ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Bia ớt ớt là một nhánh nhỏ phổ biến của phong trào bia thủ công. Không giống như các loại bia thuần chay khác đã bị sáp và suy yếu kể từ khi phong trào bắt đầu - tôi đã thấy các loại bia cà chua, bia củ cải và bia cải ngựa để đặt tên cho một số - bia chịu đựng ớt. Họ có thể khó tìm. Họ có xu hướng là một nhà sản xuất bia một lần từ một nhà máy bia hoặc một nhà máy sản xuất với một danh tiếng nổi loạn. Nhưng, tại bất kỳ thời điểm nào, dường như luôn có một cốc bia ớt ở đâu đó.
Những người tốt, theo tôi, mang lại sức nóng nhưng không phải là hương vị của hạt tiêu cho bia. Đừng hiểu sai ý tôi, tôi yêu hương vị của một hạt tiêu ngon nhưng có điều gì đó mâu thuẫn với hương vị cơ bản của bia. Có thể nó đụng độ với hoa bia, hoặc có thể đó là lúa mạch. Có một cái gì đó về hương vị trần gian của thịt tiêu không hoạt động trong bia đối với tôi. Nói tóm lại, tôi thích một cốc bia ớt có vị như một loại bia ngon, mạnh nhưng để lại vết chích trên môi và lưỡi. Hơi nóng tăng lên và khuyến khích tôi uống một ngụm nữa để dập lửa tòa nhà. Một cốc bia tiêu ngon dẫn tôi đến một hoặc hai phần ăn tiếp theo là một thứ gì đó giống như một người dí dỏm của Bỉ để cuối cùng dập lửa. Bây giờ, đó là một buổi tối tốt đẹp của bia, bạn sẽ không nói?
Sức nóng của ớt đến từ một hợp chất gọi là capsaicin. Lượng capsaicin trong một loại tiêu hoặc nước sốt nóng nhất định được đo theo thang Scoville. Các loại ớt khác nhau có mức độ nhiệt khác nhau, vì vậy bạn sẽ muốn chơi với một vài loại hạt tiêu khác nhau trước khi quyết định lựa chọn loại hạt tiêu của mình. Ớt Jalapeño bằng cách nào đó đã đạt được danh tiếng là ớt siêu nóng. Tôi chưa bao giờ hiểu điều này nhưng, đừng tin nó. Chúng thực sự khá nhẹ khi tương phản với một số loại ớt khác. Hạt tiêu yêu thích của tôi để sử dụng khi tôi muốn mang lại sức nóng là hạt tiêu Habanero. Nó chắc chắn mang lại sức nóng mặc dù, có một vài loại ớt khác có tỷ lệ cao hơn trên thang Scoville. Nó cũng có một hương vị rất đẹp trong thịt hấp dẫn tôi.
Nhưng, đây là homebrew của bạn mà chúng ta đang nói đến, phải không? Vâng, được rồi, vậy hãy nói về việc đạt được điều bạn muốn. Hãy xem các đơn vị Scoville trong các loại ớt khác nhau và xem xét độ nóng mà bạn muốn bia của bạn. Tiếp theo, chọn một vài giống mà bạn nghĩ sẽ làm việc cho bia ớt ớt mơ ước của bạn. Bây giờ, đi ra cửa hàng tạp hóa yêu thích hoặc chợ nông sản để tìm ớt của bạn. Theo kinh nghiệm của tôi, nơi tốt nhất để tìm nhiều loại ớt là một cửa hàng tạp hóa quốc tế có sẵn, loại có lối đi Đức, lối đi Việt Nam và lối đi Thái Lan. Nếu bạn may mắn, cửa hàng sẽ có một loạt ớt khô trong túi nhựa. Chọn những cái bạn thích, chỉ một trong số đó. Nếu bạn có một khu vườn uốn cong trong bạn, hãy đi thẳng về phía trước và trồng những cây ớt bạn muốn. Thật không may, bạn có thể sẽ không tìm thấy nhiều loại cây ớt khác tại vườn ươm địa phương của bạn. Bạn sẽ làm tốt để tìm bốn hoặc năm loại khác nhau chỉ các loại phổ biến nhất. Nếu bạn, giống như tôi, có sở thích rất cụ thể, thì bạn sẽ phải tìm kiếm thông qua các danh mục hạt giống và các công ty bán hạt giống trên Internet để theo dõi hạt tiêu mà bạn đang tìm kiếm.
Một khi bạn có những quả ớt mà bạn muốn thử nghiệm, đã đến lúc thử nghiệm chúng. Cách tốt nhất để làm điều này là với một tách trà. Tìm một toàn bộ, hạt tiêu khô trong túi nhựa bạn mua tại cửa hàng. Lấy một cái chảo nhỏ và thêm nước vừa đủ để ngập hoàn toàn hạt tiêu của bạn. Crackle hạt tiêu và tất cả các hạt giống vào nước. Đun sôi nó sau đó giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong mười đến mười lăm phút. Bây giờ bạn có một loại trà tốt đại diện cho cách hạt tiêu sẽ hiện diện trong bia của bạn. Lọc và để trà nguội hoàn toàn sau đó thêm một vài muỗng cà phê vào một loại bia được ủ thương mại có phong cách tương tự như loại mà cuối cùng bạn muốn pha. Nếm thử và xem những gì bạn nghĩ. Hãy chắc chắn để ghi chú. Bạn có muốn thêm nhiệt, bạn muốn thêm hương vị hạt tiêu, bạn có muốn ít hơn không?
Nếu bạn đang pha một mẻ bia năm gallon thì bạn sẽ không cần nhiều hơn vài ounce hạt tiêu. Dựa trên thử nghiệm của bạn, bạn sẽ muốn điều chỉnh cách thức và thời điểm bạn thêm ớt. Nếu bạn đang tìm kiếm nhiệt thẳng, hãy thêm hạt tiêu sớm vào đun sôi, khoảng thời gian mà bạn thêm hoa bia đắng. Nếu bạn thích hương vị của hạt tiêu, hãy thêm nó trong năm hoặc mười phút cuối cùng của đun sôi, chỉ đủ thời gian để thanh trùng nó. Nếu bạn thực sự thích hương vị hạt tiêu đó, hãy chắc chắn rằng ớt được chuyển vào bình lên men ban đầu để lấy một ít hạt tiêu khô. ống tắt quá dễ bị chặn với bit pepper.)
Bây giờ, chúng ta hãy nói về phong cách bia. Cuối cùng, tất nhiên, quyết định là của bạn. Tôi đề nghị các loại bia đơn giản như đắng hoặc rượu bia kiểu Anh. Các ale cung cấp bia đáng kể trong khi không cản trở hạt tiêu. Có rất nhiều phong cách bia khác để xem xét như ales Bỉ với hương vị men hoang dã của họ. Tôi chưa bao giờ trải nghiệm một loại bia như vậy và có thể tưởng tượng là kinh hoàng hoặc hoàn toàn bị cuốn hút bởi nó. Tôi nghĩ rằng khuyến nghị tốt nhất là nên dùng các kiểu bia có xu hướng hướng tới các cấu hình trung tính hoặc ngọt để cung cấp độ tương phản với sức nóng của ớt. Các loại bia có vị đắng nặng sẽ không có xu hướng cho vay một sự cân bằng tốt.
Một suy nghĩ cuối cùng, bất chấp mọi kế hoạch và nếm thử trước thời hạn, bạn có thể thấy mình với một cốc bia nóng và không thể tách rời. Đó là một ý tưởng tốt để ủ một loại bia giống hệt với công thức cơ bản sans ớt cho hỗn hợp sau này. Khi cả hai loại bia đã lên men xong hương vị của chúng. Nếu bia với ớt có vẻ cân bằng thì tốt trước khi đóng chai hoặc kegging. Nếu nó có vẻ quá nóng, sau đó thử một vài hỗn hợp với bia không bị lạnh. Trộn các ly 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 và 80/20 và nếm chúng. Bất cứ khi nào ngon nhất, pha trộn bia của bạn phù hợp và đóng gói chúng.
Ớt cay là một cách khá khắc nghiệt để đi với homebrewing. Điều lạ lùng là nỗ lực đầu tiên của bạn sẽ không phải là lớn nhất, nhưng đó là tất cả những gì về homebrewing, phải không? Thử nghiệm và tiếp tục thử các hỗn hợp khác nhau. Cuối cùng, hoặc khá bất ngờ, bạn sẽ đưa ra công thức hoàn hảo. Hãy chắc chắn rằng bạn giữ ghi chú tốt khi bạn làm và khi bạn làm, xin vui lòng gửi cho tôi một vài chai. Tôi rất thích thử nó!
