BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina được ướp muối, thịt bò khô, và thực sự là một món ngon của Tây Ban Nha. Nguồn gốc của từ cecina không hoàn toàn rõ ràng. Một số người tin rằng nó xuất phát từ tiếng Latin saccus, có nghĩa là khô, trong khi những người khác tin rằng nó bắt nguồn từ sự xuyên thấu của người Celtic và có liên quan đến "Cerezo" hiện đại của Tây Ban Nha. Tài liệu tham khảo lâu đời nhất về Cecina có từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên và mô tả về quá trình này giống như ngày nay. Trong nhiều thế kỷ, các ngôi nhà ở khu vực Maragara (ở phía tây bắc của Tây Ban Nha) theo truyền thống giữ một chân bò khô trong nhà cho vay để nuôi gia đình.
Mặc dù cecina có thể được làm từ các loại thịt khác, chẳng hạn như dê, ngựa, bò hoặc thỏ, nhưng phổ biến nhất được làm từ chân sau của thịt bò. Cecina chủ yếu được ăn ở các tỉnh Leon và Zamora, mặc dù nó cũng được sản xuất ở xứ Basque và nổi tiếng khắp bán đảo Iberia. Các cecina được sản xuất tại Leon, được gọi là cecina de Leon, nổi tiếng về chất lượng và có một nhận dạng địa lý được bảo vệ theo luật. Độ cao (hơn 800 mét) và khí hậu khô của Leon là hoàn hảo để sản xuất cecina.
Quá trình tạo ra Cecina
Đầu tiên, thịt được chữa khỏi bằng muối trong một số ngày nhất định. Bất kỳ muối còn lại ở bên ngoài được rửa sạch. Sau đó nó được hút trong gỗ sồi trong hai đến ba tuần. Bước cuối cùng trong quy trình là làm khô thịt trong các phòng đặc biệt, nơi có thể mở và đóng cửa sổ, điều chỉnh nhiệt độ cũng như độ ẩm. Toàn bộ quá trình mất bảy tháng, theo Hội đồng điều chỉnh (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Kết quả
Những miếng cecina có lớp vỏ màu nâu, được cắt ra trước khi ăn. Bên trong, nó là một màu anh đào tối đến màu hạt dẻ, với những đường mỡ nhỏ chạy qua nó. Nó hơi xơ và có một hương vị riêng biệt. Mặc dù được chữa khỏi bằng muối nhưng nó không mặn. Nó thường được cắt lát rất mỏng và tự phục vụ như một món khai vị hoặc với bánh mì và / hoặc trái cây.
khả dụng
Rất dễ tìm thấy các nhà cung cấp và cửa hàng cecina Tây Ban Nha trên Internet, những người sẽ giao hàng trực tiếp cho bạn ở EU Thật không may, cecina không có sẵn ở Hoa Kỳ. Có hy vọng rằng một ngày nào đó chúng ta có thể nhập khẩu cecina hợp pháp vào Hoa Kỳ kể từ một vài năm trước, thịt bò chữa khỏi của Ý, được gọi là bresaola được phép nhập khẩu. Trong thời gian chờ đợi, hãy mua cecina khi bạn ở Tây Ban Nha!
