The Spruce / Diana Rattray
Yến mạch là một loại ngũ cốc được trồng ở vùng ôn đới. Chúng phát triển tốt ở vùng khí hậu mát mẻ và có thể chịu được mưa nhiều hơn các loại ngũ cốc khác. Yến mạch được sử dụng như một loại ngũ cốc và trong các sản phẩm nướng. Chúng cũng thường được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi và đôi khi được sử dụng trong súp.
Để nướng bánh, yến mạch cán thường và nấu nhanh thường có thể thay thế cho nhau trong một công thức. Nếu công thức của bạn yêu cầu yến mạch nấu nhanh và bạn chỉ có yến mạch cuộn kiểu cũ, hãy đập yến mạch kiểu cũ trong bộ xử lý thực phẩm một vài lần. Nếu yến mạch nấu nhanh được sử dụng trong một công thức thay cho yến mạch cuộn kiểu cũ, kết cấu sẽ khác, nhưng điều đó có lẽ sẽ rất ít trong hầu hết các công thức nấu ăn.
Bạn cũng có thể làm bột yến mạch, hoặc yến mạch xay, từ yến mạch. Tất cả bạn cần là một máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm để làm bột yến mạch xay. Yến mạch không chứa gluten có thể được sử dụng để thay thế bột trong nhiều công thức nấu ăn.
Cắt hạt yến mạch thông thường
- Toàn bộ yến mạch là toàn bộ hạt yến mạch, trừ vỏ. Họ mất nhiều thời gian nhất để nấu ăn. Yến mạch cắt thép là những thanh gỗ được cắt thành 2 hoặc 3 miếng với lưỡi dao sắc. Họ nấu ăn nhanh hơn toàn bộ yến mạch và giữ được kết cấu nhai đẹp mắt. Bột yến mạch Scotland là một loại bột yến mạch đá. Các rãnh được nghiền và vỡ thành các bit nhỏ. Yến mạch cán (kiểu cũ), là những yến mạch được hấp và cuộn thành từng mảnh. Điều này có nghĩa là các loại dầu được ổn định, và yến mạch tươi lâu hơn. Diện tích bề mặt lớn hơn có nghĩa là chúng sẽ nấu nhanh hơn yến mạch cắt thép. Yến mạch nhanh được cắt thành nhiều miếng, cán mỏng hơn và hấp lâu hơn. Chúng sẽ không có nhiều kết cấu như yến mạch cán hoặc cắt thép nhưng sẽ nấu nhanh hơn. Yến mạch ăn liền thường rất giống với (nếu không giống như) yến mạch nhanh nhưng có thể được ép mỏng hơn và cắt nhỏ hơn nữa. Chúng có thể trở nên khá nhão khi nấu nhưng nhìn chung, cần rất ít thời gian nấu. Cám yến mạch là lớp ngoài của hạt yến mạch, ngay dưới thân tàu. Cám yến mạch là một phần của yến mạch cán và cắt thép. Cám yến mạch cũng có thể được mua riêng. Bột yến mạch (hoặc yến mạch xay) đôi khi được kết hợp với các loại bột không chứa gluten khác cho các món nướng không chứa gluten.
Lưu trữ
Yến mạch có hàm lượng chất béo tương đối cao và có thể bị ôi nếu trên kệ quá lâu. Mua yến mạch với số lượng nhỏ và bảo quản chúng trong hộp đậy kín ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Cách thưởng thức yến mạch
Sử dụng bột yến mạch như một loại ngũ cốc nóng, trong bánh quy, hoặc như một chất độn trong bánh mì thịt hoặc thịt viên. Thêm cám yến mạch vào ngũ cốc và bánh nướng xốp của bạn, và sử dụng một phần bột yến mạch đất yến mạch ở lúa mì hoặc bánh mì nhanh không có gluten, bánh nướng xốp, khoai tây chiên giòn và các loại bánh nướng khác.
