Spruce
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 2 cốc (8 - 10 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 28 | Calo |
| 0g | Mập |
| 5g | Carbs |
| 2g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2 ly (8 - 10 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 28 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 0g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 0% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 199mg | 9% |
| Tổng lượng carbohydrate 5g | 2% |
| Chất xơ 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Canxi 22mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Au jus (từ kinh điển ẩm thực Pháp, phát âm là "oh-ZHOO") là một loại nước sốt đơn giản nhưng cao hơn, mỏng hơn nước sốt và rất đậm đặc trong hương vị. Nó được làm từ nước ép của thịt cùng với kho bổ sung, và nó lý tưởng cho các món thịt nướng và các món thịt bò nướng như sườn nguyên chất.
Công thức au jus này giả định rằng bạn vừa nướng một miếng thịt bò nướng lớn, vì nước ép thịt và các miếng nướng nhỏ ở đáy chảo rang là thành phần quan trọng của công thức.
Đây là một công thức sườn truyền thống, đặc biệt phù hợp để nấu các món nướng lớn hơn khoảng 11 đến 18 pounds. Lưu ý rằng đối với các máy rang nhỏ hơn lên đến 8 pounds, phương pháp lò kín sẽ hoạt động khá tốt.
Điều hay ho của món sườn ngon là, không giống như gà tây, việc chế biến tương đối dễ dàng để nó trở nên mềm và ngon ngọt. Điều này có nghĩa là, không giống như nước thịt gà tây, jus của bạn là để thêm hương vị hơn là cung cấp độ ẩm.
Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
Thành phần
- 1 (11 đến 18 pound) thịt bò nướng
- 2 củ cà rốt, xắt nhỏ
- 2 cọng cần tây, xắt nhỏ
- 1 củ hành vừa, bóc vỏ và xắt nhỏ
- 3 chén thịt bò
- Muối, hương vị
- Hạt tiêu đen, hương vị
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Spruce
Lấy thịt nướng ra khỏi chảo rang và để yên, phủ giấy bạc, trên thớt ở khu vực ấm. Nếu có nhiều chất béo còn sót lại trong chảo, hãy đổ hầu hết chất béo ra ngoài, bạn có thể làm lạnh nó trong bình Mason để thêm hương vị đậm đặc và phong phú cho súp, kho, ớt và thậm chí là mì ống. Khi đổ chất béo, chú ý không để mất bất kỳ nước thịt nào.
Đặt chảo rang lên bếp, qua hai đầu đốt và thêm cà rốt, cần tây và hành tây xắt nhỏ.
Spruce
Nấu trên cao trong một phút, khuấy đều mọi thứ xung quanh bằng thìa gỗ cho đến khi rau có màu hơi nâu và hầu hết chất lỏng đã nấu chín khỏi đường nhưng không để bất cứ thứ gì cháy.
Spruce
Đổ khoảng một nửa trữ lượng và nấu thêm một phút nữa ở nhiệt độ cao trong khi cạo tất cả những miếng nướng thơm ngon (gọi là fond) ra khỏi đáy chảo bằng thìa gỗ của bạn.
Spruce
Đổ nội dung của chảo rang vào một cái chảo lớn cùng với phần còn lại. Bạn có thể giữ nó trong chảo rang, nhưng cái chảo là tốt hơn trong hai lựa chọn. Đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi chất lỏng giảm khoảng một phần ba.
Spruce
Đổ chất lỏng qua lưới lọc. Đối với một chủng tốt hơn, bạn có thể lót bộ lọc bằng vải mỏng, nhưng bạn không phải làm thế. Hãy để nó ngồi trong một vài phút để bạn có thể lướt qua bất kỳ chất béo nào tăng lên hàng đầu.
Spruce
Đến bây giờ, món nướng của bạn sẽ được nghỉ ngơi xong và sẽ sẵn sàng để khắc. Nếu món nướng đã vứt đi bất kỳ loại nước ép bổ sung nào trong khi nó nghỉ ngơi, hãy khuấy chúng vào nước sốt.
Spruce
Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Mỗi phần thịt nên lấy 1 1/2 đến 2 ounce nước sốt au jus.
Spruce
Phục vụ và thưởng thức.
Lời khuyên
- Máy tách chất béo có thể hữu ích trong việc tách chất béo ra khỏi nước thịt để jus của bạn không quá béo. Hãy nhớ rằng au jus không phải là nước sốt, vì vậy đừng mong đợi một loại nước sốt đặc, nặng.
Công thức biến thể
Sử dụng công thức này để làm au jus cho gà nướng, thịt bê hoặc thịt cừu đơn giản bằng cách thay thế kho dự trữ thích hợp cho thịt bò kho.
Thẻ công thức:
- Cà rốt
- ủy thác
- Người Mỹ
- giáng sinh
