Sách Wiley
- Tổng cộng: 2 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 2 giờ
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: Phục vụ 6 đến 8
Dưới đây là một loại bánh tart đẹp và ngon được làm bằng ganache sô cô la thơm ngon và quả mâm xôi tươi. Chúng tôi sử dụng một pâte sottaée cho lớp vỏ bánh có vỏ bơ, kết cấu vụn gần giống như một chiếc bánh quy.
Thành phần
- Pâte Sablée:
- 250 gram bột mì đa dụng (rây)
- 200 gram bơ (cắt thành miếng nhỏ, hơi mềm)
- 100 gram đường bánh kẹo (rây)
- Chút muối
- 2 lòng đỏ trứng
- Phủ sô cô la:
- 250 ml kem whipping (1 cốc)
- 200 gram sô cô la bán nguyệt chất lượng tốt (70% chất rắn ca cao, tốt nhất là Valrhona, được cắt thành miếng)
- 25 gram glucose lỏng
- 50 gram bơ (cắt thành miếng nhỏ)
- Đối với hội:
- 200 gram quả mâm xôi (chín, tươi hoặc đông lạnh, rã đông và thoát nước tốt, giảm một nửa nếu lớn)
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, món tráng miệng này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nướng bánh.
Làm Pâte Sablée
Tập hợp các thành phần.
Đổ bột vào một cái gò trên quầy và làm một cái giếng. Đặt bơ, đường bánh kẹo và muối.
Với đầu ngón tay của bạn, trộn và kem bơ với đường và muối, sau đó thêm lòng đỏ trứng và làm việc một cách tinh tế bằng đầu ngón tay của bạn. Từng chút một, vẽ bột vào trung tâm và làm việc một cách tinh tế bằng ngón tay cho đến khi bạn có một khối bột đồng nhất.
Sử dụng lòng bàn tay của bạn, đẩy bột ra khỏi bạn 3 hoặc 4 lần cho đến khi nó hoàn toàn mịn màng.
Cuộn nó thành một quả bóng, bọc trong bọc nhựa, và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
Trên một máy cán bột nhẹ, lăn bột thành hình tròn, dày 1/16 đến 1/8 inch / 2 đến 3 milimet và sử dụng để xếp một vòng tròn 8 1/2 inch / 22 cm, 1 inch / 2, 5 cm cao, được đặt trên một tấm cookie. Thư giãn trong 20 phút.
Nướng bột Pie
Làm nóng lò ở 375 F / 190 C.
Chích nhẹ cơ sở bột bằng một cái nĩa.
Lót vỏ bánh bằng giấy sáp, đổ đậu nướng và nướng mù mù trong 20 phút.
Lấy giấy và đậu ra, hạ cài đặt lò xuống 350 F / 180 C và nướng trong 5 phút.
Chuyển đến một giá đỡ dây, để cho đến khi đủ mát để xử lý, sau đó nhấc ra khỏi vòng.
Làm cho Ganache
Tập hợp các thành phần.
Từ từ cho kem vào đun sôi trong chảo trên lửa vừa.
Hủy bỏ từ nhiệt và thêm sô cô la, sử dụng một máy đánh bóng để trộn nó vào, sau đó thêm glucose.
Một khi hỗn hợp mịn, kết hợp bơ, một chút tại một thời điểm.
Lắp ráp bánh ngọt
Tập hợp các thành phần.
Một khi vỏ bánh lạnh, sắp xếp quả mâm xôi trong vỏ bánh ngọt, ấn nhẹ chúng xuống bằng đầu ngón tay của bạn để chúng dính nhẹ vào đế.
Đổ ganache lên quả mâm xôi để lấp đầy vỏ bánh ngọt.
Để nguội, sau đó làm lạnh bánh tart trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, trước khi phục vụ.
Dùng một con dao rất sắc nhúng vào nước sôi để cắt bánh tart thành lát, lau dao giữa mỗi lát.
Phục vụ lạnh, nhưng không thẳng từ tủ lạnh. Thưởng thức!
tiền boa
- Nếu được bọc kỹ, bột bánh ngọt tinh tế, ngọt ngào này sẽ giữ trong tủ lạnh tối đa một tuần, hoặc trong tủ đông tối đa 3 tháng.
In lại với sự cho phép từ Desserts của Michel Roux (Wiley 2011).
Không còn bánh nướng sũng nước nữa Tại sao nướng mù là chìa khóa cho lớp vỏ dễ vỡThẻ công thức:
- sô cô la
- tráng miệng
- người Pháp
- nướng
