêu, đường |
Sẵn sàng để ăn |
| Ý ngọt hay nóng | Tươi |
Ngọt: tỏi, đường, hồi, và thì là Nóng: ớt bột, ớt, hành tây, tỏi, thì là, rau mùi tây |
Hấp, Chiên, Nướng hoặc Nướng đến 160 F. |
| Xúc xích cổ tử cung hoặc xúc xích mùa hè | Chữa bệnh, hun khói, bán khô | Thịt lợn, thịt bò, tỏi, mù tạt, gia vị nhẹ | Sẵn sàng để ăn |
| Andouille | Hút thuốc | Thịt lợn, muối, rất cay, đường, ớt bột, ớt đỏ, tỏi, xô thơm | Sẵn sàng để ăn |
| Andouille | Tươi | Thịt lợn, muối, rất cay, đường, ớt bột, ớt đỏ, tỏi, xô thơm | Nhẹ nhàng xào đến 160 F. |
| Boudin Blanc | Tươi mát, tinh tế | Thịt lợn, mỡ, trứng, kem, vụn bánh mì, gia vị | Nhẹ nhàng xào đến 160 F. |
| Boudin Noir | Đã chuẩn bị | Máu lợn, suet, vụn bánh mì | Sẵn sàng để ăn; xào tốt hơn; kiểm tra nhãn để biết hướng dẫn nấu |
| Knackwurst | Đã nấu sẵn, hun khói | Thịt bò, thịt lợn, nhiều tỏi, thì là | Sẵn sàng để ăn |
| Ngôn ngữ | Chữa khỏi, hun khói | Thịt lợn mông, nhiều tỏi, thì là, quế, giấm | Thường sẵn sàng để ăn; kiểm tra nhãn |
| Xúc xích hun khói | Sấy khô | Thịt lợn, thịt bò, rất nhiều hạt tiêu đen và đỏ | Thường sẵn sàng để ăn; kiểm tra nhãn |
| xúc xích cay | Khô, hun khói | Thịt lợn, ngò, ớt bột, tỏi, ớt bột, rất cay | Thường sẵn sàng để ăn; một số phải được nấu đến 160 F trước khi ăn. |
| Mortadella | Bán khô, hun khói | Khối mỡ lợn, thịt lợn, thịt bò, hạt tiêu, tỏi, hoa hồi | Hấp, Chiên, Nướng, Nướng đến 160 F. |
| Xúc xích | Nấu chín, hun khói, chữa bệnh | Thịt bò, và thịt lợn, tỏi, muối, đường, mù tạt, hạt tiêu | Có thể sẵn sàng để ăn, nhưng đối với các nhóm có nguy cơ cao, hãy làm nóng đến 160 F trước khi phục vụ |
| Bockwurst | Tươi | Thịt bê, thịt lợn, sữa, hẹ, trứng | Hấp, xào, nướng đến 160 F. |
| Bologna | Nấu chín, hun khói | Thịt bò chữa khỏi, và thịt lợn, tỏi, muối | Sẵn sàng để ăn |
